የሩሲያ ምግብ

የሩሲያ ምግብን የመመሥረት እና የማደግ ሂደት በበርካታ ምዕተ ዓመታት ውስጥ ተዘርግቷል ፡፡ አሁን እና ከዚያ በኋላ ፣ ስለ እሱ መጠቀሱ በዘመናት ታሪክ እና በተለያዩ ታሪካዊ ሰነዶች ውስጥ ይወጣል ፡፡ አንጋፋዎቹ በማይሞት ሥራዎቻቸው ውስጥ ስለዚህ ጉዳይ መጻፍ ይወዱ ነበር ፡፡ የሥነ-ምግባር ተመራማሪዎች በጥንቃቄ አጥንተውታል ፡፡ እና ሁሉም የመጀመሪያ እና የበለፀገ ስለሆነ። እሱን ማጎልበት የሰዎችን እና የጉምሩክ ህይወቶችን ብቻ ሳይሆን ታሪክንም አንፀባርቋል ፡፡ እናም ሁል ጊዜ ተሻሽሏል ፣ በብድር ተሞልቶ ተስፋፍቷል ፡፡

ዛሬ “የሩስያ ምግብ” የሚለው ሐረግ ከጎመን ሾርባ ፣ ከተቆረጠ ቃጫ እና ከተመረዘ እንጉዳይ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው “ኩሌባካካ” እና ኬኮች እንዲሁም ከሳሞቫር ልዩ ሻይ ጋር ይዛመዳል ፡፡

ግን ከ 1000 ዓመታት በፊት እንኳን ሁሉም ነገር ትንሽ መጠነኛ ነበር…

የልማት ታሪክ

የሳይንስ ሊቃውንት የሩሲያ ምግብ መመሥረት 4 ደረጃዎችን ይለያሉ ፣ እያንዳንዳቸው የራሳቸው ባሕሪዎች አሏቸው ፡፡ እሱ

1 የድሮ ሩሲያኛ ፣ ከ IX-XVI ክፍለ ዘመናት ጀምሮ የተጀመረው;
2 አሮጌ ሞስኮ - በ XVII ክፍለ ዘመን ላይ ወደቀ ፡፡
3 Petrovsky-Ekaterininsky - የ XVIII ኛ ክፍለዘመንን ያመለክታል ፡፡
4 ፒተርስበርግ - የ XVIII ምዕተ-ዓመት ወጎችን መጨረሻ ያጣመረ ሲሆን እስከ 60 ዎቹ የ XNUMX ኛው ክፍለዘመን ድረስ ይቆያል ፡፡

የድሮ የሩሲያ ዘመን

በዳቦ እና የዱቄት ምርቶች የበላይነት ነበር. የጥንቶቹ ሩሲያውያን ፓንኬኮች፣ የዱቄት ጄሊ እና ራይ ፒኪዎችን ከፍ አድርገው ይመለከቱት ነበር። ከዚህም በላይ አትክልቶች, ፍራፍሬዎች, እንጉዳዮች, የተለያዩ የስጋ እና የዓሳ ዓይነቶች, ገንፎዎች እንደ መሙላት ያገለግላሉ. ቀድሞውንም በዚያን ጊዜ ሰዎች ውድ እንግዶችን በአንድ ዳቦና ጨው ሰላምታ ሰጡ።

በነገራችን ላይ የብልጽግና ምልክት ተደርጎ የሚወሰደው በሩሲያ ውስጥ ገንፎ ነበር። “ገንፎ” የሚለው ቃል የጥንት ሩሲያ የሠርግ ድግሶችን ያመለክታል። በሩስያውያን ጠረጴዛዎች ላይ ሁል ጊዜ buckwheat ፣ ገብስ ፣ ዕንቁ ገብስ ፣ ኦትሜል ፣ ኦክሜል ወይም የሾላ ገንፎ ነበር።

