ቀደም ሲል እንደምታውቁት ከቀናት በፊት “እንከን የለሽ ስቴክ-ምግብ ማብሰል ከኤ እስከ Z” የተሰኘ አዲስ መጽሐፍ አሳትሜያለሁ ፣ ምንም ያህል እንግዳ ቢመስልም ወደ ስቴክ ምግብ ማብሰል ፡፡ በሽፋኑ ስር የሚያገ you'llቸውን ከፊል ሀሳብ ለእርስዎ ለመስጠት ፣ እዚህ ላይ በስቴክ ዕረፍት ላይ የተቀነጨበ ጽሑፍን ለመለጠፍ ወስኛለሁ - አንድ ስቴክ ምግብ ማብሰል ከጨረሱ በኋላ አስፈላጊ እርምጃ ፣ ግን እሱ ራሱ ምግብ እያዘጋጀ ነው ፡፡ ወደፊት በሚመጣው ጊዜ ከመጽሐፌ ሌሎች ጽሑፎችን ለመለጠፍ አስባለሁ ፣ ግን ለአሁኑ -
ለስጋ ማረፊያ ያርፉ
ስቴክን በምታበስሉበት ጊዜ ምናልባት ምናልባት ስቴክን ለማጥበስ ፣ ሳህኑ ላይ በማስቀመጥ እና የሚያብረቀርቅ ሀምራዊ ፣ ጥሩ መዓዛ እና ጭማቂ ስጋን አንድ ትንሽ ቁራጭ ለመቁረጥ ከአንድ ጊዜ ወይም ከሁለት ጊዜ በላይ ምናልባት ሀሳብ ነበረዎት ፡፡ የሕልሞችዎን ስቴክ ከድፋው ውስጥ በሚወስዱበት ጊዜ ወይም ከምድጃ ውስጥ በሚያወጡበት ጊዜ ይህ አስተሳሰብ የመጨረሻውን ደረጃ ለመድረስ እና ሁሉንም ሰው ለማፈናቀል ጊዜ ሊኖረው ይችላል ፡፡ በምንም ሁኔታ ለፈተና አትሸነፍ ፣ አለበለዚያ ሥራህ ሁሉ ወደ ጥፋት ይሄዳል-ሳህኑ ላይ ከመውጣቱ በፊት ስቴክ እንዲያርፍ ሊፈቀድለት ይገባል ፡፡
ወደ የሂደቱ ፊዚክስ በጥልቀት ሳንገባ በሙቀቱ ላይ በሙቀቱ ላይ ላለመብረቅ ሁለት ዋና ዋና ምክንያቶች አሉ-አንድ ስቴክ በሚቀቡበት ጊዜ ስጋው ባልተስተካከለ ሁኔታ ይሞቃል-ላይ ላዩን ከእሱ የበለጠ ለከፍተኛ ሙቀት የተጋለጠ ነው ፡፡ ወደ ውስጥ ዘልቆ የሚገባ ሲሆን በዚህ ምክንያት የስጋው ውጫዊ ሽፋኖች እየቀነሱ ይሄዳሉ ፡፡ እርጥበትን እየለቀቀች - እርሷ ናት ፣ ተንኖ ፣ በመጥበሱ መጀመሪያ ላይ ስኩዊቶች።
በእቃው ውስጥ እርጥበት እስከቀጠለ ድረስ የሙቀት መጠኑ ከ 100 ዲግሪዎች በላይ ሊጨምር አይችልም ፣ ነገር ግን ቅርፊቱ እየጠነከረ እና እየጠነከረ ሲሄድ ፣ ይህ ማለት በእቃው ውስጥ ያለው እርጥበት እየቀነሰ እና እየቀነሰ ይሄዳል ማለት ነው ፡፡ የሙቀት መጠኑ ከፍ ይላል ፣ በአሚኖ አሲዶች እና በስኳሮች መካከል ምላሾች ይጀምራሉ - የተጠበሰ ቅርፊት እንዲፈጠር የሚያደርሰው ‹ሜላርድ› ምላሽ ፡፡ ግን በዚህ ጊዜ ፣ ስቴክ ቀድሞውኑ በመሃል ላይ ማብሰል ጀመረ ፣ የስጋው ውስጠኛ ሽፋኖችም መቀነስ እና ቃል በቃል ጭማቂዎችን ማስወጣት ጀመሩ ፡፡
