ማርሚንግ ወይም ማርሚዳ-የማብሰያ ዘዴዎች ፣ ታሪክ እና አስደሳች እውነታዎች

ሜሪንጌ በአስተማማኝ ሁኔታ የምግብ አሰራር ፓራዶክስ ተብሎ ሊጠራ ይችላል - ከሁለት ንጥረ ነገሮች (ከፕሮቲን እና ከስኳር) ብቻ በጣም ቀላል የሆነ የጣፋጭ ምርት በመሆኑ እውነተኛ ጣዕምን ለመምሰል ያስተዳድራል ፡፡ እና አንዳንድ ጊዜ ከፍተኛ የምግብ አሰራር ችሎታዎችን እንዲሁም ብዙ ቁጥር ያላቸውን ዕውቀቶች ይጠይቃል ፡፡ የዛሬው የእንግዳ መጣጥፍ ከማኒፍ የቴሌቪዥን ፕሮጀክት ለሁሉም ጣፋጭ አፍቃሪዎች መማር አስደሳች እና ጠቃሚ ነገርን ለእርስዎ ትኩረት ይሰጣል ፡፡

ሜሪንጌይ ወይስ ማርሚዳ?

ሜሪንጌ በአስተማማኝ ሁኔታ የምግብ አሰራር ፓራዶክስ ተብሎ ሊጠራ ይችላል - ከሁለት ንጥረ ነገሮች (ከፕሮቲን እና ከስኳር) ብቻ በጣም ቀላል የሆነ የጣፋጭ ምርት በመሆኑ እውነተኛ ጣዕምን ለመምሰል ያስተዳድራል ፡፡ እና አንዳንድ ጊዜ ከፍተኛ የምግብ አሰራር ችሎታዎችን እንዲሁም ብዙ ቁጥር ያላቸውን ዕውቀቶች ይጠይቃል ፡፡ የዛሬው የእንግዳ መጣጥፍ ከማኒፍ የቴሌቪዥን ፕሮጀክት ለሁሉም ጣፋጭ አፍቃሪዎች መማር አስደሳች እና ጠቃሚ ነገርን ለእርስዎ ትኩረት ይሰጣል ፡፡

ሜሪንጌ እና ሜሪንጌ ተመሳሳይ ነገር አይደሉም የሚል አስተያየት አለ። በዚህ አስተያየት መሠረት ሜሪንጌ ከስኳር ጋር ከተገረፉ ነጮች የተሠራ የእንቁላል ክሬም ነው ፣ እና ማርሚዳ በተወሰነ ቅርፅ ከሜሪንግ የተሰራ ጥርት ያለ ምርት ነው። ይህ አስተያየት ሕጋዊ ይሁን አይሁን ለተለየ ውይይት ጉዳይ ነው። በአንቀጹ ውስጥ “meringue” የሚለው ቃል በትክክል የፕሮቲን ክሬም ፣ እና meringue የሚለው ቃል - የተጋገረ ጥርት ማለት ይሆናል።

ይኸው ተመሳሳይ ቃል “ማርጊንግጌ” (fr. Baiser) ከፈረንሳይኛ ቋንቋ ወደ እኛ መጥቶ “እንደ መሳም” ተብሎ ተተርጉሟል። “ማርጊንግጌ” የሚለው ቃል አመጣጥ እንዲሁ አሻሚ አይደለም። በአንደኛው ስሪት መሠረት እሱ የተገኘውም ከጀርመንኛ የመጣው የፈረንሣይኛ ቋንቋ ማለትም ከስዊዘርላንድ ከተማ ከሚሪንግ (ጀርመናዊ ሜሪገን) ስም ነው ፣ እዚያም ህክምናው በመጀመሪያ የተፈለሰፈው እና የተጋገረበት በፓስተር ryፍ ጋስፓሪኒ ነበር ፡፡ የመታየት ቀን - XVII ክፍለ ዘመን።

እንደ ሌሎቹ ብዙ ብልህ የፈጠራ ውጤቶች ፣ ማርሚንግ በአጋጣሚ ብቻ ተወለደ - ጋስፓሪኒ አንድ ጊዜ ፕሮቲኖችን በመገረፍ በጣም ተይዘው ወደ ቀዝቃዛ አረፋ ተለውጠዋል ፡፡ ይህ ደግ ሰው የምግብ አሰራር ሙከራዎችን ስለሚወድ እርሱ ያለምንም ማመንታት አረፋውን ወደ ምድጃው ላከ ፡፡ ውጤቱ በአከባቢው መኳንንት ውስጥ በፍጥነት እና ከዚያም በተራ ሰዎች ዘንድ ተወዳጅነትን ያተረፈ ጥርት ያለ ኬክ ነበር ፡፡

በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ዛሬ ጥቅም ላይ በሚውለው የቅመማ ቅመም (ሜሪንግ) የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በታዋቂው fፍ ፍራንሷስ ማሲያሎ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ውስጥ ታየ ፡፡

ብዙውን ጊዜ አላስፈላጊ የሆኑትን የእንቁላል ነጭዎችን ላለመጣል በማሲሎሎ ይህንን የምግብ አሰራር በራሱ ያዘጋጀው አንድ ስሪት አለ ፡፡ ደግሞም “ማርሚንግጌ” የሚለውን ቃል እንዲጠቀሙበት አስተዋውቋል። ይህንን የምግብ አሰራር ራሱ ቢፈጥርም ሆነ በስዊስ ባልደረባው ተሞክሮ ላይ ተመርኩዞ በእርግጠኝነት የታወቀ አይደለም ፡፡ ሆኖም ግን ፣ በምርቱ ጣዕም እና በማቅለሉ ምክንያት ማርሚዳ በፍጥነት ተወዳጅነትን ማግኘቱ እውነታ ነው ፡፡

የሜሪንጌ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ሶስት የሜርጌጅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ

• ፈረንሳይኛ (የለመድነው)
• የስዊስ
• የጣሊያን

ሜሪንጌዎችን ለመሥራት አጠቃላይ ህጎች

• እንቁላሎቹ የሚመቱበት ዕቃ እና የውሃ ጠብታዎች ሳይኖሯቸው ሙሉ በሙሉ ደረቅ መሆን አለባቸው ፡፡ እንቁላል ለመምታት በድስት ጎኖቹ ላይ የቀረው አንድ እብድ የውሃ ጠብታ ብቻ ነው - እናም ስለ ወፍራም ፣ ስለ ቆሞ አረፋ ሊረሱ ይችላሉ ፡፡ አረፋው የሚያንዣብብ ቢሆንም እንኳ ፕሮቲኖች እስከ ሹል ጫፎች እንዳይገረፉ በመከላከል በታችኛው ፈሳሽ ሽሮፕ ይከማቻል (ይህ ብዙውን ጊዜ ቁልቁል ፣ እምብዛም የማይንቀሳቀስ አረፋ ተብሎ ይጠራል) ፡፡
• ነጮቹ ወደ ቀላል አረፋ ከተገረፉ በኋላ ብቻ ስኳር መታከል አለበት - አለበለዚያ በእቃ መያዣው ግድግዳዎች ላይ የእርጥበት ወይም የስብ ጠብታዎች እንዳሉ ተመሳሳይ ውጤት ሊታይ ይችላል ፡፡ ልዩነቱ የስዊስ ሜሪንግ ነው።

የእንቁላልን ነጭዎችን ከዮኮሎቹ ለይ ፣ ከዚያ ነጮቹን ትንሽ ጠንከር ብለው እስኪነዱ ድረስ ይምቷቸው ፡፡ ከዚያ ወፍራም ፣ ቆሞ አረፋ እስኪያልቅ ድረስ ቀስ እያለ ስኳር ማከል ይቀጥሉ ፡፡ ከተጠናቀቀው ማርሚንግ ውስጥ ማንኛውንም ቅርጽ ማርሚንግን በመጭመቅ በወረቀት ላይ አኑረው ወደ 100-110 ድግሪ ቀድመው ወደ ምድጃ ይላኩት ፡፡ በሚጋገርበት ጊዜ የምድጃውን በር ይተውት ፡፡ ከሁለት እስከ ሶስት ሰዓታት በኋላ ቅጠሉን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከቮይላ - ከፊትዎ በፊት ጣፋጭ ጥርት ያሉ ማርሚኖች አሉዎት ፡፡

ቆንጆ ጥላ እና የበለጠ የተራቀቀ ጣዕም እንዲሰጥዎ በሜሚኒዝ ላይ ቡና ማከል ይችላሉ-ከካካዎ በተቃራኒ ፕሮቲኖችን አያጣጥም ፡፡ ማርሚዳዎቹን በጭራሽ መቧጨር አስፈላጊ አይደለም - ከቀዘቀዙ በኋላ ብራናውን በራሳቸው ይወጣሉ ፡፡ አንድ ዕቃ በሙቅ ውሃ ያዘጋጁ እና እንቁላል ለመምታት በውስጡ አንድ ሳህን ያኑሩ ፡፡