ከእሱ በተጨማሪ የዚያን ጊዜ አመጋገብ ብዙ አትክልቶችን ያካተተ ነበር - ጎመን ፣ ዱባ ፣ ራዲሽ ፣ አተር ፣ ዱባ። እዚህ በፍራፍሬዎች እና በቤሪ ፍሬዎች ላይ መብላት ይወዱ ነበር። ከእነሱ በተጨማሪ ፣ ሰዎች ጣፋጭ ሽሮፕ እና ጭማቂዎችን በፈጠሩበት መሠረት በጣፋጭ ጥርስ መካከል ማር ከፍ ያለ ግምት ነበረው። ያኔ እንኳን አስተናጋጆቹ ከእነሱ ጋር የዝንጅብል ዳቦ ጋገሩ።

ከ XNUMX ኛው ክ / ዘመን ጀምሮ ሩሲያውያን ቅመማ ቅመሞችን ይጠቀሙ ነበር-የባህር ቅጠል እና ጥቁር በርበሬ ፣ ቅርንፉድ ፣ ዝንጅብል ፣ ካሮሞን እና ሳፍሮን ፡፡

እዚህ እስከ XVII-ኛ ክፍለ ዘመን ድረስ በተግባር ሥጋ እና ወተት አልመገቡም ፡፡ ካደረጉም ከዚያ የጎመን ሾርባ እና ከስጋ ውስጥ ጥራጥሬ አዘጋጁ ፡፡ የተጠበሰ ወተት ወይንም ጥሬ ጠጡ ፣ ከእሱ ውስጥ ጎምዛዛ ክሬም እና የጎጆ ጥብስ አደረጉ ፣ እና እስከ XVI-ኛ ክፍለ ዘመን ድረስ ስለ ክሬም እና ቅቤ አያውቁም ነበር ፡፡

በዚሁ ጊዜ ውስጥ ብሔራዊ የሩሲያ መጠጦች ታዩ - kvass ፣ sider እና ሆፕስ ፡፡ በ 1284 ቢራ አምራቾች ለመጀመሪያ ጊዜ ቢራ አሠሩ ፡፡ እና በ XV ምዕተ-ዓመት ውስጥ እውነተኛ የሩሲያ ቮድካ ከአጃው እህል የተሠራ ነበር ፡፡

በ XVI-XVII ክፍለ ዘመናት የድሮ የሩሲያ ምግብ ከእስያ ሕዝቦች በመዋስ ኑድል እና ዱባዎች የበለፀጉ ነበሩ ፡፡

ኦልድ-ሞስኮቭ

የሩሲያ ምግብ

የምግቡ ክፍፍል የ XVII ክፍለዘመን የአከባቢው ሰዎች ማወቅ ወደ መረጡበት እና ተራ ሰዎች እርካታቸውን ወደ ሚያመለክተው ምልክት አደረገው ፡፡ እና ቀደም ሲል እነዚህ ልዩነቶች በምግብ ብዛት ብቻ ከሆኑ አሁን ለጥራት ልዩ ትኩረት ሰጡ ፡፡ እና ሁሉም ምክንያቱም አዲስ የተጠመዱ ምግቦች እና የምግብ አሰራር ዘዴዎች ወደ ባህላዊው ምግብ ውስጥ መግባት ጀመሩ ፡፡

ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ቀደም ሲል ጣዕም እንደሌለው ተደርጎ የተጠበሰ የተጠበሰ ሥጋ በመኳንንቱ ጠረጴዛ ላይ መታየት ጀመረ። እና ደግሞ ካም ፣ የአሳማ ሥጋ ፣ የበሬ ሥጋ ፣ የተጠበሰ በግ ፣ ጨዋታ እና የዶሮ እርባታ። በተመሳሳይ ጊዜ ሆድፕፖጅ ፣ ኮምጣጤ እና መሰረታዊ ጣፋጭ ምግቦች እንደ ጄሊ ቀይ ቀይ ዓሳ ፣ ጨዋማ ዓሳ ፣ ጥቁር ካቪያር ቀምሰዋል።

