የቡልጋሪያ ምግብ

እንደ ባለሙያዎቹ ገለጻ ፣ የቡልጋሪያ ምግብ ከሕዝባዊ-ገበሬ ምግብ ጋር ከቱርክ እና ከግሪክ ማስታወሻዎች ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው ፣ ይህ የሆነውም በዚህ ህዝብ ታሪክ ምክንያት ነው ፡፡ የሆነው እሱ ራሱ ከአምስት መቶ ዓመታት በላይ በኦቶማን ቀንበር ስር ሆኖ ነበር ፡፡ በኋላ ጠላት ተሸነፈ ፣ ግን የምግብ አሰራር ባህሪው ባለማወቅ ቀረ ፡፡ በተጨማሪም ፣ በእነዚያ ጊዜያት አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እስከ ዛሬ ድረስ በሕይወት የተረፉ እና ለቡልጋሪያ አንድ ዓይነት የጉብኝት ካርድ ሆነዋል ፡፡

ታሪክ

በዚህ አገር ግዛት ላይ የተለመዱ የምግብ ምርቶች ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሱት ከ II-I ሚሊኒየም ዓክልበ. ሠ. በግብርና (ስንዴ፣ ገብስ፣ ፍራፍሬ፣ አትክልት፣ ወይን) እና የከብት እርባታ (ፈረስና በግ ማራባት) ላይ የተሰማሩት ትሮሳውያን እዚህ ይኖሩ የነበሩት ያኔ ነበር። ከጊዜ ወደ ጊዜ ከጎረቤቶቻቸው ጋር ግጭት ይፈጠር ነበር, በዚህ ምክንያት እራሱ የመንግስት ምስረታ ሂደት የማይለወጥ ሂደት ነበር.

ምናልባትም ረጅሙ ጊዜ ቡልጋሪያ በኦቶማን ግዛት ስር ነበር ፡፡ በዚህ ምክንያት የእሷ ምግብ ወደ የባልካን እና የምስራቅ የምግብ አሰራር ወጎች ድብልቅነት ተለውጦ የተሻለ እና ሀብታም ብቻ ሆኗል ፡፡ በቀላል ምክንያት ከቱርክ ፣ ከአርሜኒያ ፣ ከግሪክ እና በመጨረሻም የአረብ ሥሮች በውስጣቸው ስለታዩ ፡፡ በጥቂቱ የተሻሻሉ እና የተሻሻሉ ፣ ዛሬ በቡልጋሪያ ምግብ ውስጥ ብቻ የሚኖሩት ብቻ ሳይሆን በአከባቢው እና በቱሪስቶችም በጣም ተወዳጅ ናቸው ፡፡

የቡልጋሪያ ምግብ ባህሪዎች

• የተትረፈረፈ አትክልት። እነሱ እዚህ ጥሬ ፣ የተቀቀለ ፣ የተጠበሰ እና የተጠበሰ ፣ የተሞሉ እና እንደ ዋና አካሄድ ወይም እንደ እርሷ ጣፋጭ ጣዕም ሆነው ያገለግላሉ። አብዛኛዎቹ ቡልጋሪያውያን ዱባዎችን ፣ ካሮትን ፣ ኤግፕላንት ፣ ቲማቲም ፣ ድንች ፣ ሁሉንም ዓይነት በርበሬ እና ጎመን እና ሽንኩርት ይወዳሉ። በዚህ ምክንያት ነው ቡልጋሪያ የአትክልት ሀገር ተብላ የምትጠራው።
• ለተፈጨ ወተት ምርቶች ፍቅር. ሁሉም ሰው የሚወደው እርጎ እዚህ ተፈጠረ ይላሉ። ከዚህም በላይ እያንዳንዱ የቡልጋሪያ መንደር ለፈጠራው የራሱ የሆነ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለው, እሱም የሚኮራበት. ለረጅም ጊዜ ይህ ከፌታ አይብ እና አትክልት ጋር ያለው ምርት ለአካባቢው ነዋሪዎች ጥሩ እና ጤናማ ቁርስ ነው። ከእርጎ በተጨማሪ ከባህላዊ ምግቦች ውስጥ አንዱ የሚዘጋጅበት ጎምዛዛ ወተት ይወዳሉ - የታራተር ሾርባ።
• የስጋ ምርቶችን መጠነኛ ፍጆታ. በቡልጋሪያ ምግብ ውስጥ ብዙ የስጋ ምግቦች ቢኖሩም, ሁሉም እንደ በዓላት ይቆጠራሉ እና ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጁት ከጊዜ ወደ ጊዜ ነው.
• በትንሽ እሳት ላይ ሳህኖች የረጅም ጊዜ ሙቀት አያያዝ ፡፡
• ትኩስ እና የታሸጉ ዕፅዋት ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎችን ጨምሮ ሰፊ አጠቃቀም - ጥቁር ፣ ቀይ እና አልስፔስ ፣ የበርች ቅጠሎች ፣ ከአዝሙድና ፣ በርበሬ ፣ ነጭ ሽንኩርት።

መሰረታዊ የማብሰያ ዘዴዎች

ለረጅም ጊዜ የቡልጋሪያ ምግብ በጣም በሚያስደንቅ ሁኔታ ጎረቤቶቻቸው ተከብበው ነበር-ግሪክ ፣ ባልካን እና ቱርክኛ ፡፡ ግን ፣ በጣም አስደሳችው ነገር ዛሬ ለቱሪስቶች በሚቀርቡት በእያንዳንዱ ባህላዊ የቡልጋሪያ ምግብ ውስጥ እውቅና የተሰጣትን የመጀመሪያነቷን ለመጠበቅ ችላለች ፡፡ ከነሱ መካክል:

