ስለ ቀባሪው አመጋገብ
በ 1863 እንግሊዛዊው ሥራ አስኪያጅ ዊሊያም ቡንቲንግ ለሕዝብ የተሟላ ደብዳቤ የሚል ርዕስ ያለው በራሪ ጽሑፍ ጽ wroteል። በእውነቱ ፣ ይህ በአመጋገብ አመጋገብ ላይ የመጀመሪያው መጽሐፍ ነበር ፣ ደራሲው ክብደትን ለመቀነስ ስለ ብዙ ዓመታት ከንቱ ሙከራዎች የተናገረው - በ 60 ዓመቱ 100 ኪ.ግ ነበር። ንቁ ቀዘፋ ፣ የፈረስ ግልቢያ ፣ የጭቃ መታጠቢያዎች እና ሌሎች ውጤታማ የሚመስሉ እርምጃዎች የምግብ ፍላጎት መጨመር ብቻ ነበር። ብቸኛው ውጤታማ ዘዴ “በካርቦሃይድሬት ተሞልተው ወደ ሜታቦሊዝም መዛባት” ስለሚያመሩ ዳቦ ፣ ስኳር ፣ ድንች ፣ ቅቤ ፣ ወተት እና ቢራ ከምግቡ ውስጥ እንዲወገዱ በዶ / ር ዊሊያም ሃርቪ የታዘዘው አመጋገብ ነበር። በተጨማሪም ዶክተሩ ከዚህ በፊት ማንም ያላደረገውን ግልጽ የሆነ የምግብ ዕቅድ አውጥቷል። በጥቂት ወራቶች ውስጥ ቀጣሪው በእንደዚህ ዓይነት ዝቅተኛ የካርቦሃይድሬት አመጋገብ 30 ኪ.ግ አጥቷል ፣ እና ባለ 16 ገጽ እትሙ የዓለም ምርጥ ሻጭ ሆነ።
የ XNUMX ኛው መቶ ክፍለዘመን ከአስር ምርጥ የመመገቢያ መጽሐፍት አንዱ የሆነው የ ‹ምግብ እና ምግብ ማብሰያ-የ‹ ኪችን ›ሳይንስ እና ሎሬ› የሳይንስ ጋዜጠኛ ሃሮልድ ማክጊ ፣ ማለቂያ የሌለው የክብደት መቀነስ እና የአመጋገብ ስርዓት መሰናክሎች የተጀመረው በቢንቲንግ ብሮሹር እንደሆነ ያምናል ፡፡ የሰው ልጅ ምግብ በቅባት ፣ በፕሮቲኖች እና በካርቦሃይድሬቶች የተዋቀረ መሆኑን ካወቀበት ጊዜ አንስቶ እነዚህ ንጥረ ነገሮች እያንዳንዳቸው ጤናማ እንዳልሆኑ እና ከጊዜ ወደ ጊዜ እንደተገለሉ ታውቋል ፡፡ ከካርቦሃይድሬት ነፃ (ኬቲጂን ፣ ፓሎሊቲክ እና አመጋገብ አትኪንስ) ፣ ዝቅተኛ ስብ (DASH እና Pritikin) ፣ እና ከፕሮቲን ነፃ የሆኑ ምግቦች። እውነታው ግን ከእነዚህ አመጋገቦች ውስጥ አንዳቸውም ቢሆኑ በሳይንስ ውጤታማ መሆናቸውን አረጋግጠዋል።
“ስለ ምግብ መፃፍ ስጀምር በምግብ እና በሰው ጤና መካከል ስላለው ግንኙነት ንቁ ፍላጎት ነበረኝ ፡፡ ግን ከ 10 ዓመት በኋላ ሁሉም የአመጋገብ ጽንሰ-ሐሳቦች እንደተለወጡ አገኘሁ! ከዚያ በኋላ እኔ ከአሁን በኋላ ይህንን እንደማላደርግ ወሰንኩኝ - ሃሮልድ ማክጊ በሞስኮ ጉብኝት ወቅት ለ Twins Science ሳይንስ ፌስቲቫል ነግሮናል ፡፡ “ለመሆኑ የሳይንስ ሊቃውንት የሰው አካል እንዴት እንደሚሠራ ፣ ለተስተካከለ ሥራው በትክክል ምን እንደሚፈለግ ፣ ምን ያህል ፕሮቲን ፣ ስብ ወይም ካርቦሃይድሬት መመገብ እንዳለብን ፣ እና በቀን ውስጥ ምን ያህል ተፈጭቶ እንደሚለወጥ ገና በቂ ግንዛቤ የላቸውም ፡፡ ከሳይንሳዊ እይታ አንጻር ማንም ሰው የተወሰኑ ምግቦችን እንዲመገቡ ሊመክር አይችልም ፡፡ ”
ስለ ዋና የሰው ልጅ ጠላቶች
ባለፈው ምዕተ ዓመት አጋማሽ ላይ የሰው ልጅ ቁጥር አንድ ጠላት በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ተገኝቷል ፣ እናም እሱ ሶቪየት ህብረት አልነበረም ፣ ግን… ስብ! የሰባ ምግቦች ወደ አተሮስክለሮሴሮሲስ እና የልብ እና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታ እንደሚያመሩ ተገለጸ ፣ እና ብዙ ስብ ስንበላ የእነዚህ በሽታዎች ተጋላጭነት ከፍ ይላል። ዛሬ ከ 60 ዓመታት በኋላ ዶክተሮች ዝቅተኛ ቅባት ያለው አመጋገብ በስኳር እና በካሎሪ የበለፀገ በመሆኑ እጅግ በጣም ጤናማ ያልሆነ መሆኑን ይገነዘባሉ። ግን እዚህ እንኳን ሃሮልድ ማክጊ ገደቦችን በመያዝ በጣም ሩቅ ላለመሄድ ይመክራል- “አዎ ፣ ስኳር በተናጠል መብላት የለበትም ፣ ግን ይህ ማለት እሱን ሙሉ በሙሉ ማግለል አለብዎት ማለት አይደለም። ካሮት ፣ ብርቱካን ወይም ፖም ብዙ ስኳር ይይዛል ፣ ይህም ጎጂ አይደለም። በአሁኑ ጊዜ የሌሎች ካርቦሃይድሬትስ ወቅታዊ ገደቦችን በተመለከተ ፣ ወደ ምስራቃዊው እንመልከት - በቻይና እና በጃፓን ውስጥ ከፍተኛው መቶ ዓመት ሰዎች ፣ እና ምግባቸው ጠንካራ ካርቦሃይድሬት እና አነስተኛ ፕሮቲን ነው። "
ሁላችንም የተለየን መሆናችን
እ.ኤ.አ. በ 2018 የስታንፎርድ ዩኒቨርስቲ ዶክተር ክሪስቶፈር ጋርድነር ለአንዴና ለመጨረሻ ጊዜ ጥናት አካሂዷል - የበለጠ ውጤታማ የሆነው-ዝቅተኛ የስብ መጠን ያለው ምግብ ወይም ከካርቦሃይድሬት ነፃ የሆነ ምግብ? ሙከራው በእነዚህ ሁለት ዓይነቶች አመጋገቦች ላይ በዘፈቀደ የተቀመጡ 600 ፈቃደኛ ሠራተኞችን አካቷል ፡፡ ውጤቶቹ አበረታች አልነበሩም-አንዳንዶቹ ክብደታቸውን ቀንሰዋል ፣ እና አንዳንዶቹ አልነበሩም ፡፡ ከዚህም በላይ አንዳንድ ፈቃደኛ ሠራተኞች እንኳ በተሻለ ሁኔታ ለመሻሻል ችለዋል! ከዚህ በመነሳት የሳይንስ ሊቃውንት አንድ ሰው ክብደትን ለመቀነስ የሚረዱ ምግቦች በጭራሽ በሌሎች ላይ አይሰሩም የሚል አሳዛኝ መደምደሚያ ላይ ደርሰዋል ፡፡ ሁሉም ነገር ግለሰባዊ ነው ፡፡