በተጨማሪም ፣ የሩሲያ ህዝብ የአስትሮካን እና የካዛን ካናቴስ ምርቶችን ፣ ሳይቤሪያን እና ባሽኪሪያን በቅርብ ጊዜ ወደ ግዛቱ የተቀላቀለውን በንቃት መበደር ጀመሩ ። እነዚህም ዘቢብ፣ በለስ፣ ሐብሐብ እና ሐብሐብ፣ አፕሪኮት፣ ሎሚ እና ሻይ ነበሩ። (ምንም እንኳን አንዳንድ ምንጮች ሎሚ ከ XI-ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ በአንዳንድ ክልሎች ተወዳጅነት እንደነበረው ቢናገሩም) እና እንግዳ ተቀባይ አስተናጋጆች ጣፋጭ የሆኑ የፒስ፣ የዝንጅብል ዳቦዎችን፣ ሁሉንም አይነት ጃም እና የፖም ማርሽማሎውስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን መቀበል ጀመሩ። አንዳንድ ዘገባዎች እንደሚያሳዩት የኋለኛው ክፍል ከ XIV ክፍለ ዘመን ጀምሮ በተወሰኑ የሩሲያ ክልሎች እየተዘጋጀ ነበር.

ስለሆነም የ ‹XVII› ክፍለ ዘመን በባህላዊው የሩስያ ምግብ ማብሰያ እና በቀላል ገበሬው ቀለል ማለቱ አስደናቂ ነበር ፡፡

Petrovsko-Ekaterininsky

የሩሲያ ምግብ

ከአሮጌው የሞስኮ ዘመን በኋላ አዲስ ዘመን ተጀመረ - የታላቁ ፒተር ዘመን. ከምዕራባውያን የምግብ አሰራር ወጎች የበለጠ ንቁ በሆነ ብድር ከሌሎች ይለያል። እና አሁን መኳንንት ብዙ ጊዜ የባህር ማዶ ምርቶችን እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያመጣል እና ለውጭ ምግብ ሰሪዎች "ይመዝገቡ". የሩስያ ምግብን በፒስ፣ ድስ፣ ጥቅልሎች እና መቁረጫዎች ያበለጽጉታል፣ ከማይታወቁ የወተት ተዋጽኦዎች፣ አትክልቶች እና የተፈጨ ሾርባዎች ያሟሉ እና በሳንድዊች፣ በቅቤ እና በእውነተኛ የደች እና የፈረንሳይ አይብ ያጌጡታል።

እንዲሁም የቀደመውን የሩሲያ “ሾርባ” ስም በ “ሾርባ” ተክተው በትክክል እንዴት ማገልገል እንደሚችሉ አስተምረዋል - በሸክላዎች ወይም በተጣለ የብረት ማሰሮዎች ፡፡

የፒተርስበርግ ምግብ

ይህ ወቅት “መስኮት ወደ አውሮፓ” ብቅ ከማለቱ ጋር ተገናኘ። በእሱ በኩል ባህላዊ የፈረንሣይ ፣ የጀርመን ፣ የጣሊያን እና የደች ምግቦች ወደ ሩሲያ ምግብ መግባት ጀመሩ። ከነሱ መካከል - በዚያን ጊዜ ወደ ውስጥ የገቡት በአጥንት እና ያለ አጥንቶች ፣ መወጣጫዎች ፣ ውስጠቶች ፣ ስቴኮች ፣ ድንች እና የቲማቲም ምግቦች እንዲሁም ቋሊማ እና ኦሜሌዎች።

በተመሳሳይ ጊዜ ለጠረጴዛው ዝግጅት ልዩ ትኩረት መስጠት እና ሳህኖቹን እራሳቸው ማስጌጥ ጀመሩ ፡፡ የሚገርመው ነገር ፣ ብዙ ሰላጣዎች ፣ የጎን ምግቦች እና ሌላው ቀርቶ ቫይኒግሬቴ እንኳን ይህንን ጥበብ በመቆጣጠር ሂደት ውስጥ ታይተዋል ፡፡

የዚህ ዘመን ልዩ ባህሪ መኳንንት የተለያዩ መክሰስ መጠቀማቸው ነው ፡፡ ዓሳ ፣ ሥጋ ፣ እንጉዳይ እና የአትክልት ምግቦች የሩስያ ምግብን በጣም የተለያዩ ከመሆናቸውም በላይ እጅግ በጣም ሀብታም እና የበለጠ ጣፋጭም አድርገውታል።

