ማውጫ
ዲቲቲያውያን ለቲማቲም አነስተኛ የካሎሪ ይዘት እና ከፍተኛ መጠን ላኮፔን ከፍ አድርገው ይመለከታሉ ፣ እና የምግብ ሰሪዎች እንደ ተፈጥሯዊ ጣዕም ማጎልመሻ ይጠቀማሉ ፡፡ የዚህን ሁሉ ጥቅሞች ወይም ፍራፍሬ ወይም አትክልት እንዴት እንደሚጠቀሙ እነግርዎታለን።
ቲማቲም ፣ ወይም ቲማቲም (Solanum lycopersicum) ከደቡብ አሜሪካ ተወላጅ ከሆነው የሶላናሴ ቤተሰብ ነው። ምንም እንኳን በዕፅዋት ቲማቲም አንድ ፍሬ ቢሆንም ብዙውን ጊዜ እንደ አትክልት ይበላል እና ያበስላል። የበሰለ ቲማቲም ቀይ ነው ፣ ግን ደግሞ ሮዝ ፣ ቢጫ ፣ ብርቱካናማ ፣ አረንጓዴ ፣ ሐምራዊ እና ጥቁር ቲማቲሞችም አሉ። የተለያዩ የቲማቲም ዓይነቶች በቅመም እና በንጥረ ነገሮች ስብጥር ይለያያሉ። ከዚህም በላይ ቲማቲም በሁለቱም የበሰለ እና አረንጓዴ ይበላል።
ቲማቲም: ዝርያዎች
በዩክሬን ውስጥ በጣም ተወዳጅ የሆኑት የቀይ ቲማቲም ዓይነቶች ካስታ (ሱፐርኖቫ) ፣ ባግሄራ ፣ ፒዬራ ሮሳ ፣ ሩፉስ ፣ ማሻሻል F1 ናቸው። እነሱ በጣም ጭማቂ እና ሥጋ ያላቸው ናቸው። በዩክሬን ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ቲማቲሞች አንዱ ከካሊኖቭካ ሮዝ ቲማቲሞች ናቸው። እነሱ ለስላሳ ግን ገላጭ ጣዕም አላቸው እና ዓመቱን በሙሉ ይገኛሉ። ታዋቂው ጥቁር ልዑል ዝርያ በጨለማው ቀለም እና በደማቅ ፣ ሀብታም ጣዕም ተለይቷል። በበጋ መገባደጃ ላይ ገበያዎች በክሬም ቲማቲሞች ተይዘዋል። ከውጭ ፣ የጣሊያን ዝርያዎች ከእነሱ ጋር ተመሳሳይ ናቸው -ጣሊያን ፒዛ የሚዘጋጅበት ሳን ማርዛኖ እና ሮማ። በሰላጣዎች እና በድስት መልክ በድስት ውስጥ የቼሪ ቲማቲሞች በደማቅ ጣፋጭ ጣዕም ያገለግላሉ። ጠቢባን በወቅቱ የኦክስሄርት ቲማቲሞችን ያደንቃሉ ፣ እና የበጋ ነዋሪዎች ቀይ ፣ ጥቁር ፣ ሮዝ እና ቢጫ የሆነውን ደ ባራኦ ቲማቲም ያከብራሉ።
ቲማቲም: የካሎሪ ይዘት
በ 100 ግራም ቲማቲም ውስጥ ከ 15 እስከ 18 ኪ.ሲ. ቲማቲም 95% ውሃ ነው ፡፡ ዝቅተኛ የካሎሪ እና ዝቅተኛ የካርቦሃይድሬት ምግብ ነው። የተቀሩት 5% በዋነኝነት በካርቦሃይድሬት ፣ በዋነኝነት በግሉኮስ እና በፍሩክቶስ እና በቀላሉ የማይሟሟ ፋይበር (በመለስተኛ ቲማቲም 1.5 ግራም ገደማ ፣ በዋነኝነት ሄሜሴሉሎስ ፣ ሴሉሎስ እና ሊጊን) ናቸው ፡፡
ቲማቲም-ጥቅሞች