የእንቁላል ነጭዎችን እና ዱቄቱን ስኳር ወደ ኩባያ ያፈሱ ፣ ከዚያ ያሽጉ ፡፡ የዚህ ዘዴ ልዩነት ሁሉም ስኳር በአንድ ጊዜ በፕሮቲኖች ውስጥ ሊጨመር ይችላል ፡፡ ወፍራም ፣ ተመሳሳይነት ያለው ቆሞ አረፋ ከተቀበሉ በኋላ ማርሚዳዎቹን ከሱ ውስጥ በመጭመቅ እስከ 100-110 ድግሪ በሚሞቀው ምድጃ ይላኩት ፡፡ ቤዜት ከሚታወቀው የስዊዝ ዘይቤ በጣም ወፍራም እና ጥቅጥቅ ያለ እና እንዲሁም በፍጥነት ለማድረቅ የተጋለጠ ነው ፡፡ ከእሱ ውስጥ ሻጋታዎች በአንድ ሰዓት ውስጥ ይጋገራሉ ፣ ወይም ከዚያ ባነሰ ፣ እና ከውጭ ከባድ ስለሆኑ በውስጣቸው ለስላሳ ሆነው ይቆያሉ።

የስዊስ ማርሚንግ በጣም ተጣጣፊ እና ቅርፁን በትክክል ይጠብቃል። ከእሱ የማይሰራጩ እና የማይንሸራተቱ በጌጣጌጥ ቅጦች ላይ ሜርጆችን ማድረግ ይችላሉ። አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች በምድጃው ላይ የውሃ መታጠቢያ ያኑሩ እና እዚያው ያንሾካሾካሉ ፣ ነገር ግን ውሃው በምድጃው ላይ በቀላሉ ሊሞቅ ስለሚችል ይህን እንዲያደርጉ አንመክርም ፡፡ ለማሞቅ የውሃው ሙቀት ከ 42-43 ዲግሪዎች መብለጥ የለበትም ፡፡ የጣሊያንኛ ዘይቤ ማርጊንግ በእውነት ቀላል እና አየር የተሞላ ነው ፡፡ እሱን ለማዘጋጀት መጀመሪያ ስኳርን ወደ ድስሉ ውስጥ አፍስሱ እና ውሃውን ይሸፍኑ ፣ ድብልቁን ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ እና ስኳሩ እስኪፈርስ ድረስ እና ድብልቁ በትንሹ እስኪጨምር ድረስ ያብስሉት ፡፡

ከዚያ ሽሮውን ከቃጠሎው ውስጥ ያስወግዱ ፡፡ ነጮቹን በትንሽ ቆሞ አረፋ ውስጥ ይንhisቸው ፣ ከዚያ በቀጭን ዥረት ውስጥ በጣም በዝግታ ትኩስ ሽሮፕን ያፈስሱ (በጣም ለማቀዝቀዝ ጊዜ ሊኖረው አይገባም ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ መቀቀል የለበትም) ፡፡ ሽሮፕን ሲያፈሱ ሙሉ በሙሉ እስኪወፍር ድረስ ብዛቱን በኃይል ይምቱ ፡፡ በመጀመሪያዎቹ ጊዜያት ድብልቁ በጣም ፈሳሽ እና በጭራሽ የማይገረፍ መስሎ ሊታይ ይችላል - ለዚህ ስሜት አይስጡ ፣ ምክንያቱም በተገቢው ጽናት ማርሚቱ በጣም በተሳካ ሁኔታ ይገረፋል ፡፡ ከእንደዚህ አይነት ክሬም በአፍዎ ውስጥ የሚቀልጡ ቀለል ያሉ የአየር ማርሚኖችን (እንደ ሁለቱ የቀደሙት ዝርያዎች በተመሳሳይ መንገድ የተጋገረ) ማድረግ ይችላሉ ፡፡

ሆኖም ፣ ኬኮች ለመሸፈን ኬኮች እሱን መጠቀሙ የተሻለ ነው ፣ ምክንያቱም እሱ ከፈረንሣይ እና ከስዊዘርላንድ አቻዎቻቸው በተቃራኒ ለረጅም ጊዜ አይደርቅም እና አያጠፋም ፡፡