የሩሲያ ምግብ: - የእኛ ቀናት

በቀጣዮቹ ዓመታት ባህላዊው የሩሲያ ምግብ ብቻ የበለፀገ ነው ፡፡ ከሀገር ድንበር ባሻገር ስማቸው የታወቁ የተዋጣለት ምግብ ሰሪዎች ታዩ ፡፡ በዓለም ዙሪያ እየተጓዙ የቅርብ ጊዜዎቹን የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂዎች ይቆጣጠራሉ ፣ ለዚህም በጣም ያልተለመዱ እና የመጀመሪያዎቹን ምግቦች ማዘጋጀት ይችላሉ ፡፡ እና በእያንዳንዳቸው ውስጥ የማይጣጣም ያገናኙ ፡፡ ለምሳሌ ፣ አይስክሬም ከቦሮዲኖ ዳቦ ፣ ፎይ ግራስ ቦርችት ከ ፍላምቤ ፣ ከኮክቴል ሰላጣ ፣ ከበግ ከ kassass መረቅ ፣ ክሬይፊሽ አንገት ከአትክልት ካቪያር ፣ ወዘተ ፡፡

የሩሲያውያን ምግብ በጣም ተወዳጅ

ብሔራዊ የሩሲያ ምግብ ለብዙ መቶ ዘመናት አዲስ የተጋለጡ ምግቦችን እና የባህር ማዶ የምግብ ልምዶችን ተበድሯል ፡፡ ቢሆንም ፣ ይህ ልዩ እና የመጀመሪያ እንድትሆን አላገዳትም ፡፡ የሩሲያ ሕዝቦች ቾፕስ ቾፕስ ፣ ኢንትሮይቲ እና ጁልዬንን ቀምሰው የሩሲያ ልምዶቻቸውን አልለወጡም ፡፡

እና ከጊዜ በኋላ የበለጠ ልዩነትን ብቻ የሚጨምር እህል እና ሾርባን አልተዉም ፡፡ ምግብ የማቅረብ ባህል አልተለወጠም ፡፡ እንደበፊቱ ሁሉ ፣ ለመጀመሪያው ትኩስ ምግብ ያቀርቡ ነበር - ሾርባዎች ፣ ቦርችት ፣ ሆጅዲጅ ወይም የጎመን ሾርባ ፡፡ ለሁለተኛው - የጎን ምግብ ከስጋ ወይም ከዓሳ ጋር ፡፡ እና በሶስተኛው ላይ - ጣፋጭ መጠጥ - ጭማቂ ፣ ኮምፓስ ፣ የፍራፍሬ መጠጥ ወይም ሻይ ፡፡ እናም በዓለም ላይ ካሉ እንግዳ ተቀባይ ሰዎች መካከል አንዱ ሆኖ ቀረ ፡፡

በሩሲያ ምግብ ውስጥ ምግብ ለማብሰል ዋና ዘዴዎች-

የቱሪዝም ምግብ ምንም ያህል የበለፀገ እና የተለያየ ቢሆንም አሁንም በሁሉም የአለም ማእዘናት በሚታወቁ ባህላዊ ምግቦች ላይ የተመሠረተ ነው ፡፡

ጎመን ሾርባ.

የሩሲያ ምግብ

እነሱ ይህ ምግብ በ ‹XX› ኛው ክፍለ ዘመን በሩሲያ ውስጥ በተመሳሳይ ጊዜ እንደ ጎመን ታየ ይላሉ ፡፡ ባለ ብዙ ንጥረ ነገር ሾርባ ነው። ጎመን ሾርባ በሾርባ ፣ ትኩስ ወይንም በሳርኩራ ፣ በስጋ (አንዳንድ ጊዜ ዓሳ ወይም እንጉዳይ) ፣ ቅመማ ቅመሞች እና በአኩሪ ክሬም ወይም ጎመን brine ላይ የተመሠረተ ጎምዛዛ አለባበስ ይ containedል ፡፡ በሕልውነቱ ሁሉ ለጎመን ሾርባ የቅመማ ቅመሞች እቅፍ ከተስፋፋ በስተቀር ቅንብሩ በተግባር አልተለወጠም ፡፡