ቲማቲም በቫይታሚን ሲ ፣ በፖታስየም ፣ በፎሌት እና በቫይታሚን ኬ የበለፀገ ነው ሆኖም ግን ቲማቲም በጣም ጠቃሚ ነው ፣ ምክንያቱም ለልብ ህመም እና ለካንሰር ተጋላጭነትን የሚቀንስ ኃይለኛ የፀረ-ሙቀት አማቂ ሊኮፔን ዋና ምንጭ ነው ፡፡
በቲማቲም ውስጥ አልሚ ምግቦች
- ቫይታሚን ሲ ጠቃሚ ንጥረ-ምግብ እና ፀረ-ሙቀት አማቂ ፡፡ አንድ መካከለኛ መጠን ያለው ቲማቲም ከዕለት እሴት (አርዲዲ) ወደ 28% ያህል ሊያቀርብ ይችላል።
- ፖታስየም. ለደም ግፊት ቁጥጥር እና ለልብ በሽታ መከላከያ ጠቃሚ የሆነ አስፈላጊ ማዕድን ፡፡
- ቫይታሚን ኬ 1 ፣ ፊሎሎኪንኖን በመባልም ይታወቃል ፡፡ ቫይታሚን ኬ ለደም መርጋት እና ለአጥንት ጤና ጠቃሚ ነው ፡፡
- ቫይታሚን B9 (ፎሌት). ለመደበኛ ቲሹ እድገት እና ለሴል አሠራር አስፈላጊ ነው ፣ በተለይም ለእርጉዝ ሴቶች በጣም አስፈላጊ ፡፡
- ሊኮፔን ቀይ ቀለም እና ፀረ-ኦክሳይድ ሊኮፔን በበሰለ ቲማቲም ውስጥ በጣም የተትረፈረፈ ካሮቲንኖይድ ነው ፡፡ ከፍተኛው ትኩረት በቆዳ ውስጥ ነው ፡፡ በእሱ ተፅእኖ ላይ ተጨማሪ ዝርዝሮች ከዚህ በታች ተብራርተዋል ፡፡
- ቤታ ካሮቲን። ብዙውን ጊዜ ምግብን ቢጫ ወይም ብርቱካናማ ቀለም የሚሰጥ አንቲኦክሲደንት በሰውነትዎ ውስጥ ወደ ቫይታሚን ኤ ይቀየራል።
- ናርገንኒን. በቲማቲም ቆዳዎች ውስጥ የሚገኘው ይህ ፍሎቮኖይድ በመዳፊት ጥናት ውስጥ እብጠትን ለመቀነስ እና ከተለያዩ በሽታዎች ለመከላከል ተችሏል ፡፡
- ክሎሮጅኒክ አሲድ. በደም ግፊት ህመምተኞች ውስጥ የደም ግፊትን የሚቀንስ ኃይለኛ የፀረ-ሙቀት አማቂ ውህድ ፡፡
ሊኮፔን
በአጠቃላይ ፣ ቲማቲሙን ቀላ ባለ ቁጥር የበለጠ ሊኮፔን ይ containsል ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ በበሰለ ቲማቲም ውስጥ ይቀራል ፣ እና በእርጥበት ትነት ምክንያት በውስጣቸው የሊኮፔን መጠን ይጨምራል ፡፡ ስለዚህ እንደ ቲማቲም ምንጣፍ ፣ ኬትጪፕ ፣ የቲማቲም ጭማቂ ፣ የቲማቲም ፓቼ ያሉ ምግቦች የሊኮፔን የበለፀጉ ምንጮች ናቸው ፡፡ ለምሳሌ ፣ 100 ግራም ኬትጪፕ ከ10-14 mg mg ሊኮፔን ይ ,ል ፣ ተመሳሳይ ክብደት ያለው ትኩስ ቲማቲም (100 ግራም) ደግሞ ከ1-8 ሚ.ግን ብቻ ይይዛል ፡፡ ሆኖም ፣ የኬቲቹ ካሎሪ ይዘት በጣም ከፍ ያለ መሆኑን አይርሱ ፡፡ የምግብ መፍጫ መሣሪያችን አነስተኛ መጠን ያለው ሊኮፔንን ብቻ ለማቀናበር ይችላል - ባለሙያዎች በቀን 22 ሚ.ግ ይመክራሉ ፡፡ ይህንን ለማድረግ ከሁለት የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ንፁህ መብላት በቂ ነው ፡፡
