ወ.ዘ.ተ.

ፌሳንቱ የጋሊፎርሜስ ትዕዛዝ ወፍ ነው, ስጋው በጌርሜትቶች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ነው. በጣም ጥሩ ጣዕም አለው, እንዲሁም የቪታሚኖች እና ማዕድናት እውነተኛ ማከማቻ ነው.

ፋሲቱ በትክክል ትልቅ ወፍ ነው። የአዋቂ ሰው የሰውነት ርዝመት 0,8 ሜትር ሊሆን ይችላል. የአንድ ትልቅ ፋዛን ክብደት ሁለት ኪሎ ግራም ይደርሳል.

አጠቃላይ ባህሪያት

የዱር አራዊት መኖሪያ ጥቅጥቅ ያሉ እፅዋት ያላቸው ደኖች ናቸው። ቅድመ ሁኔታው ​​ወፉ አስተማማኝ እና ምቾት የሚሰማው ቁጥቋጦዎች መኖር ነው. ብዙውን ጊዜ ሁሉም ፋሳዎች ውሃ ለማግኘት ሲሉ ሀይቆች ወይም ወንዞች አጠገብ ለመቆየት ይሞክራሉ።

በጣም ጠንካራ የሆኑ ልኬቶች ቢኖሩም, እነዚህ ወፎች በጣም ዓይን አፋር ናቸው. በተመሳሳይ ጊዜ, አስደናቂ የሆነ, አንድ ዓይነት አደጋን ካስተዋሉ, በሣር እና በቁጥቋጦዎች ውስጥ ለመደበቅ ይሞክራሉ. ፍሳሾች በዛፎች ላይ አይበሩም.

የእነዚህ ወፎች ዋና ምግብ እህሎች, ዘሮች, ቤሪዎች, እንዲሁም ቡቃያዎች እና የእፅዋት ፍሬዎች ናቸው. እንዲሁም በፔዛን አመጋገብ ውስጥ ነፍሳት እና ትናንሽ ሞለስኮች አሉ.

በዱር ውስጥ, pheasants አንድ ነጠላ ናቸው እና በሕይወት ዘመናቸው አንድ ጊዜ ይመርጣሉ. የወንዶች ፋሲዎች ከሴቶች በጣም ትልቅ ብቻ ሳይሆን በጣም ደማቅ ቀለም ያላቸው መሆናቸውን ልብ ሊባል ይገባል. ጭንቅላታቸው እና አንገታቸው ወርቃማ አረንጓዴ ናቸው, ከጥቁር ወይን ጠጅ እስከ ጥቁር ቀለም. በጀርባው ላይ ላባዎቹ በጣም ደማቅ፣ እሳታማ ብርቱካናማ፣ አስደናቂ ጥቁር ድንበር ያለው፣ እና እብጠቱ መዳብ-ቀይ፣ ሐምራዊ ቀለም ያለው ነው። ጅራቱ በጣም ረጅም ነው, አስራ ስምንት ቢጫ-ቡናማ ላባዎች, ከመዳብ "ድንበር" ጋር ወይን ጠጅ ቀለም አለው. ወንዶቹ በእጃቸው ላይ እሾህ አላቸው.

በተመሳሳይ ጊዜ ፣ ​​ከ “ጠንካራ ወሲብ” ተወካዮች ጋር ሲነፃፀሩ ፣ ሴት ፌሳኖች በጣም የገረጣ መልክ አላቸው። ከ ቡናማ እስከ አሸዋማ ግራጫ ቀለም የሚለያይ ደብዛዛ ላባ አላቸው። ብቸኛው "ማጌጫ" ጥቁር-ቡናማ ቦታዎች እና ሰረዞች ናቸው.