ስቴክን ከቂጣው ውስጥ ካወጡ በኋላ ወዲያውኑ ከቆረጡ እነዚህ ሁሉ የሚለቀቁ ጭማቂዎች ወዲያውኑ ወደ ሳህኑ ላይ ይፈስሳሉ ሁለተኛው ምክንያት በውጭ እና በውጭው ውስጥ ያለው የሙቀት ልዩነት ነው-ምግብ ከተበስል በኋላ ወዲያውኑ የስቴክ በጣም ሞቃት ነው ፡፡ ውስጡ ገና ከፍተኛውን አልደረሰም ፡፡ ስቴክን ወዲያውኑ ካላቋረጡ ግን ለደቂቃዎች በሞቃት ቦታ ቢተዉት የአከባቢው የሙቀት መጠን በጣም ዝቅተኛ ስለሚሆን ወዲያውኑ የእሱ ገጽ ማቀዝቀዝ ይጀምራል ፡፡
በተመሳሳይ ጊዜ የውጪው ንብርብሮች ከመካከለኛው የበለጠ በጣም ሞቃት ስለሆኑ በመጀመሪያ በስቴክ መሃከል ያለው የሙቀት መጠን በመጀመሪያ በዝግታ መነሳት ይቀጥላል ፡፡ ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ሙቀቱ ይወጣል ፣ ይህም ማለት ምግብ ማብሰያው ይቀጥላል ማለት ነው .. ስለሆነም በቴክኒካዊ መልኩ ስቴክ ጥብስ ከጨረሱ በኋላ ለጥቂት ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ይቀጥላል ፣ እናም ስጋው እስከሚደርስ ድረስ መጠበቁ ጠቃሚ ነው ፡፡ የተጠበሰ ደረጃ።
በእውነቱ እነዚህ ሁለቱም ሂደቶች እርስ በርሳቸው የተሳሰሩ ናቸው-የሙቀት መጠኑ ከውጭ እና ከስታካው ጋር እኩል ስለሚሆን የጡንቻ ክሮች ዘና ይላሉ ፣ በዚህ ምክንያት እርጥበት የመያዝ አቅማቸው ይሻሻላል ፡፡ በመጀመሪያ ወደ ስቴክ ውጫዊ ንብርብሮች ውስጥ የተጫነው የስጋ ጭማቂዎች ፣ ቀስ በቀስ ተመልሰው ይመጣሉ ፣ እንደገና በውስጣቸው በእኩል ይሰራጫሉ ፡፡ “ያረፈ” ስቴክን ሲያቋርጡ ከእንግዲህ በወጭቱ ላይ ሮዝ udድል አያገኙም ይልቁንም ጭማቂዎቹ እና ጣዕሙም በስቴክ ውስጥ እንዳለ ይቀራሉ ፡፡
አሁን “እረፍት” የሚለው ቃል ከስቴክ ጋር በተያያዘ ምን ማለት ነው? በዚህ ውስጥ ምንም የተወሳሰበ ነገር የለም -የተጠናቀቀው ስቴክ ከላይ የተገለጹትን ሂደቶች ለማጠናቀቅ በሞቃት ቦታ ውስጥ መወገድ እና ለተወሰነ ጊዜ መተው ያስፈልጋል። የዚህ “ሞቅ ያለ ቦታ” ፍጹም ምሳሌ የዳቦ መጋገሪያ ምግብ ነው ፣ ይህም በተቻለ መጠን እንዲሞቅ በፎይል ወረቀት እና በሻይ ፎጣ መሸፈን አለበት። ነገር ግን ስቴክ በተጠበሰበት ተመሳሳይ ድስት ውስጥ እንዲቀዘቅዝ መተው መጥፎ ሀሳብ ነው -ከሙቀቱ በሚወገድበት ጊዜ እንኳን ድስቱ ከስቴክ በምቾት ማረፍ ከሚያስፈልገው በላይ በጣም ሞቃት ነው ፣ እና ቀስ በቀስ መጋገር ይቀጥላል።
