እርስዎ የሚገርሙዎት አስር ሀውት የምግብ አሰራር ዘዴዎች

አንዳንዶቹ የቅርብ ጊዜ ፈጠራዎች ናቸው። ሌሎች ቀድሞውኑ የወጥ ቤቱ ታሪክ አካል ናቸው። እነሱ ለ ሁሉም አስፈላጊ ናቸው ወቅታዊውን ምግብ በቀላሉ ይያዙ እና በዘመናዊ ምግብ ቤቶች ውስጥ ምቾት ይሰማዎታል።

ዛሬ አበቃ አብዮት ያደረጉትን እና ባህላዊ ምግብን አብዮት መቀጠላቸውን የሚቀጥሉትን ምግቦች እንዴት እና የት እንደሚቀመጡ እንገልፃለን።

የአፖኒየንት “ሕያው ጨው” የሚሠራው በዚህ መንገድ ነው

ከአዳዲስ የማብሰያ ዘዴዎች አንዱ ነው። ባለፈው ጥር እ.ኤ.አ. መልአክ ሊዮን፣ cheፍ ሹመት (3 ሚlinሊን ኮከቦች) ፣ የጨጓራውን መድረክ ደረጃ ወስደዋል የማድሪድ ውህደት ሕዝቡን ለማስደነቅ ፈቃደኛ። አሁንም ተሳክቶለታል። የእሱ “ሕያው ጨው” ለባህላዊው የጨው ምግብ የተወሰነ ጠማማ ይሰጣል። እሱ የባሕር ውሀን የሚያካትቱ አራት የተለያዩ ጨዎችን ድብልቅ ነው።

ለየት ያለ ባሕርይ ያለው እጅግ የላቀ ጨው - ከምግብ ጋር በሚገናኝበት ጊዜ ፣ ከቀዝቃዛ ፈሳሽ ወደ ጠንካራ ይለወጣል (የጨው ክሪስታሎች) ሙቅ። 135ºC ሊደርስ የሚችል የሙቀት መጠን ማንኛውንም ዓይነት ንጥረ ነገር ወዲያውኑ ያበስላል። በራት ቤት ዓይኖች ፊት የሚከናወነው አስማት። ይህንን አስማት ለመቅመስ ፣ በግልፅ ወደ Aponiente መሄድ አለብዎት። ሁለት ጣዕም ያላቸው ምናሌዎች አሉ- ፀጥ ያለ ባህር (195 ዩሮ) እና በስተጀርባ ባህር (225 ዩሮ)

ዘመናዊ ወጥ ቤት ሉል ነው

La ሉላዊነት እሱ ከዘመናዊው ምግብ ምልክቶች አንዱ ነው። ከወጣበት ይህ ዘዴ ቡሊ de Ferran Adrià ከአስራ አምስት ዓመታት በላይ ፣ እሱ ባልተለመደ ሁኔታ እራሱን መደሰቱን ይቀጥላል። Spherification አንድ ፈሳሽ ዝግጅት አንድ ቁጥጥር gelation ነው. በሂደቱ ውስጥ አልጄኔቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ በካልሲየም ፊት ብቻ ጄል በሚፈጥሩ ቡናማ አልጌዎች ላይ የተመሠረተ የጄል ወኪሎች። ወደ ፈሳሹ ፣ ወደሚፈለገው ቀለም እና ጣዕም ፣ የአልጋኒት መቶኛ ይጨመራል ከዚያም በካልሲየም ውሃ መታጠቢያ ውስጥ በመርፌ ወይም ማንኪያ በመርዳት ይጠመቃል። በዚህ መልኩ ነው የተቋቋሙት እነዚያ ትናንሽ ሉሎች ተከብበዋል ሁሉንም ጣዕም በመልቀቅ በአፉ ውስጥ የሚፈነዳ ጥሩ የጌልታይን ንብርብር።

A በጣም ከፍተኛ አድራሻ ይህንን የ elBulli ዱካ እንደገና ለማደስ - ቲኬቶች ፣ በባርሴሎና ውስጥ ፣ ከቡድኑ ምግብ ቤቶች አንዱ ኤልባሪ፣ በአልበርት አድሪያ ተመራ። 1 ሚ Micheሊን ኮከብ አለው እና የወይራ ፍሬዎቹ አፈ ታሪክ ናቸው።

ከባህላዊው የኮሪያ ምግብ እስከ ‹OCOO ›ድረስ እስከ ከፍተኛ ምግብ ድረስ።

ባህላዊ ምግቦችን ማምረት በኮሪያ ቤቶች ውስጥ በጣም የተለመደ ነው። ኦ.ኦ.ኦ.ኦ ምግብን በእጥፍ ለማብሰል የሚገዛ የተለያዩ የምግብ አሰራር ቴክኒኮችን የሚያጣምር የወጥ ቤት ሮቦት ነው -በቁጥጥር ግፊት እና የሙቀት መጠን። የእንፋሎት ማምለጫውን ሳይፈቅድ ፣ ሁሉንም ሽቶዎች መጠበቅ በድስት ውስጥ እና በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ከጠቅላላው ትክክለኛነት ጋር።