የፔዛን ጎጆዎች መሬት ላይ ተሠርተዋል. ክላቹ ብዙውን ጊዜ ትልቅ ነው - ከስምንት እስከ ሃያ ቡናማ እንቁላሎች. እነሱ በሴቶች ብቻ የተወለዱ ናቸው ፣ “ደስተኛ አባቶች” በዚህ ሂደት ውስጥም ሆነ ጫጩቶችን በማሳደግ ረገድ ምንም ዓይነት ተሳትፎ አይኖራቸውም ።

ታሪካዊ መረጃ

የዚህ ወፍ የላቲን ስም ፋሲየስ ኮልቺከስ ነው. በትክክል የት እንደተገኘ በማያሻማ ሁኔታ እንደሚያመለክት ይታመናል።

ስለዚህ, አፈ ታሪኩ እንደሚለው, የግሪኩ ጀግና ጄሰን, የአርጎኖውቶች መሪ, የፒስያን "አቅኚ" ሆነ. በኮልቺስ፣ ለወርቃማው ሱፍ በሄደበት፣ ጄሰን በሚያስደንቅ ሁኔታ የሚያማምሩ ወፎችን በፋሲስ ወንዝ ዳርቻ ላይ ተመለከተ፣ ላባው ከፀሐይ ጨረሮች በታች ባለው የቀስተ ደመና ቀለሞች ሁሉ ያበራል። እርግጥ ነው፣ አርጎናውቶች ወጥመዶችን በላያቸው ላይ ለማድረግ ቸኩለዋል። በእሳት ላይ የተጠበሰ የአእዋፍ ሥጋ በጣም ጭማቂ እና ለስላሳ ሆነ።

ጄሰን እና አርጎናውትስ አንዳንድ ፌሳኖችን እንደ ዋንጫ ወደ ግሪክ አመጡ። ወጣ ያሉ ወፎች ወዲያውኑ ተወዳጅነትን አገኙ። ለመኳንንቶች የአትክልት ስፍራዎች እንደ "ሕያው ማስጌጫዎች" ማራባት ጀመሩ. የፌስታል ስጋ የተጋገረ እና በሚያስደንቅ ድግስ ለእንግዶች ይቀርብ ነበር።

ፋዛኖች በጣም ጠንካሮች አልነበሩም። ምርኮውን በፍጥነት ለምደዋል፣ በንቃት ተባዙ፣ ነገር ግን ስጋቸው አሁንም ጣፋጭ ሆኖ ቆይቷል።

በ "ታሪካዊ የትውልድ አገራቸው" - በጆርጂያ ውስጥ ስለ ፋሳዎች ያለውን አመለካከትም መጥቀስ አለበት. እዚያም ይህ ወፍ የተብሊሲ ምልክት ተደርጎ ይቆጠራል. በሀገሪቱ ዋና ከተማ የጦር መሳሪያ ኮት ላይም ትሥላለች። አንድ አስደሳች አፈ ታሪክ ፌስቱ ለምን እንደዚህ ያለ ክብር እንደተሰጠ ይናገራል።

ስለዚህ፣ በአፈ ታሪክ መሰረት፣ የጆርጂያ ንጉስ ቫክታንግ XNUMX ጎርጋሳል ነፍሳትን በጭልፊት አልፈለገም እና ነፃ ጊዜውን ለዚህ ስራ አሳልፏል። አንድ ጊዜ፣ በማደን ላይ ሳለ፣ ንጉሱ የቆሰለውን እሸት ለማሳደድ በፍጥነት ሄደ - በጣም ትልቅ እና የሚያምር። ለረጅም ጊዜ የሚሸሽውን ወፍ ማለፍ አልቻለም. ንጉሱ ፍልውሃው ብዙም ሳይርቅ ከመሬት ውስጥ ከሚመታው ፋሲዮን ጋር ደረሰ። ግማሹን የሞተ ፣ በደም መጥፋት የተዳከመ ፣ ፋሲየስ ከምንጩ ጠጣ ፣ ከዚያ በኋላ ወዲያውኑ ወደ ሕይወት መጣ እና በፍጥነት ሄደ። ይህንን ክስተት ለማስታወስ ንጉሱ የተብሊሲ ከተማ በፈውስ ፍልውሃ አጠገብ እንድትመሰረት አዘዘ።

በብሩህ ላባ እና ጣዕሙ ምክንያት ፌሳን ለረጅም ጊዜ ለአውሮፓውያን መኳንንት እና የምስራቅ መኳንንት አደን ተወዳጅ ርዕሰ ጉዳይ ሆኗል ። ከአስራ ስድስተኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ እንግሊዝ ሆን ብላ በምርኮ ውስጥ ፒያሳኖችን ማራባት ጀመረች፣ ከዚያም በስድስት ሳምንታት እድሜያቸው ወደ አደን ቦታዎች መልቀቅ ጀመረች። ከአንድ መቶ ዓመት በኋላ, ዜና መዋዕሎች እንደሚመሰክሩት, በ Foggy Albion ግዛት ላይ በዓመት እስከ ስምንት ሺህ ወፎች ይነሱ ነበር.

