በቺሊ የምግብ አሰራር ግምጃ ቤት ውስጥ በዓለም ዙሪያ የጌጣጌጥ ቁሳቁሶችን የሚያስደስቱ ብዙ ዓሳ እና የባህር ምግቦች ማግኘት ይችላሉ ፡፡ ዛሬ እኛ በታዋቂው የምርት ስም "ማጉሮ" እናስተዋውቃለን።
በጠፍጣፋው ውስጥ ቀላል ነፋሻ
የቺሊ ዋና የጨጓራ ዕቃዎች አንዱ ሳልሞን ነው። ለኩባንያው “ማጉሮ” ምስጋና ይግባውና እውነተኛ ጣዕሙን ሙሉ በሙሉ መደሰት ይችላሉ። ምደባው ሁለቱንም የተበላሹ ዓሦችን ከጭንቅላቱ ፣ እና የተመረጡ ዝንቦችን ፣ የአንደኛ ደረጃ ስቴክ ፣ አስደናቂ ቅነሳዎችን ያጠቃልላል። ይህ ዓይነቱ ዓሳ በላቲን አሜሪካ ውስጥ ለሚወደደው ባህላዊ መክሰስ ለሴቪቺ ተስማሚ ነው። 400 ግራም የሳልሞን ቅጠልን ፣ ቀለል ያለ ጨው ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በቀስታ ይቀላቅሉ እና በመስታወት ጎድጓዳ ውስጥ ያስገቡ። ቀይ ሽንኩርቱን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ ፣ በጨው ይሸፍኑ እና ጭማቂው እስኪለቀቅ ድረስ በእጆችዎ ይንበረከኩ። ሽንኩርትውን ለ2-3 ደቂቃዎች ይተዉት ፣ ከዚያ በውሃ ይታጠቡ ፣ በፎጣ ያድርቁ እና ወደ ዓሳ ይላኩት። ለመቅመስ ሳልሞንን በቺሊ በርበሬ ይቅቡት ፣ የ 3-4 የኖራን ጭማቂ ያፈሱ እና ለአንድ ሰዓት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቅቡት። እንዲህ ዓይነቱ የተራቀቀ መክሰስ በተለይ በትኩስ ከአዳዲስ ዕፅዋት ጋር ጥሩ ነው ፣ እና በቀጭኑ ብስኩቶች ላይ በመጀመሪያ መንገድ ማገልገል ይችላሉ!
በእሳት የሚተነፍስ ሳልሞን
በቺሊ ውስጥ ስቴክን ከስጋ ብቻ ሳይሆን ከዓሳም ማብሰል የተለመደ ነው። ከማጉሮ ያለው አስደናቂ የቺሊ ሳልሞን ለእነሱ ፍጹም ነው። የጥሩ ስቴክ ዋናው ምስጢር ትክክለኛው ማሪናዳ ነው። በአንድ ሳህን ውስጥ ለዓሳ ቅመማ ቅመሞች 20 ግራም ፣ 10 ግ የፔፐር እና የታራጎን ድብልቅ ፣ ለጋስ የጨው ቁንጥጫ እና 2-3 የሮዝመሪ ቅርንጫፎችን በእጆችዎ ያጣምሩ። ይህንን ቅመማ ቅመም በሎሚ ጭማቂ እና በ 4 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት አፍስሱ ፣ በሁሉም ጎኖች ላይ 4 የሳልሞን ስቴክዎችን ይቅቡት። ቢያንስ ለግማሽ ሰዓት ለመራባት ይተዋቸው። አሁን የምግብ ፎይል ኪስ እንሠራለን ፣ ውስጡን በዘይት ቀባው። የዓሳውን ስቴክ በላዩ ላይ ያድርጉት ፣ marinade ን ያፈሱ እና ኪሱን ያሽጉ። እኛ ከቀሪዎቹ ዓሦች ጋር እንዲሁ እናደርጋለን እና በ 20 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 180 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ እንጋገራለን። ጭማቂው የሰላጣ ቅጠሎች ቀለል ያለ የጎን ምግብ የሳልሞን ስቴክ ጣዕም ተስማሚነትን ያጎላል።
የጣዕም እና መዓዛ ሁከት
የቺሊያውያን ተወዳጅ ምግብ ፣ ኩራቶ ሁለቱንም የስጋ ተመጋቢዎች እና የዓሳ ጎመንን ለማስደሰት የተነደፈ ነው። እና ይህ አያስገርምም ፣ ምክንያቱም ከዓሳ ፣ ከ shellልፊሽ እና ከስጋ የተዘጋጀ ነው። በአሮጌው ልማድ መሠረት ጉድጓዱ ውስጥ ተቆፍሮ ፣ በሞቀ ድንጋዮች ተሸፍኖ ፣ ምግብ ወደ ውስጥ ይቀመጣል ፣ በእርጥብ ቡቃያ ተሸፍኖ ለአንድ ሰዓት ያህል በምድር ተሸፍኗል። የበለጠ ወደሚታወቅ ዘዴ እንሄዳለን። የኩሶውን የታችኛው ክፍል በፎይል እና በጎመን ቅጠሎች ይሸፍኑ። በግድ 1 ኪሎ ግራም ሳልሞን ፣ 500 ግ የአሳማ ሥጋ እና 5 የዶሮ እግሮችን ይቁረጡ። 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ ፣ ስካሎፕ ፣ ሽሪምፕ እና አነስተኛ-ኦክቶፐስ እናጥባለን እና እናደርቃለን። ከፍተኛ ጥራት ያላቸው እነዚህ ሁሉ የባህር ምግቦች በ “ማጉሮ” ክልል ውስጥ ብቻ ናቸው። እኛ የምድጃውን ንብርብሮች ውስጥ እናስገባቸዋለን የባህር ምግቦች ፣ ድንች ኩቦች ፣ ቀይ ባቄላ እና ስጋ። ሽፋኖቹን ወደ ላይ ይድገሙት ፣ 200 ሚሊ ነጭ ወይን ጠጅ ያፈሱ እና በጎመን ቅጠሎች ውስጥ ይደብቁ። ድስቱን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 60-90 ደቂቃዎች በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ያብስሉት። እንዲህ ዓይነቱን ባለቀለም ምግብ መቃወም አይቻልም። ይህ ምግብ በቀላሉ ይቀርባል -ሁሉም ይዘቶች በጥንቃቄ ሳህኖች ላይ ተዘርግተው በሎሚ ጭማቂ ይረጫሉ።
