ሮልፍ ሂልትል፡ ማንም ሰው በደንብ የተዘጋጀ የቬጀቴሪያን ምግብ አይክድም።

እ.ኤ.አ. በ 1898 ፣ በዙሪክ ፣ በ Sihlstrasse 28 ፣ ​​ከታዋቂው Bahnhofstrasse አጠገብ ፣ በዘመኑ የተለመደ ተቋም በሩን ከፈተ - የቬጀቴሪያን ካፌ። በተጨማሪም, የአልኮል መጠጦችን አላቀረበም. "Vegetarierheim und Abstinnz ካፌ" - "የአትክልት መጠለያ እና ካፌ ለ teetotalers" - ቢሆንም, ለበርካታ ዓመታት ቆየ, በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መባ ላይ ወደ 20 ኛው. አሁን የ21ኛው ክፍለ ዘመን የቬጀቴሪያኖችን ልብ እና ሆድ አሸንፏል። 

በአውሮፓ ውስጥ ያለው የቬጀቴሪያን ምግብ በፍርሃት ወደ ፋሽን መምጣት እየጀመረ ነበር፣ እና ሬስቶራንቱ ኑሮውን ማሟላት አልቻለም - አማካይ ገቢው በቀን 30 ፍራንክ ነበር። ምንም አያስደንቅም: በዚያን ጊዜ ዙሪክ አሁንም ከፋይናንሺያል ማእከል በጣም ርቆ ነበር, ነዋሪዎቹ ገንዘብን ወደ ፍሳሽ ውስጥ አልጣሉም, እና ለብዙ ቤተሰቦች ቢያንስ በሳምንት አንድ ጊዜ በጠረጴዛ ላይ ስጋን ለማቅረብ ቀድሞውኑ የቅንጦት ነበር. ቬጀቴሪያኖች በተራው ሰው ዓይን ሞኝ “ሳር በላ” ይመስሉ ነበር። 

አምብሮስዩስ ሂልትል የሚባል ከባቫሪያ የመጣ ጎብኚ ከደንበኞቹ መካከል ባይኖር ኖሮ የ"ቲቶታለሮች ካፌ" ታሪክ በከንቱ ያበቃ ነበር። ገና በ20 አመቱ እሱ፣ በሙያው የልብስ ስፌት፣ በከባድ የሪህ ጥቃት ተሠቃይቷል እና ጣቶቹን ማንቀሳቀስ ስለማይችል መሥራት አልቻለም። ከዶክተሮቹ አንዱ ሂልት ስጋን መብላቱን ካላቆመ ቀደም ብሎ እንደሚሞት ተንብዮ ነበር።

ወጣቱ የዶክተሩን ምክር በመከተል በቬጀቴሪያን ምግብ ቤት አዘውትሮ መመገብ ጀመረ። እዚህ በ 1904 ሥራ አስኪያጅ ሆነ. እና በሚቀጥለው ዓመት, ወደ ጤና እና ብልጽግና ሌላ እርምጃ ወሰደ - ምግብ ማብሰያዋን ማርታ ግኖይፔልን አገባ. ጥንዶቹ አንድ ላይ ሆነው ሬስቶራንቱን በ1907 ገዝተው በስማቸው ሰይመውታል። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ የሂልትል ቤተሰብ አራት ትውልዶች የዙሪክ ነዋሪዎችን የቬጀቴሪያን ፍላጎት ሲያሟሉ ቆይተዋል፡ ሬስቶራንቱ በወንዶች መስመር ተላልፏል፣ ከአምብሮይስስ በተከታታይ እስከ ሊዮንሃርድ፣ ሄንዝ እና በመጨረሻም የሂልት ባለቤት የሆነው ሮልፍ። 

እ.ኤ.አ. 

እንደ ስዊዘርላንድ ቬጀቴሪያን ማህበር ከሆነ ከ2-3 በመቶ የሚሆነው ህዝብ ሙሉ በሙሉ የቬጀቴሪያን አኗኗርን ይከተላል። ግን በእርግጥ ማንም ሰው በደንብ የተዘጋጀውን የቬጀቴሪያን ምግብ አይቀበልም። 

“የመጀመሪያዎቹ ቬጀቴሪያኖች በአብዛኛው፣ ሰማይ በምድር ላይ ሊገነባ እንደሚችል የሚያምኑ ህልም አላሚዎች ነበሩ። ዛሬ, ሰዎች የራሳቸውን ጤና የበለጠ ይንከባከባሉ, ወደ ተክሎች-ተኮር ምግቦች እየተቀየሩ ነው. ከጥቂት ዓመታት በፊት ጋዜጦቹ ስለ እብድ ላም በሽታ የሚገልጹ መጣጥፎች ሲሞሉ ወደ ሬስቶራንታችን ሰልፍ ይወጡ ነበር” ሲል ሮልፍ ሂልት ያስታውሳል። 