እስከዛሬ ድረስ በዱር ውስጥ ያለው የፒዛን መኖሪያ ቻይና, ትንሹ እስያ እና መካከለኛው እስያ, ካውካሰስ, እንዲሁም የመካከለኛው አውሮፓ ግዛቶች ናቸው. በተጨማሪም ይህን ወፍ በጃፓን እና አሜሪካ ውስጥ ማግኘት ይችላሉ.

በተመሳሳይ ጊዜ በብዙ ግዛቶች ውስጥ በአዳኞች ድርጊት ህዝቡ በከፍተኛ ሁኔታ በመቀነሱ ምክንያት የዱር እንስሳትን መተኮስ በጥብቅ የተከለከለ ነው ። የከብት እርባታን ለመጨመር ልዩ እርሻዎች ተፈጥረዋል - ፋሳዎች. አብዛኛዎቹ በዩናይትድ ኪንግደም ውስጥ ናቸው. በየአመቱ ከ XNUMX በላይ ወፎች እዚህ ያድጋሉ።

በተመሳሳይ ጊዜ የፒዛን ስጋ እንደ ጣፋጭ ምግብ ተደርጎ ይቆጠራል እና በጣም ውድ ነው, ሆኖም ግን, እውነተኛ ጎመንቶች እንደ እንቅፋት አይቆጠሩም.

ዓይነቶች

በጠቅላላው ወደ ሠላሳ የሚጠጉ የተለመዱ የፒዛን ዝርያዎች በዱር ውስጥ ይገኛሉ. ተወካዮቻቸው በአካባቢያቸው, በመጠን እና በፕላማ ቀለም ይለያያሉ. በግዞት ውስጥ ፣ ወርቃማ ፣ ሃንጋሪ እና አደን ፌሳን ብዙውን ጊዜ ይራባሉ ፣ ስጋው ከፍተኛ ጥራት ያለው እና በጌርሜትቶች በጣም የተደነቀ ነው።

በስድስት ወር ዕድሜ ላይ ፋሲዎች የምግብ ማብሰያ ብስለት ላይ እንደሚደርሱ ይታመናል. በዚህ ጊዜ ክብደታቸው አንድ ተኩል ኪሎግራም ይደርሳል. የወጣት ፋዛን ስጋ በጣም ጭማቂ እና እንደ አመጋገብ ይቆጠራል.

በልዩ ቦታዎች ላይ ወፎችን ማደን የሚፈቀደው ከኖቬምበር እስከ የካቲት ድረስ ብቻ ነው. በዚህ ወቅት, ፋሲዎች በጎጆዎች ላይ አይቀመጡም እና ጫጩቶችን አያሳድጉም. በተመሳሳይ ጊዜ የፔዛን እርሻዎች ዓመቱን ሙሉ ትኩስ ስጋን በቀዝቃዛ ወይም በቀዝቃዛ መልክ ይሸጣሉ. እንደ ደንቡ, እንደ ምድብ I ይከፋፈላል, የዱር ፋዛን ስጋ ጥራት ይለያያል - ምድብ I ወይም II ሊሆን ይችላል.

ካሎሪ እና ኬሚካላዊ ቅንብር

የፒዛን ስጋ እንደ የአመጋገብ ምርት ይቆጠራል. የኢነርጂ ዋጋው በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ አነስተኛ ሲሆን በ 253,9 ግራም 100 ኪ.ሰ. የንጥረ ነገሮች ስብስብ እንደሚከተለው ነው-18 ግራም ፕሮቲን, 20 ግራም ስብ እና 0,5 ግራም ካርቦሃይድሬትስ.

በተመሳሳይ ጊዜ, ከላይ እንደተገለፀው, የፒዛን ስጋ እውነተኛ የቪታሚኖች ማከማቻ, እንዲሁም ማይክሮ እና ማክሮ ኤለመንቶች ናቸው.