ይህንን በጣም የጥበቃ ጊዜ በትክክል መወሰን በጣም ከባድ ነው ፣ ግን አጠቃላይ ደንቡ-የስቴክ ጥብስ ከፍ ባለ መጠን ፣ ማረፍ ያለበት ጊዜ አነስተኛ ነው። እዚህ ያለው አመክንዮ በጣም ቀላል ነው-የስቴክ ወለል ሙቀቱ በማንኛውም ሁኔታ ተመሳሳይ ነው (እና በጣም ከፍተኛ) ነው ፣ ግን በታችኛው ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን የመጠበሱ መጠን ዝቅተኛ ነው ፡፡ ይህ ማለት በውስጥም ሆነ በውጭ ያለው የሙቀት መጠን እንዲመጣጠን ረጅሙ ረጅም ስቴክ ማረፍ አለበት ማለት ነው ፡፡ በአንድ መንገድ ወይም በሌላ መንገድ ፣ ለ 2,5 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ላለው ስቴክ ከ 7 ደቂቃዎች በላይ ማረፍ ምንም ፋይዳ የለውም ፣ እና ስለ መካከለኛ ጥብስ እና ከዚያ በላይ እየተነጋገርን ከሆነ ከዚያ የ 4 ደቂቃዎች ዕረፍት በጣም በቂ ይሆናል ፡፡
በመጀመሪያ በጨረፍታ በእረፍት ሂደት ውስጥ ምንም የተወሳሰበ ነገር የለም ፣ እና ያለ እኛ ተሳትፎ ሙሉ በሙሉ ይከናወናል። እንደዚያም ሆኖ ፣ ስቴክ ባሕርያቱን በተሻለ ሁኔታ እንዲገልጽ መርዳት እንችላለን። ይህንን ለማድረግ ፣ ስቴክውን በፎይል ከመሸፈንዎ በፊት ፣ አዲስ በተፈጨ ጥቁር በርበሬ ይረጩ እና በላዩ ላይ አንድ የቅቤ ቁርጥራጭ ያድርጉ - ተራ ወይም በጥሩ ከተቆረጡ ዕፅዋት ጋር።
በሞቃት ስቴክ ወለል ላይ አንዴ ዘይት ወዲያውኑ ማቅለጥ ይጀምራል ፣ በዚህም ቅርፊቱ እንዳይደርቅ እና ለስጋው ጭማቂ አስተዋጽኦ ያደርጋል። እና በእረፍት ጊዜ ከስቴክ ከሚወጣው ትንሽ ጭማቂ ጋር ሲቀላቀል ፣ ዘይቱ ኢሚሊሽን ይፈጥራል ፣ እሱም ሲያገለግል በስቴክ ላይ ሊፈስ ይችላል። ከዘይት በተጨማሪ ፣ ስቴክን በጥቂት የሾርባ ማንኪያ ወይም ኮምጣጤ (ይህንን ለምን እንደሚያደርጉ የበለጠ መረጃ ለማግኘት “የስቴክ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች” ክፍልን ይመልከቱ)።
ማንኛውም ስቴክ እረፍት እንደሚፈልግ አስተውያለሁ ፣ ነገር ግን ስቴካዎቹ በሶስ መልክ ከተዘጋጁ እና በፍጥነት ከተጠበሱ ረጅም እረፍት አያስፈልጋቸውም ፣ ምክንያቱም በስቴክ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ቀድሞውኑ ተመሳሳይ ነው ፣ እና የተጠበሰ ውጫዊው ሽፋን በጣም በፍጥነት ይቀዘቅዛል።