የጨው እንጉዳዮች: ለክረምቱ ዝግጅቶች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

እንጉዳዮችን ለመቅመስ ሶስት ዋና መንገዶች አሉ ሙቅ፣ ቀዝቃዛ እና ደረቅ።

ለመጀመሪያው የፍራፍሬ አካላት ቀድመው የተቀቀለ ወይም በሚፈላ ውሃ ይፈስሳሉ.

ሁለተኛው ዘዴ እንጉዳዮቹን በቀዝቃዛ የጨው ውሃ ውስጥ ማስገባትን ያካትታል.

ሦስተኛው ዘዴ አንድ brine ለማቋቋም የራሳቸውን እርጥበት በቂ አለ ይህም ውስጥ እንጉዳይ, ብቻ ተስማሚ ነው.

ለክረምቱ ባዶዎችን ለማዘጋጀት እንጉዳዮችን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል በጣም ቀላሉ አማራጮች በዚህ የምግብ አዘገጃጀት ስብስብ ውስጥ ተገልጸዋል.

በቀዝቃዛ መንገድ እንጉዳዮችን ጨው

ጨው ነጭ ከዶልት እና ቅመማ ቅመሞች ጋር.

ግብዓቶች

• እንጉዳዮች ፣
• ጨው
• ቅመም ፣
• የዲል ዘሮች

የመዘጋጀት ዘዴ

1. በዚህ ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መሰረት እንጉዳዮቹን በቀዝቃዛ መንገድ ጨው ለማድረግ, ከቆሻሻ ማጽዳት, ትላልቅ ነጭዎችን መቁረጥ, ትንንሾቹን ሙሉ በሙሉ መተው ያስፈልጋል.
2. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለአንድ ቀን ያርቁ, ውሃውን ሶስት ጊዜ ይለውጡ.
3. ከዚያም እንጉዳዮቹን አፍስሱ እና ለቃሚው ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች ጋር በመቀላቀል ፣ በጨው ፣ በዶልት ዘሮች እና ቅመማ ቅመሞች ይረጩ።
4. ጨው በአንድ ኪሎ ግራም እንጉዳይ ከ50-60 ግራም ያስፈልገዋል.
5. ምግቦቹን በጨርቅ ይሸፍኑ, ክበብ ያስቀምጡ, ሸክም ይጫኑ, ወደ ቀዝቃዛው ይውሰዱት.
6. እንጉዳዮቹ ሁል ጊዜ ሙሉ በሙሉ በጨው የተሸፈኑ መሆናቸውን ያረጋግጡ. በቂ ካልሆነ, በጨው ውሃ ውስጥ ያፈስሱ.
7. የሻጋታ መልክን ያስወግዱ, ይህም አነስተኛ የጨው ክምችት ወይም በጣም ከፍተኛ የማከማቻ ሙቀት ያሳያል.
8. ሻጋታ ከታየ, ጨርቁን ወደ ንፁህ ይለውጡ, እና ማቀፊያውን ያጠቡ እና በሞቀ ውሃ ይጫኑ. እንጉዳዮች በ 3-4 ሳምንታት ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ.

የጨው አሳማዎች.

ግብዓቶች

• እንጉዳዮች ፣
• ጨው
• ሎሚ አሲድ ፣
• ጥቁር ጣፋጭ ቅጠል,
• የዶልት ግንድ እና እምብርት ፣
• ቅመም ፣
• ነጭ ሽንኩርት አማራጭ.

የመዘጋጀት ዘዴ

ወተት እንጉዳይ በ horseradish ሥር እና ዲዊስ ጋር ጨው

ግብዓቶች

• 10 ኪሎ ግራም ክብደት;
• ጨው 400 ግ;
• 100 ግራም የደረቁ የዶልት ቅጠሎች;
• 2-3 የፈረስ ቅጠል
• 10 ኛ. የተቆረጠ የፈረስ ሥር ማንኪያዎች ፣
• 10 pcs. የባህር ዛፍ ቅጠል,
• 1 ኛ. አንድ የሾርባ ማንኪያ ጥቁር ወይም አተር.