ከሁለት አመት በፊት, ማቱ ካሳሳ ፣ ኦሪዮል ካስትሮ እና ኤድዋርድ ፃትሩች, የቀድሞ fsፍ ቡሊ፣ አሁን በአንድ ላይ በምግብ ቤቱ ትእዛዝ ይዝናኑ (2 ሚlinሊን ኮከቦች) ፣ በዚህ ማሽን መሞከር ጀመሩ። ከኮኮናት እና ከኖራ béchamel ጋር ጥቁር የአበባ ጎመን ይህን ዘዴ ከሚጠቀምባቸው የምግብ ቤቱ ምግቦች አንዱ ነው። የአበባ ጎመን በ “ጥቁር እንቁላል” መርሃ ግብር በሦስት የተለያዩ ዑደቶች ተከፋፍሎ በጠቅላላው 17 ሰዓታት ምግብ ማብሰል አለበት። አይደለም ፣ አይቃጠልም። ሥር ነቀል የሚለወጠው ሸካራነቱ እና ጣዕሙ ነው። ለድንጋዩ አስገራሚ።

ፈሳሽ ናይትሮጅን - ንጹህ አስማት

ደረጃውን የጠበቀ ተሸካሚ (ወይም ኢላማ ፣ ለነዋሪዎች!) ከቴክኖ-ስሜታዊ ምግብ ፣ ይህ ነው ፈሳሽ ናይትሮጂን. የእሱ ባህርይ የመፍላት ነጥቡ ላይ ነው -196፣ ማለትም ፣ በጣም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በፈሳሽ ሁኔታ ውስጥ ሆኖ ምግብን በፍጥነት በማቀዝቀዝ ይቆያል። በሃውት ምግብ ውስጥ አይስክሬምን እና sorbets ን ከፋይል ሸካራነት ለማግኘት በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል። ጭሱ ከሚያቀርበው የመሬት ገጽታ ውጤት ጋር።

የምግብ ባለሙያው ዳኒ Garcia፣ በስፔን ውስጥ የዚህ ቴክኒክ መለኪያዎች አንዱ ፣ እንግዶቹን ለማስደንገጥ ፈሳሽ ናይትሮጅን መጠቀሙን ቀጥሏል። ኒትሮ አልማድራባ ቱና ታታኪ በሁለቱም ከምናሌው ላይ ነው BIBO ማርቤላ እንደ ማድሪድ።

እንቆቅልሽ -መስታወቱ ምን ይመስላል?

የምግብ አሰራሩን ለጥቂት ወራት እያሻሻሉ እንደሄዱ እና በመጨረሻም እንደያዙት ይናገራሉ። የኢኒግማ ቡድን (ሌላ ተቋም ኤልባሪ፣ እንዲሁም በ 1 ኮከብ) በይፋ ይቀበላል “ብርጭቆ ዳቦ”. ለባህላዊው ካታላን ፓ ዴ ቪድሪ አንድ ንዝረትን የሚያደርግ ይህ ንክሻ ጠባብ ፣ ሙሉ በሙሉ ግልፅ እና ገለልተኛ ጣዕም አለው።

በውሃ እና በድንች ዱቄት የተሰራ ነው። እና ፣ ቢያንስ ለአሁን ፣ ምንም ተጨማሪ ዝርዝሮች የለንም። ከሐም ስብ እና ከጥቁር ትሩፍል ጋር አገልግሏል እና ከነዚህ ውስጥ አንዱ ነው ልዩ የቅምሻ ምናሌን የሚያካትቱ 40 ማለፊያዎች ከባርሴሎና ምግብ ቤት።

ጣፋጭ ፣ ጨዋማ ፣ ቀዝቃዛ ፣ ሙቅ

ወለሎች እነሱ የቴክኖ-ስሜታዊ ምግብ ሌላ መለያ ምልክት ናቸው። እነዚህ ቀደም ሲል ትንሽ ጄልቲን ከተጨመረባቸው ክሬሞች ፣ ንፁህ ፣ ፈሳሾች የተሠሩ ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ ዝግጅቶች ናቸው። ፈሳሹ ወደ ውስጥ ይገባል አንድ ሲፎን በጠርሙሱ ውስጥ ያለውን ነገር በሚገፋ ግፊት ከናይትሬት ኦክሳይድ ካርቶሪ ጋር የሚሠራ።

ውጤቱ በኩሽና ውስጥ ብዙ ጨዋታ የሚሰጥ ቀለል ያለ ክሬም ነው። !ሲፎን ለመጠቀም በጣም ቀላል ስለሆነ የአንተን ጨምሮ። ለመሞከር - የባህር ምግብ ክሬም ከአበባ አበባ አረፋ ከ ዛላኬይን.