የፒዛን ስጋ በዋነኛነት እንደ አስፈላጊ ያልሆነ የቫይታሚን ቢ ምንጭ ነው። በሰውነት ሕይወት ውስጥ ያላቸውን ሚና ከመጠን በላይ መገመት አይቻልም. የኢነርጂ ሜታቦሊዝምን የሚደግፉ, የምግብ መፍጫ ስርዓቱን እንቅስቃሴ መደበኛ እንዲሆን እና ተቀባይነት ባለው ደረጃ የደም ስኳር መጠን እንዲኖር የሚረዱት የዚህ ቡድን ቫይታሚኖች ናቸው. በተመሳሳይ ጊዜ የአመጋገብ ባለሙያዎች እንደሚናገሩት, ቢ ቪታሚኖች በተናጥል ሳይሆን በአንድ ጊዜ ወደ ሰውነት ከገቡ በጣም ውጤታማ በሆነ መንገድ "ይሰራሉ". ለዚህም ነው የፒዛን ስጋ በአመጋገብ ባለሙያዎች በጣም የተከበረው - የዚህ ቡድን ሁሉንም ቪታሚኖች ማለት ይቻላል ይዟል.

ስለዚህ ቫይታሚን B1 (0,1 mg) ውጤታማ ፀረ-ንጥረ-ነገር ነው, የእውቀት (ኮግኒቲቭ) ሂደቶችን እና የማስታወስ ችሎታን ያሻሽላል እና የምግብ ፍላጎትን መደበኛ ያደርገዋል. ቫይታሚን B2 (0,2 ሚ.ግ) ብረትን እንዲዋሃድ ያበረታታል፣ስለዚህም የደም ብዛትን መደበኛ እንዲሆን አስተዋጽኦ ያደርጋል፣የታይሮይድ እጢን እንቅስቃሴ ይቆጣጠራል እንዲሁም ጤናማ ቆዳ እና ፀጉርን ለመጠበቅ ይረዳል። ቫይታሚን B3 (6,5 mg) የ “መጥፎ” ኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ ይረዳል ፣ በሂሞግሎቢን ውህደት ውስጥ ይሳተፋል ፣ በምግብ ወደ ሰውነት የሚገባውን ፕሮቲን ያበረታታል። ቾሊን፣ ቫይታሚን B4 (70 ሚ.ግ.) በመባልም የሚታወቀው ለጉበት መደበኛ ስራ በጣም አስፈላጊ ነው -በተለይም የዚህ አካል ቲሹ አንቲባዮቲኮችን ወይም አልኮሆልን ከወሰዱ በኋላ እንዲሁም ካለፉት ህመሞች በኋላ እንዲያገግሙ ይረዳል። ቾሊን ከሄፕቶፕሮክቲቭ ባህሪያት በተጨማሪ የ "መጥፎ" ኮሌስትሮል መጠንን ይቀንሳል እና የስብ ልውውጥን መደበኛ እንዲሆን ያደርጋል. ቫይታሚን B5 (0,5 ሚ.ግ.) አድሬናል እጢችን ከማነቃቃት በተጨማሪ ሰውነት ሌሎች ቪታሚኖችን ከምግብ እንዲወስድ ይረዳል። በተጨማሪም, የሰውነት መቋቋምን ይጨምራል. ቫይታሚን B6 (0,4 mg) ሰውነት ፕሮቲኖችን እና ቅባቶችን በትክክል እንዲወስድ አስፈላጊ ነው. ቫይታሚን B7, በተጨማሪም ቫይታሚን H (3 mcg) በመባል የሚታወቀው, የቆዳ እና ፀጉር ሁኔታ ለመጠበቅ ይረዳል, ጤናማ ሁኔታ ውስጥ የአንጀት microflora ይጠብቃል. ቫይታሚን B9 (8 mcg) ስሜታዊ ዳራውን ለማረጋጋት, የልብና የደም ሥር (cardiovascular) ስርዓትን ይደግፋል, እንዲሁም ኢንዛይሞችን እና አሚኖ አሲዶችን በማዋሃድ ውስጥ ይሳተፋል. በመጨረሻም ቫይታሚን B12 (2 mcg) ቀይ የደም ሴሎች እንዲፈጠሩ አስፈላጊ ሲሆን የደም ማነስ እድገትን ይከላከላል.