ምንም እንኳን ሬስቶራንቱ በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ ቢሰራም, የቬጀቴሪያን ምግብ በአጠቃላይ ለረጅም ጊዜ በጥላ ውስጥ ቆይቷል. ከፍተኛ ዘመኑ የመጣው በ1970ዎቹ ነው፣ እንስሳትን እና አካባቢን የመጠበቅ ሀሳቦች በተጠናከሩበት ጊዜ። ብዙ ወጣቶች ለታናናሽ ወንድሞቻቸው ያላቸውን ፍቅር ለመመገብ ፈቃደኛ ባለመሆናቸው በተግባር ለማሳየት ፍላጎት ነበራቸው። 

በባህላዊ ባህሎች እና ምግቦች ላይ ሚና እና ፍላጎት ተጫውቷል፡ ለምሳሌ ህንዳዊ እና ቻይናውያን በቬጀቴሪያን ምግብ ላይ የተመሰረቱ። ዛሬ የሂልትል ምናሌ ከእስያ፣ ከማሌዥያ እና ከህንድ ምግቦች በተዘጋጁ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሰረት የተሰሩ ብዙ ምግቦችን ያካተተ መሆኑ በአጋጣሚ አይደለም። የአትክልት ፓኤላ, የአረብ አርቲኮከስ, የአበባ ሾርባ እና ሌሎች ጣፋጭ ምግቦች. 

ቁርስ ከጠዋቱ 6 ሰዓት እስከ ጧት 10.30፡3.50 ይደርሳል፣ ጎብኝዎች የምግብ መጋገሪያዎች፣ ቀላል የአትክልት እና የፍራፍሬ ሰላጣ (ከ 100 ፍራንክ በ XNUMX ግራም) እንዲሁም የተፈጥሮ ጭማቂዎች ይሰጣሉ። ሬስቶራንቱ እስከ እኩለ ሌሊት ድረስ ክፍት ነው። ከእራት በኋላ ብዙ ጣፋጭ ምግቦች በተለይ ተወዳጅ ናቸው. እንዲሁም የሂልትል ሼፎች ምስጢራቸውን የሚያካፍሉበት እና እንዴት ለራስዎ ምግብ ማብሰል እንደሚችሉ የሚማሩበትን የምግብ መጽሃፍ መግዛት ይችላሉ። 

ሮልፍ ሂልትል “በዚህ ሥራ በጣም የምወደው ደንበኞቼን አንድም እንስሳ ሳልጎዳ መደነቅና ማስደሰት መቻሌ ነው። ከ 1898 ጀምሮ ከ 40 ሚሊዮን በላይ መገልገያዎችን ሸፍነናል, እያንዳንዱ ምግብ ቢያንስ 100 ግራም ስጋ ቢይዝ ምን ያህል እንስሳት እንደሚሞቱ አስቡት? 

ሮልፍ አምብሮስየስ ሂልትል በ 111 ኛው የምስረታ በዓል ቀን ዘሩን በማየቱ ደስ እንደሚሰኝ ያምናል ፣ ግን ደግሞ ምንም አያስደንቅም ። እ.ኤ.አ. በ 2006 ሙሉ በሙሉ የታደሰው ሬስቶራንቱ አሁን በቀን 1500 ደንበኞችን እንዲሁም ባር (ከአሁን በኋላ ለቲቶታለሮች) ፣ የዲስኮ እና የምግብ አሰራር ጥበብ ኮርሶችን ያገለግላል። ከጊዜ ወደ ጊዜ ከተጋበዙት እንግዶች መካከል ታዋቂ ሰዎችም አሉ-ታዋቂው ሙዚቀኛ ፖል ማካርትኒ ወይም የስዊዘርላንድ ዳይሬክተር ማርክ ፎስተር የቬጀቴሪያን ምግብን አድንቀዋል። 

ዙሪክ ሂልት በአውሮፓ ውስጥ የመጀመሪያው የቬጀቴሪያን ምግብ ቤት ሆኖ ወደ ጊነስ ቡክ ኦፍ ሪከርድስ ገባ። እና በስዊዘርላንድ ታዋቂ በሆነው ፌስቡክ ማህበራዊ አውታረ መረብ ውስጥ 1679 ደጋፊዎች በሂትል ምግብ ቤት ገጽ ላይ ተመዝግበዋል ።