የባህር ሀብቶች አቀማመጥ
ፓይላ ማሪና የቺሊያውያን ተወዳጅ ሾርባ ናት። ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው ከቀይ ዓሳ ፣ ከአሲድያ ፣ ከኤሊ ፣ ከ shellልፊሽ እና ከሙዝ ነው። ሆኖም ፣ እዚህ ተወዳጅ የባህር ምግብዎን እዚህ ማከል ይችላሉ። የባህርን ምግብ ከ ‹ማጉሮ› እንደ መሠረት አድርገው ይውሰዱ ፣ እና በምንም ዓይነት ዕቅድ ውስጥ የምድጃው ስኬት የተረጋገጠ ነው። በመጀመሪያ በ 1 ሚሊ ሊትል ውሃ ውስጥ ለ500-5 ደቂቃዎች ያህል በግማሽ ቅርፊት ላይ 7 ኪሎ ግራም እንጉዳይ ማብሰል። የተገኘው ሾርባ በጥንቃቄ ተጣርቶ። በወይራ ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ የተከተፈውን ሽንኩርት ከነጭ ሽንኩርት ጋር ይቅቡት። እነሱ ቡናማ በሚሆኑበት ጊዜ ለመቅመስ አንድ ትንሽ ትኩስ በርበሬ ፣ 100 ሚሊ ነጭ ወይን ጠጅ ፣ የሾርባ ማንኪያ ፣ 1 tsp ቺሊ እና ጨው ይጨምሩ። ቀስ በቀስ ሾርባውን ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ 150 ግ የተቀቀለ ሽሪምፕ እና የስኩዊድ ስጋን ያኑሩ ፣ መካከለኛ ሙቀትን ለ 7 ደቂቃዎች ያብስሉት። በመጨረሻ እንጉዳዮቹን ያስቀምጡ ፣ ሾርባው እንደገና እንዲፈላ እና ለ 5 ደቂቃዎች ከሽፋኑ ስር አጥብቀው ይጠይቁ።
በቀይ ቬልቬት ላይ ዓሳ
ካልዲዮ ዴ ኮንግሪዮ - ለጎረምሶች ሌላ ስጦታ። የባሕር elል ወይም ሽሪምፕ ዓሳ ተብሎ የሚጠራውን የኮንግሪዮ ዓሳ ምግብ ያዘጋጁ። በቲማቲም ጣፋጭ እና በቅመማ ቅመም ለማሟላት እንሰጣለን። 700 ግራም የዓሳውን ቅጠል ይቅፈሉት ፣ በጨው ጨው ይቅቡት ፣ ለአንድ ሰዓት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ይተው። 1 የሾርባ ማንኪያ የተጠበሰ ዝንጅብል ሥር ፣ 2-3 የሾርባ ማንኪያ የአኩሪ አተር ማንኪያ ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ስኳር እና 50 ሚሊ ውሃን በአንድ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ። በሌላ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የሎሚ ጭማቂ ፣ 3-4 የሾርባ ማንኪያ ስኳር ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓቼ እና አንድ ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ። በሙቅ የአትክልት ዘይት በሚቀባ ድስት ውስጥ 100 ግ አረንጓዴ ሽንኩርት እና 2 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት ጥብስ ያድርጉ። ከቲማቲም አለባበስ ጋር 10-12 ሙሉ የቼሪ ቲማቲሞችን ያሰራጩ እና በቀስታ በማነሳሳት ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት። በመቀጠልም የዓሳ ቅርጫቶች በመጋገሪያ ሳህን ውስጥ ይቀመጡና ምድጃው ውስጥ በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ይቀመጣሉ። በዚህ ጊዜ ሁሉ ፣ በየጊዜው ከዝንጅብል-አኩሪ አተር ጋር ያፈሱ። ዓሳውን በቅመማ ቅመም ቲማቲም ሾርባ እና ትኩስ ዕፅዋት ያቅርቡ።
በቺሊ ምግብ ውስጥ አሁንም ብዙ ጣፋጭ ግኝቶች አሉ። ከማጉሮ የንግድ ምልክት ጋር አንድ ላይ ማድረጋቸው የበለጠ አስደሳች ነው። በጣም ጥራት ያላቸው የተመረጡ ዓሦች እና የባህር ምግቦች ማንኛውንም የምግብ አዘገጃጀት በትክክል ለመተግበር እና ከሚወዱት ምግብ ድንበር ሳይወጡ አስደሳች ጉዞ ለማድረግ ይረዱዎታል ፡፡