ማውጫ
በማቀዝቀዣ ውስጥ በሚሆንበት ጊዜ ለምን በቸኮሌት ላይ ነጭ ሽፋን ይሠራል?
ምግብ
ለምን ቸኮሌት ስንገዛ በቤት ውስጥ ካለው የሙቀት መጠን ከመደርደሪያ ወስደን በማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን?
በዙሪያችን ነገሮችን በመቀየር ምን አይነት የትርፍ ጊዜ ማሳለፊያ አለን። ከሱ መደርደሪያዎች እና በቤታችን ውስጥ በፓንደር ውስጥ አናስቀምጥም, ነገር ግን በማቀዝቀዣ ውስጥ.
ለምሳሌ ፣ እንቁላሎቹን በክፍል ሙቀት ከገዛን ፣ ለምን በእኛ የፍሪጅ መደርደሪያዎች በአንዱ ላይ ይጨርሳሉ? የምግብ ደህንነት አማካሪ SAIA ዋና ዳይሬክተር ሉዊስ ሪራ እንደገለፀው እንቁላል አንድ ከሆነ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን 25 ° ሴ፣ በክፍል ሙቀት ውስጥ ያለ ችግር ሊከማች ይችላል ፣ ስለዚህ እኛ እነሱን የማስቀመጥ ልማድ ከሆንን ምንም ነገር አይከሰትም። በሌላ በኩል ፣ በቸኮሌት አሞሌዎች ተመሳሳይ ነገር አይከሰትም…
ቸኮሌት በማቀዝቀዣ ውስጥ ፣ አዎ ወይም አይደለም?
ብዙውን ጊዜ በቸኮሌት የተሞሉ መደርደሪያዎችን የያዘ ረጅም ኮሪደር እናያለን ፣ እና ወደ ቤት ስንመለስ እና ግዢውን ስናስቀምጥ ወዲያውኑ ያንን እናስቀምጠዋለን ቸኮሌት በማቀዝቀዣ ውስጥ… በምግብ ቴክኖሎጂ ባለሙያዎች መሠረት ውሳኔ ፣ በጣም ጥበበኛ አይደለም።
ደስታን ከሚያስገኝልን የቸኮሌት ባህሪዎች አንዱ ስለሆነ እነዚህን ጽላቶች በማቀዝቀዣ ውስጥ ማድረጉ ጥሩ አይሆንም። በአፋችን ውስጥ በቀላሉ ይቀልጣል. ይህ የሚሆነው ቸኮሌት በደንብ ከተሰራ ፣ በጥሩ ሁኔታ ከተጠበቀ እና በትክክለኛው የሙቀት መጠን ከቀመስን ነው። በተጨማሪም ፣ ሲቀልጥ ሁሉንም ጥሩ መዓዛዎችን ይሰጣል እና ጣዕሙን በጥሩ ሁኔታ ማድነቅ እንችላለን »ሉዊስ ሪራ። ስለዚህ ይህንን አይነት ቸኮሌት በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ብንበላ ይህ እርካታ አይኖረንም።
በግልጽ እንደሚታየው ቸኮሌት የተሠራ ነው በኮኮዋ ቅቤ ውስጥ የታገደ የኮኮዋ እና የስኳር ጠጣር: ጠጣሮቹ ጣዕሙን እና የኮኮዋ ቅቤን አወቃቀር ይሰጣሉ። ሉዊስ ሪዬ እንደሚለው ቸኮሌት በውስጡ የያዘው የኮኮዋ ቅቤ በጥሩ ሁኔታ ክሪስታላይዝ ከሆነ ከሰውነታችን ሙቀት ጋር በጣም ተመሳሳይ የሆነ የማቅለጫ ነጥብ አለው እና በቀላሉ ይቀልጣል። በተቃራኒው ፣ ክሪስታላይዜሽን ተቀይሯል እና የማቅለጫው ነጥብ እንዲሁ- «ቀዝቃዛውን ቸኮሌት ብናቀምሰው ፣ ከማቀዝቀዣው ውስጥ ፣ መዓዛዎቹ በቀላሉ ስለማይታዩ እና ጣዕማችንን እናጣለን። እና ደስታን ፣ ”ይላል።
“ወፍራም አበባ” ምንድን ነው
ቸኮሌት ከማቀዝቀዣው ሲወጣ በጥቁር ቡናማ ቃና ውስጥ እንደማይታይ አስተውለው ይሆናል ፣ ነገር ግን አንድ ነጭ ሽፋን ያንን የቸኮሌት ባህሪይ ይሸፍናል። ይህ ምንድን ነው? የ “ቸኮሌት” ስብ በመብቀል ወይም “ወፍራም አበባ” በመባል የሚታወቀው የቸኮሌት ስብ ስብጥር መዋቅሩ በጠንካራ ሁኔታ ውስጥ ክሪስታሎችን እንዲፈጥር ስለሚያደርግ እና እነዚህ ክሪስታሎች በተለያዩ መንገዶች በሚቀልጡ በስድስት ዓይነቶች ይመጣሉ።