ኩሌቢያክ

የሩሲያ ምግብ

ውስብስብ ሙላ በመፍጠር ከተራ ኬኮች ይለያል - ከ 2 እስከ 4 ዓይነቶች የተከተፈ ሥጋ ፣ በቀጫጭን ፓንኬኮች ተለያይቷል ፡፡ በተጨማሪም ፣ መጠኑ ቢያንስ ከዱቄቱ ግማሽ ግማሽ ጋር እኩል ነው። የመጀመሪያው kulebyaki ከእርሾ ሊጥ እና ከጎመን ፣ ከእንቁላል ፣ ከባቄላ ገንፎ ፣ የተቀቀለ ዓሳ ፣ ሽንኩርት ወይም እንጉዳይ የተሰሩ እና የተከበሩ ሰዎችን እና ተራ የጠረጴዛ ሰዎችን ያጌጡ ነበሩ ፡፡

ሣጥን.

የሩሲያ ምግብ

የመታሰቢያ ምግብ ከስንዴ ወይም ከሩዝ ከማር ፣ ከፖፒ ዘሮች ፣ ከዘቢብ እና ከወተት የተሠራ ገንፎ ነው። በገና እና በኤፒፋኒ ዋዜማ ተዘጋጅቶ አገልግሏል ፣ አንዳንድ ጊዜ መታሰቢያ ላይ። የቅድመ አያቶች ትዝታ በእርዳታው በተከበረበት ኩቲያ በአረማዊነት ቀናት ውስጥ ሥሯን ወደ ኋላ ትወስዳለች። በነገራችን ላይ በሩሲያ ውስጥ ማንኛውም ገንፎ የዳቦ “ቅድመ አያት” ሁለተኛ ስም ነበረው።

ፓስታ

የሩሲያ ምግብ

ሩሲያን ጨምሮ በመላው ዓለም በማይታመን ሁኔታ ተወዳጅ የሆኑ የተዋሱ ፓስታዎች ናቸው ፡፡ በጣም የመጀመሪያዎቹ ኑድል ቻይናውያን ነበሩ ፡፡ ከክርስቶስ ልደት በፊት በ II ሚሊኒየም ታዩ ፡፡

ኪሴል

የሩሲያ ምግብ

ይህ መጠጥ ቢያንስ 1000 ዓመት ነው ፡፡ መጀመሪያ ላይ ከኦቾት ወይም ከስንዴ ፣ በኋላም ከቤሪ ፍሬዎች ተሠራ ፡፡ የእርሱ ትዝታዎች እንዲሁ በባይጎን ዓመታት ተረት ውስጥ ይታያሉ ፡፡

በ X ክፍለ ዘመን ፡፡ በቤልጎሮድ በተከበበበት ወቅት በከተማዋ ረሃብ ተጀመረ ፡፡ እናም የከተማው ነዋሪ ቀድሞውኑ እጃቸውን ለመስጠት በወሰኑ ጊዜ አንድ ሽማግሌ የአጃ እና የስንዴ ቀሪዎችን እንዲያገኙ አዘዙ ፣ ከነሱም ጄሊ ሰሩ እና ከምድር ጋር በጥሩ ደረጃ ወደተቆፈረው ገንዳ ውስጥ አፍስሱ ፡፡ የማር uzvar እነሱ ወደ ሌላ እንዲህ ያለ ገንዳ ውስጥ ፈሰሱ ፡፡ እናም ከጉድጓዶቹ ውስጥ ጣፋጭ ምግቦችን እንዲቀምሱ ብዙ ድል አድራጊዎችን ጋበዙ ፡፡ ከጥቂት ቀናት በኋላ እናት ምድር የሩሲያ ህዝብን እንደመገበች በመወሰን ወደ ኋላ አፈገፈጉ ፡፡

ኡካ

የሩሲያ ምግብ

ትኩስ የዓሳ ምግብ ነው ፡፡ እያንዳንዱ ክልል ለዝግጁቱ የራሱ የሆነ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለው ፡፡ ለምሳሌ በዶን ውስጥ ከቲማቲም ጋር የዓሳ ሾርባን ይወዳሉ ፡፡

ስትሮጋናና

የሩሲያ ምግብ

በጨው እና በርበሬ ድብልቅ በመላጨት ውስጥ የሚቀርበው ጥሬ ፣ አዲስ ከቀዘቀዘ ዓሳ የተሰራ ምግብ ነው ፡፡ በሳይቤሪያ ውስጥ በጣም ታዋቂ።