የፒዛን ስጋ ኬሚካላዊ ስብጥር ቫይታሚን ኤ (40 mcg) ይዟል - የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓት እንቅስቃሴን "ለመበተን" የሚረዳ ኃይለኛ ፀረ-ንጥረ-ነገር.

ምርቱ በማክሮ እና ማይክሮኤለመንቶች ከፍተኛ ይዘት ባለው ዋጋም ይገመታል. በመጀመሪያ ደረጃ የፖታስየም (250 ሚ.ግ.), ሰልፈር (230 ሚ.ግ.), ፎስፈረስ (200 ሚሊ ግራም), መዳብ (180 ሚሊ ግራም) እና ሶዲየም (100 ሚ.ግ.) በፒሳን ስጋ ውስጥ ያለውን ከፍተኛ ይዘት መጥቀስ አለብን. ፖታስየም የልብ ምትን መደበኛ ለማድረግ አስፈላጊ ነው, ለአንጎል ሴሎች የኦክስጂን አቅርቦትን ያሻሽላል, በሰውነት ውስጥ ያለውን የውሃ ሚዛን መደበኛ በማድረግ እብጠትን ይቀንሳል. ሰልፈር ኮላጅንን በማዋሃድ ውስጥ ይሳተፋል, ቆዳን እና ፀጉርን በተለመደው ሁኔታ ለመጠበቅ አስፈላጊ ነው, ፀረ-ሂስታሚን ባህሪያት ያለው እና የደም መፍሰስን ሂደት መደበኛ ያደርገዋል. ፎስፈረስ ለአጥንት እና ለጥርስ ሕብረ ሕዋሳት ሁኔታ እንዲሁም ለግንዛቤ ችሎታዎች ተጠያቂ ነው። የመዳብ እጥረት የምግብ አለመፈጨት ፣ ድብርት እና የማያቋርጥ ድካም እንዲሁም የደም ማነስ ያስከትላል። ሶዲየም የጨጓራ ​​ጭማቂ ምርት ውስጥ ይሳተፋል, vasodilating ውጤት አለው.

በምርቱ ውስጥ በጣም ከፍተኛ መጠን ያለው ይዘት ክሎሪን (60 ሚ.ግ.), ማግኒዥየም (20 ሚሊ ግራም) እና ካልሲየም (15 mg) ናቸው. ክሎሪን የምግብ መፈጨትን የመቆጣጠር ሃላፊነት አለበት ፣ ጉበት ውስጥ የሰባ መበስበስን ይከላከላል። ማግኒዥየም ለጡንቻ እንቅስቃሴ እና እንዲሁም በካልሲየም ውስጥ "duet" ውስጥ ለአጥንት እና የጥርስ ሕብረ ሕዋሳት ሁኔታ ተጠያቂ ነው.

በፒዛን ስጋ ኬሚካላዊ ስብጥር ውስጥ ከሚገኙ ሌሎች ማዕድናት ውስጥ ቆርቆሮ (75 μg), ፍሎራይን (63 μግ), ሞሊብዲነም (12 μg) እና ኒኬል (10 μg) መለየት አለባቸው. የቲን እጦት የፀጉር መርገፍ እና የመስማት ችግርን ያነሳሳል. ፍሎራይን የሰውነትን የመቋቋም አቅም ለመጨመር ይረዳል, የጥፍር, የአጥንት እና የጥርስ ሕብረ ሕዋስ ያጠናክራል, ከባድ ብረቶችን ጨምሮ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ከሰውነት ለማስወገድ ይረዳል. ሞሊብዲነም የሂሞግሎቢንን መጠን በመጨመር የደም ማነስ እድገትን ይከላከላል, እንዲሁም የዩሪክ አሲድ ከሰውነት ውስጥ እንዲወጣ ያደርጋል. ኒኬል የፒቱታሪ ግግር እና የኩላሊት እንቅስቃሴን መደበኛ ያደርገዋል, የደም ግፊትን ይቀንሳል.