የመዘጋጀት ዘዴ

1. እንጉዳዮቹን ለጨው ለትክክለኛው ቴክኖሎጂ በሚጠቁመው መንገድ, የወተት እንጉዳዮቹን ለ 2-3 ቀናት ማጠጣት ያስፈልግዎታል.
2. ከዚያም የተከተፈ horseradish ሥር, ቤይ ቅጠል, በርበሬ እና ጨው ጋር ይረጨዋል ከእንስላል ግንድ እና horseradish ቅጠል ጋር interspersed ንብርብሮች, ንብርብሮች ውስጥ ጨው የሚሆን ሳህን ውስጥ የራሰውን ፍሬ አካላት ማስቀመጥ.
3. ምግቦቹን በክበብ ይሸፍኑ እና ጭነቱን ያስቀምጡ.
4. እንጉዳዮችን በቤት ውስጥ ጨው ሲጨምሩ ፣ የወተት እንጉዳዮቹን ሙሉ በሙሉ በሳሙና መሸፈኑን ማረጋገጥ ያስፈልግዎታል ።
5. አለበለዚያ ጭነቱን ይጨምሩ.

እንጉዳዮች በ 35 ቀናት ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ.

ጥቁር እንጉዳዮች በነጭ ሽንኩርት ጨው

ግብዓቶች

• 10 ኪሎ ግራም እንጉዳይ;
• ጨው 700 ግ;
• 5 ራስ ነጭ ሽንኩርት;
• 100 ግራም የጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች;
• 50 ግራም የቼሪ ቅጠሎች
• 2-4 የፈረስ ቅጠል
• 15-20 pcs. የባህር ዛፍ ቅጠል,
• 2-3 አርት. የጥቁር እና የኣሊየስ አተር ማንኪያዎች.

የመዘጋጀት ዘዴ

1. እንጉዳዮችን ለማንሳት ለዚህ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የወተት እንጉዳዮችን ማጽዳት, ለ 10-5 ሰአታት በቀዝቃዛ ውሃ ማፍሰስ, ማፍሰስ ያስፈልጋል.
2. የፈረስ ቅጠል ፣ ከረንት እና ቼሪ ለጨው ፣ በላያቸው ላይ እንጉዳይ ፣ ጨው ይጨምሩ እና በርበሬ ፣ የተከተፈ የበሶ ቅጠል እና የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይረጩ ። የፈረስ ፈረስ እንደገና ከላይ።
3. እንጉዳዮችን በዚህ መንገድ ጨው ለማድረግ, ሳህኖቹን በጨርቅ መሸፈን, ክበብ ማድረግ እና ጭነት መጫን ያስፈልግዎታል. በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 2 ቀናት ይውጡ.
4. በዚህ ጊዜ እንጉዳዮቹ ጭማቂ መስጠት እና ሙሉ በሙሉ በሳሙና መሸፈን አለባቸው. በቂ ጨው ከሌለ, የጨው ውሃ ይጨምሩ ወይም ጭነቱን ይጨምሩ.
5. እንጉዳዮችን በብርድ ውስጥ ያከማቹ, ከጊዜ ወደ ጊዜ ጨርቁን በማጠብ እና ጭነቱን በማጠብ.

እንጉዳዮች በ 40 ቀናት ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ.

ነጭ የወተት እንጉዳዮች, በጠርሙስ ውስጥ ጨው.

ግብዓቶች

• 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ;
• 1 ዲል ጃንጥላ
• 3-4 ነጭ ሽንኩርት,
• 2 tbsp. የሾርባ ማንኪያ ጨው
• 10 ጥቁር በርበሬ ፣
• 5-10 የጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች.

የመዘጋጀት ዘዴ

1. በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት በክረምቱ ወቅት እንጉዳዮቹን ጨው ለማድረግ, የወተት እንጉዳዮቹን ማጽዳት, በቀዝቃዛ ውሃ ማፍሰስ, ለአንድ ቀን መታጠጥ, ውሃውን 2 ጊዜ መቀየር ያስፈልጋል.
2. ከዚያም ያፈስሱ እና ለ 5 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያበስሉ.
3. ዲዊትን ይቁረጡ, ነጭ ሽንኩርቱን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
4. በማሰሮው የታችኛው ክፍል ላይ ግማሹን የጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎችን ያስቀምጡ ፣ በጨው ይረጩ።
5. ከዚያም የወተት እንጉዳዮቹን በጥብቅ ያስቀምጡ, ጨው ይጨምሩ እና በዶላ, በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት ይረጩ.
6. ማሰሮውን ከሞሉ በኋላ የቀረውን የኩሬው ቅጠሎች በላዩ ላይ ያድርጉት እና የወተት እንጉዳዮቹን የተቀቀለበትን ውሃ ያፈሱ።
7. ማሰሮውን በፕላስቲክ ክዳን ይዝጉ ፣ ያቀዘቅዙ እና ያቀዘቅዙ።

እንጉዳዮች በ 1 - 1,5 ወራት ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ.

እንጉዳዮችን በሙቅ እንዴት እንደሚመርጡ

ትኩስ የጨው እንጉዳዮች.