ከእራት ጋር በእይታ ሲጫወቱ

ከታንጀሪን እና ከዝንጅብል አይስክሬም የሚጣፍጥ “ጎማ” ዳክዬ (በሲፎን የተሰራ)። ያለ trompe l'oeil ዘመናዊው ምግብ ምን ይሆናል?

ምግብ ሰሪው ከራት ቤት ጋር የሚጫወተው በዚህ መንገድ ነው ሳሙኤል ሞሪኖ በቡቲክ ሆቴል ምግብ ቤት ውስጥ Relais & Châteauxአልኩኔዛ ሚል. በዚህ ዓመት ለመጀመሪያ ጊዜ የሚመለከተው በሲግዛዛ ውስጥ የጨጓራ ​​ቦታ 1 ሚ Micheሊን ኮከብ. በአስደሳች ምግብ ውስጥ መዝናናት የግድ አስፈላጊ ነው።

ፍጽምና ይቀልጣል

La ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምግብ ማብሰል ምግቡን ወደ መለስተኛ የሙቀት መጠን መገዛትን ያካትታል ፣ ከ 50º ሴ እስከ 100º ሐ መካከል ሌላ የሚወስነው ጊዜ ነው። ለተወሰኑ ዓመታት እኛ እንደ ቤት ባሉ መሣሪያዎችም እንዲሁ በቤት ውስጥ ልምምድ ማድረግ የምንችልበት ትክክለኛ ጨዋታ ሮክክ.

ይህ ዘዴ ለእያንዳንዱ ምግብ በጣም ጥሩውን የማብሰያ ነጥብ ለማሳካት ፣ ጣዕሙን ለማሳደግ ፣ ንብረቶቹን ለመጠበቅ እና አስገራሚ ሸካራነትን ለማሳካት ያስችላል። የጊሮና ምግብ ቤት The RocaCeller፣ የሚያበሩበት 3 ሚ Micheሊን ኮከቦች, በዚህ ዘዴ ውስጥ አቅ pioneer ነው. እሱን ያለምንም ጥርጥር ለመቅመስ በጣም ከፍተኛው አድራሻ።

ወጥ ቤቱ ይነፋል

2003 ነበር። Ferran Adrià የኒው ዮርክ ታይምስ እሁድ ማሟያ ሽፋን ላይ ከርዕሱ በላይ ያለውን ካሮት መልክ ይዞ ታየ 'የኑዌቫ ኑቬል ምግብ'. ቀሪው ታሪክ ነው።

ካሮት ፣ መንደሪን ፣ እንጆሪ። ፎስፎሊፒድ ሌሲቲን በማከል በቀላሉ ፈሳሽ ወይም ጭማቂ ወደ ሳሙና መሰል አረፋዎች መለወጥ እንችላለን። ስለ ነው ተፈጥሯዊ emulsifier (በእንቁላል አስኳል ወይም አኩሪ አተር ውስጥ የሚገኝ) በሌላኛው ውስጥ የተበተነውን የአንድን ፈሳሽ የላይኛው ውጥረት ይቀንሳል። ይህ የተረጋጋ ፣ ቀላል እና ክሬም የስብ ጠብታ ኢምሴሽን ያስከትላል። ኮቦ ቪንቴጅ, ቡርጎስ ውስጥ የሚገኘው ሚ Micheሊን ኮከብ፣ ለተጠበሰ የካንታብሪያን ኖርዌይ ሎብስተር የባሕር ፍንዳታ አየር ይሠራል።

በቫኪዩም አሠራር አማካኝነት ከወጉ ወደ የወደፊቱ

ሚ Micheሊን ኮከብ ያለው በዓለም ውስጥ ብቸኛው ፍላንኮ tablao ፣ the ኮርራል ዴ ላ ሞሪሪያ በየቀኑ ያቀርባል እና ለጣዕም ምናሌ በምሽት ብቻ ስምንት ዕድለኛ ተመጋቢዎች.

በጣም ከሚያስደንቁት የእሱ ምግቦች አንዱ በጣም ወቅታዊ የሆነ ስሪት ነው Intxaursalsa፣ የባስክ ምግብ ዓይነተኛ በሆነው ጣፋጭ ነት ላይ የተመሠረተ ሾርባ። ነው ሀ በረዶ ሙዝ እንደ ጥጥ ከረሜላ በአፍ ውስጥ አንዴ ከሚቀልጥ ከቀዘቀዘ ስፖንጅ ጋር የሚመሳሰል ልዩ ሸካራነት ለማግኘት የቫኪዩም ቴክኒክን ይጠቀማል። መጀመሪያ ይዘጋጁ አረፋው፣ ከዚያ እሱን ለማጣራት ቫክዩም ተሞልቶ በመጨረሻ በጥልቅ በረዶ የፍንዳታ ማቀዝቀዣ በ -30º ሴ. ከከባድ ገንቢ ጣዕም ጋር ኤቴሬል ማብራሪያ።