ጠቃሚ ባህሪዎች

ልዩ በሆነው የኬሚካል ስብጥር ምክንያት, የፒዛን ስጋ ብዙ ጠቃሚ ባህሪያት አሉት.

የዚህ ወፍ ስጋ በጣም በቀላሉ በሰውነት ውስጥ የሚስብ ጠቃሚ ፕሮቲን ምንጭ ነው.

ይህ ምርት በአነስተኛ የስብ ይዘት እና ሙሉ በሙሉ የኮሌስትሮል አለመኖር ምክንያት እንደ አመጋገብ ይቆጠራል። ስለዚህ, ጤናማ የአኗኗር ዘይቤ ተከታዮች እና በዕድሜ የገፉ ሰዎች ሊጠቀሙበት ይችላሉ.

ፍጹም የተመጣጠነ የቫይታሚን ቢ ስብጥር pheasant ስጋ አካል የመቋቋም ለመጨመር ችሎታ ይሰጠዋል እና ነፍሰ ጡር ሴቶች አመጋገብ ውስጥ አስፈላጊ አካል ያደርገዋል.

በጣም ዝቅተኛ የካርቦሃይድሬት ይዘት ያለው የፔዛን ስጋ በስኳር በሽታ እና በአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ ለሚሰቃዩ ሰዎች የሚመከር ምርት ያደርገዋል።

የፒዛን ስጋ የደም ማነስን ለመከላከል እና ለማከም በጣም ጥሩ ከሆኑ ምርቶች ውስጥ አንዱ ነው ፣ ምክንያቱም የደም ቀመርን መደበኛ ለማድረግ ይረዳል ።

የምግብ አሰራር አጠቃቀም እና ጣዕም

ምንም እንኳን የፔዛን ስጋ ከዶሮ ጋር ሲነፃፀር ጥቁር ቀለም ያለው እና የስብ ይዘቱ ዝቅተኛ ቅደም ተከተል ቢሆንም, ከማንኛውም ምግብ ማብሰል በኋላ, ጠንካራ ወይም ጠንካራ አይሆንም. ከዚህም በላይ በጥሩ ጣዕም, ጭማቂ እና ደስ የሚል መዓዛ የሚለያይ ቅድመ-ማራባት አያስፈልገውም.

ከአመጋገብ አንጻር የዶሮ እርባታ ጡት በጣም ጠቃሚው የሬሳ ክፍል ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል. በተመሳሳይ ጊዜ, እንደ አንድ ደንብ, በእራሱ ጭማቂ ውስጥ, ጥልቀት ያለው የበሰለ ማንኪያ በመጠቀም ይዘጋጃል. የአጥንት ቁርጥራጮች ብዙውን ጊዜ በተጠናቀቀው ምግብ ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ ፣ ምክንያቱም የፔዛንት ቱቦ አጥንቶች ከዶሮው የበለጠ ቀጭን እና የበለጠ ተሰባሪ ናቸው ፣ እና ብዙ ጊዜ በሙቀት ሕክምና ወቅት ይወድቃሉ።

በተለምዶ የዚህ ወፍ ስጋ በካውካሰስ, እንዲሁም በመካከለኛው እና በትንሿ እስያ እና በበርካታ የአውሮፓ ሀገሮች ውስጥ የህዝብ ምግቦች አካል ነው.

ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ፋሳዎች ለየት ባሉ ጉዳዮች ላይ እና በጣም ታዋቂ ለሆኑ እንግዶች ብቻ የታሰበ ሕክምና ተደርጎ ይቆጠራሉ። በጥንቷ ሮም ድግስ ላይ በሃዘል፣ ድርጭቶች እና ቴምር የተሞሉ አስከሬኖች ይቀርቡ ነበር። ሩሲያ ውስጥ ያሉ የ Tsarist አብሳሪዎች ሙሉ pheasant ሬሳ እየጠበሰ, ላባ ጠብቆ. እንዲህ ዓይነቱን ምግብ ማዘጋጀት ከማብሰያው በእውነት አስደናቂ ችሎታ ይጠይቃል ፣ ምክንያቱም በሆነ መንገድ ያልተነጠቀው ወፍ በበቂ ሁኔታ የተጠበሰ መሆኑን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነበር። በተጨማሪም, የፔዛን ድንቅ ላባ በእሳት መጎዳት የለበትም.