ግብዓቶች

• 5 ኪሎ ግራም እንጉዳይ;
• 5 ሊትር ውሃ ፣
• 1 ብርጭቆ ጨው;
• 2 የሻይ ማንኪያ 70% ኮምጣጤ ይዘት;
• ጥቁር እና የቼሪ ቅጠል ፣
• ለመቅመስ ቅመሞች።

የመዘጋጀት ዘዴ

1. እንጉዳዮቹን በሞቃት መንገድ ጨው ከማድረግዎ በፊት, እንጉዳዮች ከቆሻሻ ማጽዳት እና መታጠብ አለባቸው.
2. ከዚያም ከ2-3 ደቂቃዎች በኋላ ኮምጣጤ በመጨመር በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቅቡት ።
3. ከዚያም የቼሪ እና የካረንት ቅጠሎችን በእቃ መያዥያ ውስጥ ያስቀምጡ, ከዚያም እንጉዳዮችን በጨው እና በቅመማ ቅመም ይረጩ.
4. ቅጠሎችን ከላይኛው ሽፋን ጋር እንደገና ይስሩ, ሳህኖቹን በጨርቅ ይሸፍኑ, ክበብ ያድርጉ, ጭቆናን ያስቀምጡ. በአንድ ወር ውስጥ እንጉዳዮች ዝግጁ ይሆናሉ.

በቅመም እንጉዳዮች.

ግብዓቶች

• 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ;
• 20 ጥቁር ኩርባዎች;
• 2-3 pcs. የባህር ዛፍ ቅጠል,
• 4-5 አተር አተር;
• 40 ግ ጨው።

የመዘጋጀት ዘዴ

ለቤት ጨው, እንጉዳዮች ማጽዳት አለባቸው, ሁለት ጊዜ በሚፈላ ውሃ በወንፊት ላይ ወይም በቆርቆሮ ውስጥ አፍስሱ, በሚፈስ ውሃ ውስጥ ቀዝቅዘው እና ሳህኖች ባለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ. ከምግቦቹ በታች እና ከላይ, የጥቁር ጣፋጭ ቅጠል እና የበርች ቅጠል, ፔፐርከርን ያስቀምጡ.

እንጉዳዮቹን በጨው ይረጩ, በክበብ ይሸፍኑ, ጭቆናን ያስቀምጡ. ቀዝቀዝ ያድርጉት.

አስፐን እንጉዳይ, ሙቅ በሆነ መንገድ ጨው.

ግብዓቶች

• እንጉዳዮች ፣
• ጨው
• ዲል
• currant ቅጠል,
• ጥቁር በርበሬ ፣
• ቅርንፉድ,
• የባህር ዛፍ ቅጠል።

የመዘጋጀት ዘዴ

በቤት ውስጥ ሙቅ በሆነ መንገድ እንጉዳዮችን ጨው ከማድረግዎ በፊት, ብሬን በሚከተለው መጠን መቀቀል ያስፈልግዎታል: ለእያንዳንዱ 0,5 ሊ ውሃ - 2 tbsp. የሾርባ ማንኪያ ጨው ፣ 3-5 በርበሬ ፣ 1-2 ቅርንፉድ ቡቃያዎች ፣ 0,5 የሻይ ማንኪያ የዶልት ዘር ፣ 1 የበሶ ቅጠል ፣ 5-10 የጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች። ይህ የ marinade መጠን ለ 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ ይሰላል.

እንጉዳዮቹን ያፅዱ ፣ አስፈላጊ ከሆነ ይቁረጡ ፣ በሚፈላ marinade ውስጥ ይቅቡት እና ከፈላ በኋላ ለ 20-25 ደቂቃዎች ያብስሉት ። ትኩስ እንጉዳዮች ወዲያውኑ በተዘጋጁ ማሰሮዎች ውስጥ ይዘጋሉ።

ቮልኑሽኪ በነጭ ሽንኩርት እና በቅመማ ቅጠሎች ጨው.

ግብዓቶች

• ማዕበል
• ጨው
• ነጭ ሽንኩርት ፣
• የዶልት ጃንጥላዎች,
• አልስፒስ አተር ፣
• የባህር ዛፍ ቅጠል,
• የአትክልት ዘይት,
• የሽንኩርት ፊት,
• ጥቁር ጣፋጭ እና የቼሪ ቅጠሎች.