• አንድ ጠብታ ቢጫ እንኳ በወፍራም አረፋ ላይ የስብ መስቀልን ያኖራል ፡፡ ይህንን ለመከላከል ይህንን ዘዴ መጠቀም ይችላሉ-በሁለቱም ጫፎች ላይ እንቁላሉን ይሰብሩ - ነጭው በራሱ ይወጣል ፣ እና ቢጫው በእንቁላል ውስጥ ይቀራል ፡፡ የተረፈውን ፕሮቲን በረጅም ርዝመት በመሰባበር የተረፈ ፕሮቲን ሊቆረጥ ይችላል ፡፡ እና ቢጫው ቢታጠብም ወደ ፕሮቲን ስብስብ ውስጥ ከገባ በእንቁላል ቅርፊት በመክተት ሊወጣ ይችላል ፡፡
• መረጊ ከመጋገር ይልቅ ደርቀዋል ፡፡ ለዚያም ነው በጠቅላላው የማብሰያ ሂደት ውስጥ ምድጃው በትንሹ ክፍት (ከ1-1,5 ሴ.ሜ) መቀመጥ አለበት ፡፡ በተዘጋ ምድጃ ውስጥ ማርሚዳዎቹ ለስላሳ ይሆናሉ (ባልተሟላ ማድረቂያ ምክንያት) እና ሊቃጠሉ ይችላሉ ፡፡
• ለፕሮቲኖች ጅራፍ የዱቄት ስኳርን መጠቀም የለብዎትም - አዲስ መዘጋጀት ብቻ አለበት። አለበለዚያ ውጤቱ ከመጀመሪያው አንቀፅ ጋር ተመሳሳይ ይሆናል ፣ ምክንያቱም ከአጭር ጊዜ በኋላ የዱቄት ስኳር ከአየር ስለሚስብ እርጥበት ይሞላል ፡፡

• ማርሚዳዎቹን በታሸገ መያዥያ ውስጥ ወይም በጥብቅ በተጣበቀ ሻንጣ ውስጥ ያከማቹ ፣ አለበለዚያ እርጥበትን ከአየር ስለሚወስዱ እና ለስላሳ ይሆናሉ ፡፡ ሆኖም ፣ አንድ አስደሳች ነጥብ አለ - ለትንሽ ጊዜ በተዘጋ መያዣ ውስጥ በጣም ትንሽ ለስላሳ ማርሚዎችን ለማስቀመጥ ከቻሉ ጥንካሬያቸውን እና ደረቅነታቸውን ይመልሳሉ ፡፡ እውነት ነው ፣ በከፍተኛ መጠን ለስላሳ ከሆኑት ከሜሚኒዝ ጋር ፣ እንዲህ ያለው ቁጥር አይሰራም።

ስለ merengue አስደሳች እውነታዎች

አንድ ዓይነት የላቲን አሜሪካ ዳንስ እንዲሁ ሜሬንጎይ ይባላል። እናም የዚህ ውዝዋዜ ቅኝቶች ከቀላቀለ ነጮቹ ጅራፍ ጋር በጣም ተመሳሳይ እንደሆኑ ልብ ሊባል ይገባል ፡፡ በዛሪስት ሩሲያ ውስጥ “ማርሚንግ” ከሚለው ቃል ይልቅ “የስፔን ነፋስ” የሚለው ቃል ጥቅም ላይ ውሏል። የእነሱ ቀላልነት እና ዝገት ከሞቃታማው የበጋ ነፋስ ጋር በጣም ተመሳሳይ እንደሆኑ ይታመን ነበር።

ዝቅተኛ የአየር እርጥበት ባለበት ደረቅ የአየር ሁኔታ ውስጥ ፣ ከከፍተኛ እርጥበት ይልቅ እንቁላሎችን ወደ ወፍራም ፣ ወደ ቆመ አረፋ መምታት በጣም ቀላል ነው። የጨው ወይም የሲትሪክ አሲድ ቁንጮ ሳይጨምር የእንቁላል ክሬም ወጥነት እጅግ በጣም ወፍራም ይሆናል። ትልቁ ሜሪንጌ በ 1985 በፍሩታል (ስዊዘርላንድ) ከተማ ውስጥ መጋገር ጀመረ።

ለማዘጋጀት 120 ኪሎ ግራም ስኳር እና 2500 እንቁላሎችን ወስዷል ፡፡ ሪከርድ ያዥ ማርጊንግ ርዝመት ከ 100 ሜትር በላይ ሲሆን ክብደቱ ከ 200 ኪሎ ግራም በላይ ነበር ፡፡ እሱን ለማብሰል የተለየ ምድጃ ተሠራ ፣ እና እንዲህ ዓይነቱ ማርሚንግ በ 80 ሊትር ጣፋጭ ፍራፍሬ ክሬም ቀርቧል (አንድ ሪፖርት አልተደረገም) ፡፡ ሙያዊ ምግብ ሰሪዎች ከፍተኛውን የአየር ብዛት ለማሳካት የእጅ ማወዛወዝን ይጠቀማሉ ፣ እና አረፋውን በማስመሰል (እና ስሚር ባለማድረግ) በተቻለ መጠን ብዙ አየር ለመሰብሰብ ይሞክራሉ ፡፡ ስለሆነም አረፋው በአረፋዎች በብዛት ተሞልቶ ቀላል እና አየር ይሰጠዋል ፡፡