በመካከለኛው ምስራቅ የፒዛን ስጋን የማዘጋጀት ዘዴዎች በጣም ብዙ አልነበሩም. ፋይሉ በቀላሉ በፒላፍ ውስጥ ተቀምጧል ወይም ወደ ኩስኩስ ተጨምሯል ፣ ጣዕሙን የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ ቀደም ሲል በካሪ ወይም በሻፍሮን የተጠበሰ።

በአውሮፓ, ከፒሳን ስጋ የተሰራ ሾርባ ለአስፒክ መሰረት ሆኖ ያገለግላል. በተጨማሪም ወፉ ብዙውን ጊዜ ይጋገራል, ከ እንጉዳይ, ቡልጋሪያ ፔፐር, የቤሪ ፍሬዎች እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት ይጋገራል. እንዲሁም በፒዛን ስጋ, ከእግሮች, ጡት እና ክንፎች የተወገዱ, ኦሜሌቶች ይዘጋጃሉ.

ሼፎች የፔዛን አስከሬን በለውዝ እና በደረት ለውዝ፣ በኮምጣጤ ወይም በተጠበሰ ሻምፒዮና እና የተከተፈ እንቁላል በአረንጓዴ የሽንኩርት ላባ። እንዲሁም "በድሮው መንገድ" ፋሳዎች በምራቁ ላይ ይጠበሳሉ. ድንች, ሩዝ ወይም የአትክልት ምግቦች እንደ አንድ የጎን ምግብ ይቀርባሉ.

በተጨማሪም ፋሳንቱ ቀዝቃዛ ምግቦችን ፣ ፓትስ እና የአትክልት ሰላጣዎችን ከጣፋጭ ማንኪያ ወይም ከወይራ ዘይት በመልበስ ለማዘጋጀት እንደ አንድ ንጥረ ነገር እራሱን አረጋግጧል።

በጣም ውስብስብ በሆኑ ሬስቶራንቶች ውስጥ ውድ የሆኑ የወይን ጠጅዎች በሾላ ወይም በተጠበሰ ሥጋ ቁርጥራጭ ቁርጥራጮች ይቀርባሉ.

አንድ ምርት እንዴት እንደሚመረጥ

ስለዚህ የተገዛው ምርት ጥራት አያሳዝንዎትም, ምርጫውን በኃላፊነት መቅረብ አለብዎት.

በመጀመሪያ ደረጃ ከፊት ለፊትህ የፌስታል አስከሬን እንጂ ሌላ ወፍ እንዳልሆነ አረጋግጥ። ፋሶው ልክ እንደ ዶሮ ነጭ ቆዳ አለው, ነገር ግን ስጋው በጥሬው ጥቁር ቀይ ነው, በተቃራኒው ሮዝ ቀለም ያለው ዶሮ. ልዩነቱ በተለይ በእግር እና በጡት ምሳሌ ላይ ይታያል.

ስጋውን ትኩስነት ማረጋገጥዎን እርግጠኛ ይሁኑ. ይህንን ለማድረግ በጣትዎ ላይ በትንሹ ይጫኑት. ከዚያ በኋላ አወቃቀሩን ከተመለሰ, ምርቱ ሊገዛ ይችላል.

በአሳማ ስብ ላይ የተጠበሰ የፒዛን ስጋን ማብሰል

ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉዎታል-አንድ የፋሲያን ሬሳ, 100 ግራም ቤከን, 100 ኪሎ ቅቤ, ጨው እና ቅመማ ቅመሞች ለመቅመስ.

የተቀዳውን እና የተቀዳውን ሬሳ ከውጭም ከውስጥም በደንብ እጠቡት። እግሮቹን እና ጡትን በቦካን ያሽጉ እና በጨው ይረጩ።

በሬሳ ውስጥ ቁርጥራጮቹን ያስቀምጡ። የፔዛንት ጅብል እና ትንሽ ቁራጭ ቅቤን እዚያ አስቀምጡ.