የሱፕስካ ሰላጣ. የዚህ አገር “የጉብኝት ካርድ” ተብሎ የሚታሰበው የቲማቲም ፣ የፍየል አይብ ፣ ጣፋጭ በርበሬ ፣ ዱባ እና ሽንኩርት ፡፡

ቀዝቃዛ ሾርባ ታራተር ፡፡ ተመሳሳዩ ሾርባ ከኩባዎች ፣ ከተፈጩ ዋልኖዎች እና ከነጭ ሽንኩርት ጋር እርሾ ያለው ወተት በመጨመር የተሰራ ፡፡ የሚገርመው ፣ እዚህ ያለው የመጨረሻው እንደተለመደው እርሾ ወተት ብዙም አይደለም እና በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ ነው። ስለሆነም ቡልጋሪያን ሲጎበኙ በእርግጠኝነት ብሔራዊ ሾርባውን መሞከር አለብዎት ፡፡

ዱባ ኬክ - ዱባ ኬክ።

ቱትማኒክ በስጋ እና በፌስ አይብ የተሞላው የፓፍ እርሾ ኬክ ነው ፡፡

መኪሳ ከተጠበሰ ሊጥ የተሰራ ጠፍጣፋ ኬክ ነው ፡፡

ባኒሳ ከዱቤ አይብ ፣ ከእንቁላል ወይም እንደ ዱባ እና ስኳር ፣ ስፒናች ፣ ሩዝ ፣ ጎመን እና ሽንኩርት ያሉ ሌሎች መሙላትን የያዘ የቂጣ ኬክ ኬክ ነው። የእሱ ጎልቶ የሚታየው ሽፋኖቹ እራሳቸው በጥምዝምዝ ወይም በንብርብሮች ውስጥ የተቆለሉ መሆናቸው ነው። አንዳንድ ጊዜ ወተቱ ወደ ሊጥ ሊጨመር ይችላል ፣ ከዚያ ባኒሳ በመልክ የተጠለፉ ቡኒዎችን ወደሚመስለው ጣፋጭ ምግብ ይለውጣል።

ቦብ ቾርባ እንደ ቲማቲም ፣ ካሮት ፣ በርበሬ ፣ ሽንኩርት ፣ ቅመማ ቅመሞች ካሉ ከነጭ ባቄላ እና ከአትክልቶች የሚዘጋጅ ጣፋጭ የባቄላ ሾርባ ነው። አንዳንድ ጊዜ ቤከን ወይም ቋሊማ ሊጨመርበት ይችላል። ብዙውን ጊዜ የሚከበረው በገና ዋዜማ ላይ ነው።

ጉዩቭች በመሠረቱ በምድጃ ውስጥ በሸክላ ድስት ውስጥ የተጋገረ የስጋ ወጥ ነው። በእውነቱ ፣ የተለያዩ የስጋ ዓይነቶች (በግ ፣ ጥንቸል ፣ የበሬ ሥጋ ፣ የአሳማ ሥጋ) እና ተወዳጅ አትክልቶች በእሱ ላይ በተጨመሩበት ለ Gyuvech ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ።

ሳርሚ ከተጠበሰ ሩዝና ቀይ ሽንኩርት ጋር ወጥ ከሚሰራው ወጥ የሆነ የበጋ ምግብ ሲሆን ብዙም ባልተለመደ ጎመን በተጠቀለሉ የወይን ቅጠላ ቅጠሎች ውስጥ አገልግሏል ፡፡ ተመሳሳይ ምግብ ከቱርክ ሥሮች ጋር ፡፡

ሽከምቤ ቾርባ በነጭ ሽንኩርት ፣ በሆምጣጤ ፣ በቺሊ ወይንም በካይ በርበሬ የሚቀርብ የተከተፈ የስጋ ሾርባ (የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ) ነው ፡፡

ቹሽኪ በኦሬዝ ፣ ወይም በተሞላ ደረቅ በርበሬ ተባረረ ፡፡ መሙላቱ የተለያዩ የስጋ ዓይነቶች ወይም ሩዝ በቅመማ ቅመም ሊሆን ይችላል ፡፡

ካፓማ የደቡብ ምዕራብ ቡልጋሪያ ዋና ከተማ ናት ፡፡ ይህ ምግብ ነው ፣ የማብሰያው ሂደት 5 ሰዓታት ይወስዳል። የተሠራው ከሳር ጎመን ፣ ከተለያዩ የስጋ አይነቶች እና ከሶሶዎች ነው ፡፡ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ ግን በጣም ታዋቂው መሙላቱን ለማዘጋጀት ይመክራል ፣ ከጎመን ቅጠሎች ጋር መጠቅለል እና በዱቄቱ ስር በነጭ ወይን ውስጥ መጋገር ይመክራል ፡፡

ፓታኒክኒክ ድንች ፣ አይብ እና ስጋ ያለው አምባሻ ነው ፡፡

ባርቤኪው ወይም ሺሽ ኬባብ አንድ ኦሪጅናል ምግብ ነው ፣ እሱም በሾላ ላይ የተጠበሰ ሙሉ በግ ነው ፡፡

ባንስኪ ሽማግሌ - በደረቁ የተፈጨ ቋሊማ ከተለያዩ የስጋ ዓይነቶች እና ቅመሞች ጋር ፡፡