ስለዚህ, ግሉተን - መነሻ. ከላቲ. "ሙጫ", "ግሉተን" የስንዴ ፕሮቲኖች ድብልቅ ነው. ብዙ ሰዎች (በእያንዳንዱ 133 ኛ, በስታቲስቲክስ መሰረት) ለእሱ አለመቻቻል ፈጥረዋል, እሱም ሴላሊክ በሽታ ይባላል. የሴላይክ በሽታ ግሉተንን ለማቀነባበር የሚረዳ የጣፊያ ኢንዛይም አለመኖር ነው. በሌላ አነጋገር ሴላሊክ በሽታ ባለባቸው ታካሚዎች በአንጀት ውስጥ ግሉተንን የመምጠጥ ጥሰት አለ.
ግሉተን በንጹህ መልክ ግራጫማ ተጣባቂ ስብስብ ነው ፣ የስንዴ ዱቄትን እና ውሃን በእኩል መጠን ካዋሃዱ ፣ ጥብቅ ሊጥ ቀቅለው ብዙ ጊዜ እስኪቀንስ ድረስ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ካጠቡት በቀላሉ ማግኘት ይቻላል ። የተገኘው ክብደት የሴይታን ወይም የስንዴ ስጋ ተብሎም ይጠራል. ንጹህ ፕሮቲን ነው - 70% በ 100 ግራም.
ግሉተን ከስንዴ ሌላ የት ይገኛል? ከስንዴ የተገኙ ሁሉም የእህል ዓይነቶች: ቡልጉር, ኩስኩስ, ሴሞሊና, ስፕሌት, እንዲሁም በአጃ እና ገብስ ውስጥ. እና ግሉተን በፕሪሚየም የስንዴ ዱቄት ውስጥ ብቻ ሳይሆን በጥራጥሬዎች ውስጥም እንደሚገኝ ልብ ሊባል ይገባል።
በተጨማሪም ግሉተን በተለያዩ የተሻሻሉ ምግቦች፣ የታሸጉ ምግቦች፣ እርጎ፣ ብቅል የማውጣት፣ ዝግጁ የሆኑ ሾርባዎች፣ የፈረንሳይ ጥብስ (ብዙውን ጊዜ በዱቄት ይረጫል)፣ በተሰራ አይብ፣ ማዮኔዝ፣ ኬትጪፕ፣ አኩሪ አተር፣ ማሪናዳ፣ ቋሊማ፣ በዳቦ ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ። , አይስ ክሬም, ሲሮፕ , አጃ ብራን, ቢራ, ቮድካ, ጣፋጮች እና ሌሎች ምርቶች. በተጨማሪም አምራቾች ብዙውን ጊዜ በሌሎች ስሞች (ዴክስትሪን ፣ የተቀቀለ እህል ማውጣት ፣ ሃይድሮላይድድ ብቅል ማውጣት ፣ phytosphygnosin የማውጣት ፣ ቶኮፌሮል ፣ ሃይድሮላይዜት ፣ ማልቶዴክስትሪን ፣ አሚኖ-ፔፕታይድ ኮምፕሌክስ ፣ እርሾ የማውጣት ፣ የተሻሻለ የምግብ ስታርችና ፣ ሃይድሮላይዝድ ፕሮቲን ፣ ካራሚል) በሚለው ጥንቅር ውስጥ “ይደብቃሉ” ። ቀለም እና ሌሎች).
የግሉተን ትብነት ዋና ዋና ምልክቶችን እንመልከት። በመጀመሪያ ደረጃ, የሚያበሳጭ የሆድ ሕመም, የሆድ እብጠት, ተቅማጥ, የሆድ ድርቀት, ማቅለሽለሽ, ሽፍታ. የሚከተሉት ሁኔታዎችም ሊኖሩ ይችላሉ (በተጨማሪም ከግሉተን አለመቻቻልን ጨምሮ በተለያዩ በሽታዎች ሊከሰቱ ይችላሉ): የማያቋርጥ ህመሞች, የአእምሮ መታወክ, መናወጥ, ጣፋጭ ጣፋጭ ፍላጎት, ጭንቀት, ድብርት, ማይግሬን, ኦቲዝም, spasms, ማቅለሽለሽ, urticaria, ሽፍታ. የሚጥል በሽታ፣ የደረት ሕመም፣ የወተት ተዋጽኦ አለመቻቻል፣ የአጥንት ህመም፣ ኦስቲዮፖሮሲስ፣ ትኩረትን የሚስብ ትኩረትን የሚስብ ሃይፐርአክቲቪቲ ዲስኦርደር፣ አልኮል ሱሰኝነት፣ ካንሰር፣ ፓርኪንሰንስ በሽታ፣ ራስን በራስ የሚከላከሉ በሽታዎች (የስኳር በሽታ፣ ሃሺሞቶ ታይሮዳይተስ፣ ሩማቶይድ አርትራይተስ) እና ሌሎችም። ከእነዚህ ሁኔታዎች ውስጥ አንዳቸውም ካጋጠሙዎት, ከሐኪምዎ ጋር ከተነጋገሩ በኋላ ግሉተንን ለጥቂት ጊዜ ለመቁረጥ ይሞክሩ. በተጨማሪም, ሰውነትዎ ለግሉተን ስሜታዊ መሆኑን ለማወቅ, በተመላላሽ ታካሚ ላይ ልዩ ምርመራ ማድረግ ይችላሉ.