የመዘጋጀት ዘዴ

1. ለክረምቱ እንጉዳዮችን ለመንከባከብ, እንጉዳዮቹን ከቆሻሻ ማጽዳት እና በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 2 ቀናት ውስጥ መታጠብ እና ከ 12 ሰአታት በኋላ መቀየር አለበት.
2. ከዚያም እንጉዳዮቹን በጨው እና በትንሹ አሲድ በሆነ ውሃ ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች ቀቅለው. ሾርባውን ያፈስሱ, ጣፋጭ ውሃን ያፈሱ, 1-2 ሽንኩርት ያስቀምጡ እና ለ 30 ደቂቃዎች ምግብ ያበስላሉ, በየጊዜው አረፋውን ያስወግዱ. ከዚያም ቀይ ሽንኩርቱን ያስወግዱ, ሾርባውን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያጣሩ, እንጉዳዮቹን በጨው ይደባለቁ.
3. ለእያንዳንዱ ኪሎ ግራም የተቀቀለ እንጉዳይ, 1 - 1,5 tbsp. የጨው የሾርባ ማንኪያ, 2-3 የቼሪ ቅጠሎች, ተመሳሳይ ቁጥር ያላቸው ጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች, 2-3 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት, 1-2 የዶልት ጃንጥላዎች, 3-5 አተር አተር.
4. ቅጠሎችን እና ዲዊትን በሚፈላ ውሃ ይቅፈሉት, ነጭ ሽንኩርቱን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
5. ትኩስ እንጉዳዮችን በተጠበሰ ማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጡ ፣ የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች በድምጽ መጠን በሁለት ሦስተኛ ይጨምሩ እና የተቀቀለውን ሾርባ እንደገና ያፈሱ። በእያንዳንዱ ማሰሮ ውስጥ 1-2 tbsp አፍስሱ። የአትክልት ዘይት የሾርባ ማንኪያ, ማሰሮዎቹን በጨርቅ ይሸፍኑ እና ለማቀዝቀዝ ይተዉ ።
6. ከዚያም ማሰሮዎቹን በብራና ያስሩ ወይም በፕላስቲክ ክዳን ይዝጉ እና በብርድ ውስጥ ያከማቹ።

የእንጉዳይ ደረቅ ጨው

ደረቅ-ጨዋማ እንጉዳዮች.

ግብዓቶች

• ሪዝሂኪ፣
• ጨው
• currant እና የቼሪ ቅጠል,
• ጥቁር በርበሬ ፣ አማራጭ።

የመዘጋጀት ዘዴ

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት እንጉዳዮቹን በደረቅ መንገድ ጨው ለማድረግ, ጭማቂ ላስቲክ እንጉዳዮች ብቻ ተስማሚ ናቸው. ብሬን ለመፍጠር የራሳቸው ፈሳሽ በቂ መሆን አለባቸው. የመጀመሪያውን የእንጉዳይ ጣዕም እንዳያቋርጡ ቅመማ ቅመም እና ነጭ ሽንኩርት በእንደዚህ አይነት እንጉዳይ ውስጥ አይቀመጡም. በአስጊ ሁኔታ ውስጥ, ከቅጠሎቹ ጋር ጥቂት የዶልት ጃንጥላዎችን ማስቀመጥ ይችላሉ.

እንጉዳዮችን ለክረምቱ በጨው መንገድ ጨው ከማድረግዎ በፊት ከቆሻሻ ማጽዳት አለባቸው. አንድ currant እና የቼሪ ቅጠል በጨው ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡ, እና በላያቸው ላይ ቆብ ያድርጉ. ለእያንዳንዱ ኪሎ ግራም እንጉዳይ ከ40-50 ግራም ጨው በመውሰድ እያንዳንዱን የእንጉዳይ ሽፋን ጨው. ፔፐርኮርን በተፈለገው መጠን እና በትንሽ መጠን ይጨምራሉ.

እንጉዳዮቹን በጨርቅ ይሸፍኑ, ክበብ ያስቀምጡ እና ሸክም ይጫኑ. እንጉዳዮቹ ጭማቂ እንዲሰጡ ጭቆናው በቂ መሆን አለበት. እንጉዳዮቹ መረጋጋት ሲጀምሩ, አዲስ የእንጉዳይ ክፍሎች ወደ መያዣው ውስጥ መጨመር ይቻላል, እንዲሁም በጨው ይረጫሉ. የተሞሉ ምግቦችን በቼሪ እና በኩሬን ቅጠሎች ይሸፍኑ, ጭነቱን ያስቀምጡ እና እንጉዳዮቹን በብርድ ውስጥ ያስቀምጡ. በ 1,5 ወራት ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ.

በእነዚህ ፎቶዎች ውስጥ እንጉዳዮች እንዴት ጨው እንደሚሆኑ ማየት ይችላሉ-