በአመጋገብዎ ውስጥ የተወሰኑ ምግቦች ሊኮፔንን ለመምጠጥ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራሉ ፡፡ ስለዚህ የእሱ መምጠጥ ፣ ከስብ ምንጭ ጋር ፣ አራት እጥፍ ይጨምራል።
በመካከለኛ ዕድሜ ላይ ባሉ ወንዶች ላይ የተደረገ ጥናት የሊካፔን እና ቤታ ካሮቲን ዝቅተኛ የደም መጠን በልብ ድካም እና በስትሮክ የመጠቃት ዕድልን ይጨምራል ፡፡ ስለሆነም የሊኮፔን ጥቅም የልብ ህመምን ለመከላከል የሚረዳ መሆኑ ነው ፡፡ ቲማቲምን መመገብም መጥፎ ኮሌስትሮልን ይቀንሰዋል ፣ የደም ቧንቧ ግድግዳዎች የመለጠጥ አቅምን ያሳድጋል እንዲሁም የፕሮስቴት ፣ የሳንባ ፣ የሆድ እና የጡት ካንሰርን በመከላከል ረገድ ውጤታማ መሆኑ ተረጋግጧል ፡፡
የቲማቲም እና የቆዳ ጤና
በሊኮፔን እና በሌሎች የእፅዋት ውህዶች የበለፀጉ በቲማቲም ላይ የተመሰረቱ ምግቦች ከፀሐይ መጥለቅ ይከላከላሉ። አንድ ጥናት እንዳመለከተው በየቀኑ ለ 40 ሳምንታት 16 ግራም የቲማቲም ፓኬት (ከ 10 ሚሊ ግራም ሊኮፔን ጋር) ከወይራ ዘይት ጋር የወሰዱ ሰዎች 40% ያህሉ በፀሐይ ማቃጠል አጋጥሟቸዋል።
ቲማቲም-ጉዳት
ቲማቲም በአጠቃላይ በደንብ የታገዘ ሲሆን የቲማቲም አለርጂዎች በጣም ጥቂት ናቸው ፡፡ ለሳር የአበባ ዱቄት አለርጂክ የሆኑ ሰዎች በተመሳሳይ ሁኔታ ለቲማቲም በአለርጂ የመያዝ ዕድላቸው ሰፊ ነው-በአፍ ፣ በጉሮሮ ወይም በአፍ ወይም በጉሮሮ ላይ ማሳከክ። ግን የቲማቲም የወይን ቅጠሎች መርዛማ ናቸው ፣ መበላት የለባቸውም - ይህ በአፍ እና በጉሮሮ ላይ ከባድ ብስጭት ፣ ማስታወክ ፣ ተቅማጥ ፣ ማዞር ፣ ራስ ምታት ፣ መለስተኛ መናወጥ እና ሞትም ያስከትላል ፡፡
ቲማቲም-የምግብ አሰራር ሀሳቦች እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ቲማቲም ለጤናማ አመጋገብ አስፈላጊ አካል ነው. እነዚህ ፍራፍሬዎች ጭማቂ እና ጣፋጭ, በፀረ-ሙቀት አማቂዎች የተሞሉ ናቸው, እና በሽታን ለመከላከል እና ለመከላከል ይረዳሉ. እንዴት ትበላቸዋለህ? እንደ እድል ሆኖ, ይህ በምግብ ማብሰያ ውስጥ በጣም ብሩህ ከሆኑት ምርቶች ውስጥ አንዱ ነው, ከአምስተኛው ጣዕም ዋና ምንጮች አንዱ - ኡሚ. በቲማቲሞች ውስጥ በተፈጥሮ የሚገኘው ሞኖሶዲየም ግሉታማትን ያቀርባል. ስለዚህ, ቲማቲም እና የቲማቲም ፓኬት ጥቅም ላይ በሚውሉባቸው ምግቦች ውስጥ ተፈጥሯዊ ጣዕም መጨመር ተብሎ ሊጠራ ይችላል.