ዴቪድ ፔርልሙተር, MD, የነርቭ ሐኪም እና የአሜሪካ የአመጋገብ አካዳሚ አባል, ፉድ ኤንድ ዘ ብሬን በተሰኘው መጽሐፋቸው ውስጥ ግሉተን በአንጀት ላይ ብቻ ሳይሆን በሌሎች የሰውነት ስርዓቶች ላይም ጭምር አሉታዊ ተጽእኖ እንዳለው ይናገራል. እና አንጎል.
ብዙ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ሴላሊክ በሽታ ያለባቸው ሰዎች በጣም ከፍተኛ በሆነ ፍጥነት ነፃ ራዲካል ያመነጫሉ. እና ግሉተን በሽታን የመከላከል ስርዓት ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ስለሚያሳድር, የሰውነት አንቲኦክሲደንትስ (antioxidants) የመምጠጥ እና የማምረት አቅሙ ይቀንሳል. የሰውነት በሽታ የመከላከል ስርዓት ለግሉተን የሚሰጠው ምላሽ የሳይቶኪን, ሞለኪውሎች እብጠት እንዲፈጠር ያደርገዋል. በደም ውስጥ ያለው የሳይቶኪን ይዘት መጨመር በአልዛይመርስ በሽታ እና በሌሎች የነርቭ ዲፕሬሽን በሽታዎች (ከዲፕሬሽን እስከ ኦቲዝም እና የማስታወስ ችሎታ መቀነስ) ምልክቶች አንዱ ነው.
ብዙዎች ግሉተን በአካላችን ላይ አሉታዊ ተጽእኖ እንደሚያሳድር ከሚገልጸው መግለጫ ጋር ለመከራከር ይሞክራሉ (አዎ, "ሁሉም ቅድመ አያቶቻችን, አያቶቻችን ስንዴ ይጠቀሙ ነበር, እና ሁሉም ነገር ሁልጊዜ ጥሩ እንደሆነ ይመስላል"). ምንም ያህል እንግዳ ቢመስልም፣ በእርግጥ፣ “ግሉተን አሁን አንድ አይደለም”… ዘመናዊ ምርት ከ 40 ዓመታት በፊት ከ 50 እጥፍ ከፍ ያለ የግሉተን ይዘት ያለው ስንዴ ማምረት አስችሏል። ሁሉም ስለ አዲስ የመራቢያ ዘዴዎች ነው. እና ስለዚህ የዛሬው እህሎች የበለጠ ሱስ የሚያስይዙ ናቸው።
ስለዚህ የግሉተን ምትክ ምንድን ነው? ብዙ አማራጮች አሉ። የስንዴ ዱቄትን በመጋገር ከግሉተን-ነጻ በቆሎ፣ ባክሆት፣ ኮኮናት፣ አማራንት፣ ተልባ ዘር፣ ሄምፕ፣ ዱባ፣ ሩዝ ወይም ኩዊኖ ዱቄቶች ጋር ለመተካት ቀላል ነው። ዳቦ በቆሎ እና በ buckwheat ዳቦ ሊተካ ይችላል. የታሸጉ እና የታሸጉ ምግቦችን በተመለከተ በማንኛውም አይነት አመጋገብ ውስጥ መገደብ የተሻለ ነው.
በመጀመሪያ በጨረፍታ ሊመስለው ስለሚችል ከግሉተን ውጭ ሕይወት በጭራሽ አሰልቺ አይደለም። በእጃችሁ ያሉት ሁሉም አይነት አትክልትና ፍራፍሬ፣ buckwheat፣ ሩዝ፣ ማሽላ፣ ማሽላ፣ በቆሎ፣ ጥራጥሬዎች (ባቄላ፣ ምስር፣ አተር፣ ሽምብራ) እና ሌሎች ብዙ ምርቶች። "ከግሉተን-ነጻ" የሚለው ቃል እንደ "ኦርጋኒክ" እና "ባዮ" ግልጽ ያልሆነ ይሆናል እና የምርቱን ፍፁም ጥቅም ዋስትና አይሰጥም, ስለዚህ አሁንም በመለያዎቹ ላይ ያለውን ቅንብር ማንበብ ያስፈልግዎታል.
ግሉተን ከምግብ ውስጥ ሙሉ በሙሉ መወገድ አለበት እያልን አይደለም። ነገር ግን፣ የመቻቻል ፈተና እንዲያደርጉ እንመክርዎታለን፣ እና ግሉተን የያዙ ምርቶችን ከተመገቡ በኋላ ትንሽ የመታመም ምልክት እንኳን ከተሰማዎት ይህንን ንጥረ ነገር ለማግለል ይሞክሩ እና ይመልከቱ - ምናልባት በ 3 ሳምንታት ውስጥ የሰውነትዎ ሁኔታ ይለወጣል። ግሉተንን በመምጠጥ እና በመቻቻል ላይ ምንም አይነት ችግር አላስተዋሉም ፣ በአመጋገብ ውስጥ ግሉተን የያዙ ምግቦችን ቢያንስ በከፊል መገደብ እንፈልጋለን። አክራሪነት ከሌለ ግን ለጤንነትዎ በማሰብ።