ከ 36 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ፣ ሁሉም ክሪስታሎች ይቀልጣሉ እና ከ 36 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ያለውን የሙቀት መጠን ዝቅ ስናደርግ ፣ ስብ እንደገና ይለመልማል ፣ ግን በዚያ መንገድ አያደርገውም ፣ ግን መዋቅሩን በሚቀይሩ ስሪቶች ውስጥ እና ስለዚህ ፣ እነሱ ብርሃንን አይያንጸባርቁም። በተመሳሳይ ሁኔታ እና እነሱ ተመሳሳይ ብሩህነት የላቸውም ፣ እነሱ ጠረን ያለ ጣዕም ፣ ሻካራ ሸካራነት ይሰጣሉ… ግን ይህ ማለት ቸኮሌት ከምግብ ደህንነት አንፃር ምንም ችግር አለበት ማለት አይደለም ፣ ይልቁንም ከስሜት ህዋሳት አንፃር “በጣም የከፋ ጥራት ያለው ቸኮሌት” ይሆናል።
ሉዊስ ሪዬራ በመጠባበቅ ላይ ያሉ ለውጦች እንዲሁ ከነጭው ንብርብር አሠራር ጋር ብዙ ግንኙነት እንዳላቸው ጠቁመዋል- “በደንብ የተዘጋጀ እና በደንብ የተጠበቀ ቸኮሌት ከገዛን ፣ መልክው ለስላሳ ፣ ወጥ እና የሚያብረቀርቅ ይሆናል። ተመሳሳዩ ቸኮሌት በደንብ ካልተጠበቀ ፣ መልክው ነጭ ይሆናል እና መዋቅሩ ክሪስታላይዜሽን ለውጦች ተደርገዋል።
የማከማቻ ቦታ የሚገኝበት ቦታ ከሆነ የሙቀት መጠኑ ብዙ ጊዜ ይለወጣል፣ ይመሰረታል… «ለምሳሌ ፣ ለሕዝብ ክፍት በሚሆንበት ጊዜ አየር ማቀዝቀዣውን ያበራና ሲዘጋ ያጠፋዋል። ይህ የአከባቢው ሙቀት ከፍ ባለበት ጊዜ በቸኮሌት ውስጥ ያለው የኮኮዋ ቅቤ ክፍል ይቀልጣል እና ወደ ላይ ይወጣል። እና የሙቀት መጠኑ ሲቀንስ ፣ የኮኮዋ ቅቤ እንደገና ይጮኻል ፣ ግን ባልተቆጣጠረ እና ትክክል ባልሆነ መንገድ ፣ ከፍ ባለ የማቅለጫ ቦታ ”ሲል ባለሙያው ያብራራል። ከጊዜ ወደ ጊዜ በየጊዜው የሚደጋገመው የሙቀት ለውጥ ዑደት ከሆነ ፣ እ.ኤ.አ. ቾኮላታ እሱ ነጭ ቀለም ይኖረዋል እና በአፋችን ውስጥ በቀላሉ አይቀልጥም።
“የስኳር አበባ”
የምግብ ደህንነት ባለሙያው ቢትሪዝ ሮብስስ በማቀዝቀዣው ላይ ያለን ችግር ከቅዝቃዜ ወደ ሙቀት መለወጥ ነው ፣ ማለትም ፣ በክፍል ሙቀት ውስጥ ስናወጣው ፣ በቸኮሌት ወለል ላይ የውሃ ትነት አለ እና ይህ ያደርገዋል እንዲሁም “ተብሎ የሚጠራ ነጭ ሽፋን የሚፈጥሩትን ስኳሮች እና ክሪስታላይዜሽን ሊፈርስ ይችላል።ስኳር ያብባል»:« በቸኮሌት ወለል ላይ የተከማቸ እርጥበት ፣ በሙቀት ለውጥ ምክንያት በትነት ምክንያት ፣ ‹የስኳር አበባን› ያስከትላል ፣ በአጉሊ መነጽር ስኳር እንደገና ማደስ፣ በጣም ቀጭን የነጭ ንብርብርን በመፍጠር »። የምግብ ባለሙያው ቸኮሌት በክፍል ሙቀት ውስጥ በአንድ ቦታ ውስጥ መቀመጥ ካልቻለ ፣ በደንብ መጠቅለል ወይም “እነዚህን ለውጦች እና ጭነቶች ለማስወገድ በእቃ መያዥያ ውስጥ ያስገቡ።