ኦሊቪዝ ሰላጣ

የሩሲያ ምግብ

እሱ በፈጠረው ሉሲየን ኦሊቪየር የተሰየመ ብሔራዊ የአዲስ ዓመት ምግብ ነው። ባህላዊው የሩሲያ የምግብ አዘገጃጀት “የዶክተር” ቋሊማ ፣ የተቀቀለ ድንች ፣ የተቀቀለ እንቁላል ፣ የተቀቀለ ዱባ ፣ አረንጓዴ አተር ፣ የተቀቀለ ካሮት ፣ ማዮኔዜ እና ቅጠላ ቅጠሎችን ያጠቃልላል።

ሻይ ከሳሞቫር።

የሩሲያ ምግብ

እንዲህ ባለው መጠጥ በጋዜቦ ወይም በረንዳ ላይ ለመቅመስ ለተሰበሰበው የቤተሰባዊ አንድነት ምስጋና ይግባውና እንዲህ ያለው መጠጥ ልዩ ጣዕም ነበረው ይላሉ ፡፡

የዶሮና

የሩሲያ ምግብ

የተጠበሰ ቂጣ ከተለያዩ የመሙያ ዓይነቶች ጋር - ዓሳ ፣ ሥጋ ፣ ካሮት ፣ እንቁላል ፣ ሽንኩርት እና ሩዝ እና አናት ላይ ትናንሽ ቀዳዳዎች ፡፡

የተቀዳ እንጉዳይ እና ኮምጣጤ

እነሱ ለበርካታ ምዕተ ዓመታት የኖረ ጣፋጭ ምግብ ናቸው ፡፡

Vinaigrette

የሩሲያ ምግብ

ቢበደርም ቢት ፣ ድንች ፣ ካሮት ፣ አረንጓዴ አተር ፣ ቆጮ ፣ ሽንኩርት ፣ የአትክልት ዘይት እና ቅመማ ቅመም የተሰራ ብሄራዊ የሩሲያ ምግብ ነው ፡፡

የዝንጅብል ዳቦ

የሩሲያ ምግብ

እነዚህ በአሮጌው ሩሲያ ጊዜ ውስጥ የሚመነጩ የዱቄት ምርቶች ናቸው.

የሩሲያ ምግብ ውስጥ አፕል Marshmallow

የሩሲያ ምግብ

ከ ‹XIV› ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ከማር እና ከፖም ጋር የተዘጋጀ ባህላዊ ጣፋጭ ምግብ ነው ፡፡ ዘመናዊው የምግብ አዘገጃጀት የበለጠ የተጣራ እና ቀረፋ ፣ ቤሪ ፣ ወዘተ ሊኖረው ይችላል ፡፡

ዳቦ እና ጨው መታከም ናቸው ፡፡

የሩሲያ ምግብ

የሩስያ ምግብ አንድ ዓይነት ምልክት ነው። ዛሬ ለእንግዳ ተቀባይነት ማለት ነው ፡፡ እናም በጥንት ጊዜያት ከአስማት ትርጉም ጋር ተገናኝቷል ፡፡ እንጀራ የቤተሰቡን ሀብትና ደህንነት የተላበሰ ሲሆን ጨው ከችግር እና መጥፎ የአየር ሁኔታ ይጠብቀዋል ፡፡

ሳፕ.

በእውነቱ ይህ የሩሲያ ምግብ ብሔራዊ ምግብ ነው ፡፡ ከዚህ በፊት ብቸኛው አትክልት ነበር ፡፡ በኋላ ላይ ሥጋን መጨመር ጀመሩ ፡፡ ዛሬ ለእያንዳንዱ ጣዕም እጅግ በጣም ብዙ ሾርባዎች አሉ ፡፡

የተቀዳ ፖም

የሩሲያ ምግብ

እነዚህ አንድ ዓይነት በቤት ውስጥ የሚሰሩ ኮምጣጣዎች ናቸው ፡፡ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት ታዋቂ ነበሩ ፡፡

Sauerkraut ከጎመን እርሾ የተገኘ ምግብ ነው ፡፡ ሰዎች ሁሉም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች በውስጡ እንደሚከማቹ ያምናሉ ፡፡