ሃሮልድ ማጊ ይህን ንድፈ ሐሳብ አረጋግጧል፡- “የሰው አካል ከሁሉም ነገር ጋር በቀላሉ ይላመዳል፡ በሐሩር ክልል እና በአርክቲክ ውስጥ መኖር እንችላለን። ሰውነታችን የተገነባው የምናገኘውን ማንኛውንም ምግብ ለመቋቋም እንድንችል ነው። ለአንድ ሰው በጣም ጥሩው የምግብ አይነት ተለዋዋጭነት ነው: ብዙ የተለያዩ ምርቶች አሉ, እና አንዳቸውም ቢሆኑ በጣም ብዙ ወይም በተቃራኒው እጥረት አለ. ረጅም ዕድሜ ለመኖር እና ጥሩ ጤንነት እንዲኖርዎት ከፈለጉ ለአመጋገብ ብቻ ሳይሆን በየቀኑ ምን ያህል እርምጃዎችን እንደሚወስዱ, ወላጆችዎ ምን ዓይነት የጤና ችግሮች እንደነበሩ እና የመሳሰሉትን ትኩረት መስጠት አለብዎት. ለምሳሌ ዊንስተን ቸርችል በ90 አመቱ ከዚህ አለም በሞት ተለይቷል፤ ሲጋራ ሲያጨስ እና እንደ እብድ በየቀኑ ውስኪ ይጠጣ ነበር፣ መብላት ይወድ ነበር እና ከመጠን በላይ ወፍራም ነበር። የደስተኛ ህይወት ሀሳብ የሚወዱትን ነገር መደሰት ነው። ”
ሁለተኛው ዓለም አቀፍ ፌስቲቫል መንትዮች ሳይንስ ፣ በምግብ ሰሪዎች የተደራጁ ኢቫን እና ሰርጌይ ቤሬዙስኪ, እ.ኤ.አ. በኖቬምበር 7 እና 8 በሞስኮ ተካሂዷል የበዓሉ ዋና ዋና ጉዳዮች ሳይንስ ፣ ትምህርት እና የተራቀቁ ቴክኖሎጂዎችን ወደ ዘመናዊ የጨጓራ እና ሬስቶራንት መዋቅር ማዋሃድ ናቸው ፡፡ ትምህርቶች ከዓለም ዙሪያ በተውጣጡ ታዋቂ የምግብ ባለሙያዎችና የጨጓራ ባለሙያ ጥናት ተካሂደዋል-የመኢዶ ምግብ ቤት Mitፍ ሚሱሃሩ ጹሙራ ፣ የሳይንስ ጋዜጠኛ ቦብ ሆልሜስ ፣ የዲፍሩታር ምግብ ቤት Orፍ ኦሪል ካስትሮ ፣ የላ ካላንድሬ ምግብ ቤት cheፍ በማሲሚሊያኖ አሊሞ ፣ የሎዝ ምግብ ቤት Herፍ በሄርቶግ ጃን ገርት ደ አጥረት, የሪጅስ ምግብ ቤት fፍ ጆሪስ ቤይደንዲጅክ ፣ የሳይንስ ጋዜጠኛ ሃሮልድ ማክጊ ፣ የጋስትሮኖሚክ ጋዜጠኛ አና ኩኩሊና ፣ የሳቫቫ ምግብ ቤት fፍ አንድሬ ሽማኮቭ ፡፡ የንግግሮቹ መግቢያ ነፃ ነበር ፣ ስለሆነም ሁሉም ሰው ፣ ምንም እንኳን የቁሳዊ ሀብት ደረጃ ምንም ይሁን ምን ፣ ከታዋቂ ምግብ ሰሪዎች እና ሳይንቲስቶች መማር ይችል ነበር።