ማጨስ

ማጨስ የዓሳ እና የስጋ ምርቶችን በጢስ የማቀነባበር ልዩ ዓይነት ነው, በዚህም ምክንያት ልዩ ጣዕም እና መዓዛ ያገኛሉ. በተጨማሪም, ከጭስ ጭስ ጋር በማቀነባበር ምክንያት ምርቶቹ የባክቴሪያቲክ ባህሪያትን ያገኛሉ እና በከፊል ይደርቃሉ.

ሲጋራ ማጨስ ሞቃታማ ፣ ቀዝቃዛ ሲሆን አሁን በፈሳሽ ጭስ በመጠቀም አዲስ ቴክኖሎጂ እየተተገበረ ይገኛል ፡፡

ትኩስ ማጨስ

ይህ ቴክኖሎጂ ዓሳ እና ስጋን ከጠንካራ እንጨቶች በሙቅ ጭስ ማቀነባበርን ያካትታል ፡፡ የተተገበው ጭስ የሙቀት መጠን ከ 45 እስከ 120 ° ሴ በመሆኑ ፣ የማጨሱ ጊዜ ከአንድ እስከ ብዙ ሰዓታት ሊራዘም ይችላል ፡፡

እንዲህ ዓይነቱን ሂደት ያከናወኑ ምርቶች ጭማቂ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ናቸው። ማጨስ ከመጀመሩ በፊት በተወሰነ ዞን ውስጥ ያለው ስብ ፣ በማጨስ ጊዜ በምርቱ ውስጥ በእኩል ይሰራጫል። በዚህ መንገድ የተገኙ የተጨሱ ስጋዎች ወዲያውኑ ለመጠቀም ጥሩ ናቸው። ይህ የሆነበት ምክንያት በሞቃት ማጨስ ምክንያት ስጋ እና ዓሳ በበቂ ሁኔታ ስላልደረቁ ነው ፣ ይህም በኋላ የምርቱን ጥራት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል።

ለሞቃታማ ማጨስ ምርቶች ከፍተኛው የማከማቻ ጊዜ በቀዝቃዛ ሁኔታዎች ውስጥ ከ 6 ወር ያልበለጠ ነው.

ቀዝቃዛ ማጨስ

ቀዝቃዛ ማጨስ, እንዲሁም ትኩስ ማጨስ, ጭስ መጠቀምን ያካትታል. ነገር ግን ከመጀመሪያው በተለየ, በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያለው ጭስ ቀዝቃዛ ነው, ከ 20 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያልበለጠ ይህ የማጨስ ዘዴ ረዘም ያለ ነው, ምክንያቱም ስጋ ወይም ዓሳ ከሙቀት ምንጭ በጣም ርቀው ስለሚገኙ እና በቀዝቃዛ ጭስ ብቻ ይለቀቃሉ. አንዳንድ ጊዜ የማጨስ ጊዜ እስከ ብዙ ቀናት ሊራዘም ይችላል. የተገኙት ምርቶች ትንሽ ቅባት, ደረቅ እና ብዙ የተፈጥሮ መከላከያዎችን ይይዛሉ.

ለዚህም ምስጋና ይግባውና ቀዝቃዛ ያጨሱ ምርቶች ጣዕማቸውን እና የአመጋገብ ባህሪያቸውን ሳያጡ እንዲሁም የሸማቾችን ህይወት የመመረዝ ስጋትን ሳያሳዩ ለረጅም ጊዜ ሊቀመጡ ይችላሉ.

ፈሳሽ ጭስ

ፈሳሽ ጭስ በመጠቀም የማጨስ ቴክኖሎጂ አሁንም በአንፃራዊነት አዲስ ነው ፣ ግን ለዋናው አቀማመጥ ጥሩ ምክንያቶች አሉት ፡፡ ይህ ፈሳሽ ጭስ ለማምረት በቴክኖሎጂ ምክንያት ነው ፡፡ በመጀመሪያ, የተዘጋጀው የማገዶ እንጨት በምድጃ ውስጥ ይቃጠላል ፡፡ የሚወጣው ጭስ በውኃ ውስጥ ያልፋል ፡፡

በዚህ ምክንያት ውሃው በጭስ ይሞላል ፡፡ ከዚያ መፍትሄውን ከጎጂ ውህዶች የማፅዳት ደረጃ ይመጣል። ስለሆነም በመደብሮች ውስጥ የሚሸጠው ፈሳሽ ጭስ ከእሳት ጭስ ከሚበልጡ አናሳ ካርሲኖጂኖችን ይ containsል ፡፡ የፈሳሽ ጭስ ብቸኛው መሰናከል የእሱ ትክክለኛ ስብጥር አለመኖሩ ነው ፣ እና ሐቀኛ አምራቾች የማምረቻውን ቴክኖሎጂ ሊጥሱ ይችላሉ ፡፡ ስለዚህ የአውሮፓ የምግብ ደህንነት ኤጀንሲ ሪፖርቶችን መከታተል ተገቢ ነው ፡፡

ስለ ማጨስ ቴክኖሎጂ ራሱ ፣ እሱ በጣም ቀላል ነው። በጭስ ተጨምሮ በውሀ ውስጥ ስጋን ወይም ዓሳን ለማጥባት በቂ ነው ፣ እና ጭሱ ተጨምሮበት ውሃ ውስጥ ይቅቡት እና ምርቱ ዝግጁ ነው ፡፡ በእርግጥ ፣ በእንጨት ላይ ሊያገኙት ከሚችሉት የተለየ ሊሆን ይችላል ፡፡ ነገር ግን ይህ እንደ phenol ፣ acetone ፣ formaldehyde እና እንዲሁም እንደ methylglyoxal ከሚባለው አደገኛ ንጥረ ነገር ውስጥ እንደዚህ ካሉ ካርሲኖጅኖች ጭስ በማጣራት ነው ፡፡