በጣም ተወዳጅ የሆኑት ቲማቲሞችን ከቲማቲም እንደ አድጂካ ለማብሰል እንደዚህ ያሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ናቸው ፣ ለክረምቱ የተለያዩ መጠበቂያዎች ፣ የተከተፉ ፣ የተከተፉ እና የጨው ቲማቲሞች ፣ በቤት ውስጥ የተሰራ ኬትጪፕ ፣ የቲማቲም ሽቶ ፣ ለቾ ፡፡ ከዚህም በላይ ቲማቲም የበሰለ ብቻ ሳይሆን አረንጓዴም ለማብሰል ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ አረንጓዴ ቲማቲም ለክረምቱ ጨው ይደረግባቸዋል ፣ መጨናነቅ ያደርጋሉ ፣ የአረንጓዴ ቲማቲም ፣ ካቪያር ሰላጣ ያዘጋጃሉ ፡፡
ለክረምት ቲማቲም ሀሳቦች
ተቆራርጠው ይበሉ እና ከወይራ ዘይት ጋር ይረጩ እና ከባህር ጨው ጋር በትንሹ ይቅቡት።
ከወይራ ዘይት ጋር በቅመማ ቅመም እና በጨው ፣ በርበሬ ፣ በደረቅ ኦሮጋኖ ወይም በፕሮቬንሽን ዕፅዋት የተቀመመ ሰላጣ ውስጥ ይጠቀሙ። ለአመጋገብ እሴት ፣ ሰላጣውን የደረቀ ጥቁር ዳቦ ይጨምሩ።
በገበያው ላይ የሚያዩዋቸውን ሁሉንም ቀለሞች እና መጠኖች ያላቸውን ቲማቲሞችን በመጠቀም ቲማቲም እና የሞዛሬላ ሰላጣ ያዘጋጁ ፡፡ ይህ በእሱ ላይ አዳዲስ ጣዕሞችን ይጨምራል።
ቀዝቃዛ የጋዛፓቾን ሾርባ ያዘጋጁ ፡፡ ከቢጫ ቲማቲሞች ጋር ጋዛፓቾን የመሰሉ በቀለሞች ሙከራ ፡፡
ነጭ የቲማቲም ሾርባ። የሚጣፍጡ የበሰለ ቲማቲሞችን ይቅፈሉ እና ፈሳሹን ከኬክ አይብ በጨርቅ ይለዩ። ክሬሙ ላይ ግልፅ ጭማቂ ይጨምሩ እና እስኪቀልጥ ድረስ ይቅቡት። ለመቅመስ በጨው እና በነጭ ሽንኩርት። በተጠበሰ ሽሪምፕ ወይም በሕፃን የባህር ምግቦች ያገልግሉ ፣ በቼሪ ቲማቲም ያጌጡ።
የኮሪያ አረንጓዴ ቲማቲም ሰላጣ
ለ 2 ምግቦች ግብዓቶች
- 4 አረንጓዴ ቲማቲም
- ½ ሽንኩርት
- 1-2 ላባዎች አረንጓዴ ሽንኩርት ወይም ቺንጅ
- 1 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት ፣ ይጫኑ
- 1 tbsp. ኤል. መሬት ሰሊጥ
- 2 tbsp. ኤል. አኩሪ አተር
- 2 tbsp. ኤል. ነጭ የወይን ኮምጣጤ
- 1 tbsp. ኤል. ሰሀራ
- 1 tbsp. l. ሰሊጥ ዘይት
ምግብ ማብሰል. ቲማቲሞችን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፡፡ ጠጣር ጣዕሙን ለማስወገድ ሽንኩርትውን በቀጭኑ ይከርሉት እና በቀዝቃዛ ውሃ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ። አረንጓዴ ሽንኩርት ይከርክሙ ፡፡ የመጨረሻዎቹን ስድስት ንጥረ ነገሮች ከዝርዝሩ ውስጥ ይቀላቅሉ። ቲማቲሞችን በአንድ ምግብ ላይ ያኑሩ ፣ እርጥበት ሊዘራባቸው የሚገቡትን ሽንኩርት መሃል ላይ ያስቀምጡ እና ከተቆረጡ አረንጓዴ ሽንኩርት ጋር ይረጩ ፡፡ ድስቱን አፍስሱ - ተጠናቅቋል ፡፡