የቦካን ቁርጥራጮችን በሬሳው ላይ ያድርጉት።

በዚህ መንገድ የተዘጋጀውን ሬሳ በድስት ውስጥ በቅድሚያ በማቅለጥ ቅቤ ውስጥ ይቅቡት። በየጊዜው ውሃ ይጨምሩ. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት. የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ ድንች, የአትክልት ሰላጣ ወይም ሩዝ እንደ አንድ የጎን ምግብ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል.

በምድጃ ውስጥ የፔሳን ስጋን ማብሰል

ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉናል-የፓሳ እግር እና ጡት, 3-4 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር, ተመሳሳይ መጠን ያለው ማዮኔዝ, አንድ ሽንኩርት, ጨው, ጥቁር ፔይን, የበሶ ቅጠል, ዝንጅብል እና ስኳር ለመቅመስ.

የአኩሪ አተር, ማዮኔዝ, ጨው, ቅመማ ቅመሞች እና ስኳር ድብልቅ ያዘጋጁ. ስጋውን በዚህ ድብልቅ ይቅቡት.

የስጋ ቁርጥራጮችን በምግብ ፎይል ላይ ያስቀምጡ (የቁራሹ ርዝመት ከ30-40 ሴንቲሜትር መሆን አለበት). ስጋውን ለመዝጋት ከተቆረጡ ሽንኩርት ጋር ይረጩ እና በፎይል ይሸፍኑ። እባክዎን ያስተውሉ: እንፋሎትም ሆነ ፈሳሽ በፎይል ከተሸፈነው ስጋ ውስጥ መውጣት የለበትም.

ጥቅሉን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት. ለ 60-90 ደቂቃዎች መጋገር.

ከወይኑ እርሻ ጋር ያለው ፓስታ ዝግጁ ነው።

ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉዎታል-አንድ የፋስ ሬሳ, ሁለት አረንጓዴ ፖም, 200 ግራም ወይን, የአትክልት ዘይት አንድ የሾርባ ማንኪያ, ተመሳሳይ መጠን ያለው ቅቤ, 150 ሚሊ ሜትር በከፊል ደረቅ ቀይ ወይን (100 ሚሊ ሊትር). ለመጋገር ጥቅም ላይ ይውላል፣ እና 50 ሚሊ ሊትር ወይን እና ፖም ለመቅመስ)፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ስኳር፣ ጨው እና ጥቁር በርበሬ ለመቅመስ።

በወረቀት ፎጣ በመጠቀም ሬሳውን ያጠቡ እና ያድርቁ። ቅቤን ይቀልጡ, የተፈጨ ፔፐር እና ጨው ይጨምሩበት እና የሬሳውን ውስጡን በተፈጠረው ድብልቅ ቅባት ይቀቡ. የስጋውን የላይኛው ክፍል በጨው እና በተፈጨ ጥቁር በርበሬ ድብልቅ ይቅቡት።

ወርቃማ ቅርፊት እስኪታይ ድረስ በሁለቱም በኩል ስጋውን በድስት ውስጥ ይቅቡት ። ከዚህ በኋላ ፒሳውን በጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ያስቀምጡት, ተመሳሳይ ወይን ያፈሱ እና ወደ ምድጃው ይላኩት, እስከ 200 ዲግሪ ሙቀት.

ከጊዜ ወደ ጊዜ, ስጋው በሚጋገርበት ጊዜ ከሚፈጠረው ሾርባ ጋር ፔዛን ያፈስሱ እና ሬሳውን ይቀይሩት.

ስጋው በሚጋገርበት ጊዜ ፖምቹን ይቁረጡ. ቁርጥራጮቹን በትንሽ ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡ, ወይን እና 50 ሚሊ ሜትር ወይን, እንዲሁም ስኳር ይጨምሩ. ይቅለሉት እና የፍራፍሬውን ድብልቅ ወደ ስጋው ይጨምሩ.

የማብሰያው ሂደት ከማብቃቱ 30 ደቂቃዎች በፊት ፋሲያንን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በፎይል ያሽጉ። ፈሳሹ በዚህ ጊዜ ለመትነን ጊዜ ቢኖረው, ትንሽ ውሃ ወደ መያዣው ውስጥ ይጨምሩ.