በፍጥነት የተቀዱ ቲማቲሞች
- ግብዓቶች
- እንደ ክሬም ያሉ 2 ኪ.ግ ትናንሽ ቲማቲሞች
- 1 የእህል ዘለላ
- 10 የሾርባ ጉጉርት
- ማሪናድ
- 1 ሊትር ውሃ
- በትንሽ ስላይድ 2 tbsp ጨው
- በትንሽ ስላይድ 3 tbsp ስኳር
- 100 ሚሊ 9% ኮምጣጤ
ቲማቲሞችን ለ 30 ሰከንዶች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንከሩ ፣ ከዚያ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ፣ ያቧሯቸው ፡፡ ከተቆረጠ ዱባ እና ከነጭ ሽንኩርት ጋር በሚመረጥ ምግብ ውስጥ እጠፉት ፡፡
ማራኒዳውን ያዘጋጁ-ጨው ፣ ስኳር እና ውሃ ይቀላቅሉ ፣ አልፎ አልፎ ይነሳሱ ፣ ድብልቅቱን ወደ ሙጣጩ ያመጣሉ እና እሳቱን ያጥፉ። ኮምጣጤን ወደ ሞቃት marinade ያፈሱ ፡፡ ማራኒዳውን ሙሉ በሙሉ ያቀዘቅዙ ፡፡ ቲማቲሞችን ለስላሳ በሆነ marinade ያፈሱ እና ይሸፍኑ ፡፡ የመርከብ ጊዜ 12 ሰዓታት። የቀዘቀዘ እና የቀዘቀዘ ያቅርቡ ፡፡
አድጂካ ከቲማቲም
- 11/2 ኪ.ግ ቲማቲም
- 250 ግ ደወል በርበሬ
- 5-6 የቺሊ በርበሬ ፣ ጎድጓዳ ሳህን
- 21/2 ራስ ነጭ ሽንኩርት
- 50 ግ ፈረሰኛ ሥር
- ½ tbsp ጨው
- 1 tbsp. የስኳር ማንኪያ
- 11/2 ስ.ፍ ኮምጣጤ
የታጠበውን አትክልቶች ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ይላጡት እና በርበሬውን ይቁረጡ ፡፡ ነጭ ሽንኩርትውን ይላጩ ፡፡ ሁሉንም አትክልቶች ከነጭ ሽንኩርት እና ከቺሊ ጋር በስጋ ማቀነባበሪያ ውስጥ ይለፉ ፡፡ የተከተፈውን ፈረሰኛ ይጨምሩ እና ያነሳሱ ፡፡ ድብልቁን ወደ ኢሜል ጎድጓዳ ሳህን ይለውጡ እና ሁሉንም ቅመሞች እና ቅመሞች ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ እና ሌሊቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ይተው ፡፡ ጠዋት ላይ ሁሉንም ፈሳሾች በጥንቃቄ ያፍሱ እና የአትክልቱን ንፁህ በሸክላዎች ውስጥ ይጨምሩ ፡፡ አድጂካ ዝግጁ ነው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፡፡