ጎዳናዎች ላይ
ለማወቅ ጉጉት ሲባል በእነዚያ ዓመታት ስለ “ጣፋጭ እና ጤናማ ምግብ መጽሐፍ” ተመለከትኩ - ይመስለኛል ፣ ለሰዎች የቀረበው በቆሎ? ሁሉም በቅቤ ወይም በቅመማ ቅመም ፣ የተቀቀለ ወይም የተጋገረ አንድ ደርዘን ወይም ሁለት ምግቦች መኖራቸው ተገለጠ። ከነዚህም ውስጥ በጣም አስደናቂው በጥልቀት የተጠበሰ የበቆሎ ኩርባዎች እና ያልጣፈሱ የሱፍሌ ናቸው። እና በጣም የሚያስደንቀው ነገር እሷ በጣም የተናጠል አትክልት መሆኗ ነው - ከማንም ጋር ጓደኛ አይደለችም። ስለዚህ ፣ በእርግጥ ፣ ለረጅም ጊዜ አይደለም እና አሰልቺ ይሁኑ።
በቆሎ - በጣም ቀላሉ ፣ የገጠር ሥሮች ፡፡ በብዙ ሀገሮች ጎዳናዎች ላይ ሊገኝ ይችላል ፡፡ እና አለነ በቆሎ አዲስ የተቀቀለ ፣ በድርድሩ ውስጥ ካለው ትንሽ ጨው ጋር ይሸጡ። ሌሎች ሁሉም ሰዎች በዚህ ርዕስ ላይ የራሳቸው ወጎች አላቸው ፡፡
በሕንድ ውስጥ በእያንዳንዱ መስቀለኛ መንገድ ሞባይል ያላቸው ወንዶች አሉ ፍርግርግ - በእነሱ ላይ ፣ አንዳንድ ጊዜ ወደ ጥቁር ቅርፊት ፣ ኮቦች የተጠበሱ ናቸው ፡፡ እነሱ በቅመማ ቅመም ድብልቅ ተሸፍነው ጭማቂ ጋር ፈሰሰ ፡፡
በቻይና በጎዳናዎች ላይ የሚያልፉ ሰዎች የተቃጠለ ምግብ ለመብላት ይቆማሉ የበቆሎ ሾርባ ከዶሮ ጋር - እና እንደ ነዳጅ ነዳጅ ይቀጥሉ።
በብዙ ሚሊዮን ዶላር ሳኦ ፓውሎ ውስጥ ተጓዥ ነጋዴዎች አፍ የሚያጠጡ “ፖስታዎች” ይሸጣሉ - እስኪሞክሩ ድረስ ከቆሎ ቅጠሎች የተሠሩ ናቸው ብለው በጭራሽ አይገምቱም እነሱ ከእህል በተሰራ ጣፋጭ ኬክ ተሞልተዋል ወተት እና አነስተኛ መጠን ያለው ዘይት ፣ ከዚያ በባለሙያ ተጠቅልሎ በአቴዲቪቪያን ድብል ቦይለር ውስጥ ይቀመጣል ፡፡
በቆሎ እንደ አንዱ ምሰሶ ይቆጠራል “የሜዲትራኒያን ምግብ“- ብዙዎች በዓለም ላይ በጣም ጤናማ አመጋገብ እንደሆኑ ይቆጠራሉ። እነሱ እንደሚሉት ፣ እስከ መቶ ዓመት ድረስ የሚኖራቸውን እና በጣም ጣፋጭ የሆነውን ብቻ የሚመገቡትን እነዚህን የደቡብ ጣሊያን ገበሬዎች ይመልከቱ! ከሶስታ ሎረን ቅርጾች እና የፓስታ ፍቅር ጋር! ስለዚህ በኩባንያው ውስጥ ያለው በቆሎ ይኸውልዎት ኬክ, አይብ, የወይራ ዘይት እና ቀይ የወይን ጠጅ - እነዚህ ስታርች ፣ ፋይበር ፣ ቢ ቫይታሚኖች ፣ የደም ኮሌስትሮል መጠንን የሚያስተካክሉ ያልተሟሙ የሰቡ አሲዶች እና አንዳንድ የአንጎል ተግባራትን የሚያነቃቁ ፎስፌት ናቸው ፡፡ እና የበቆሎ ፍሬዎችን - የበቆሎ ፍሬዎችን ከወተት ጋር ለቁርስ የመጣው ሁሉ በእርግጠኝነት ስለ ሰዎች ያስብ ነበር ፡፡ በግሌ በእነዚህ ጥራጥሬዎች ውስጥ ሁል ጊዜ አንድ የአሜሪካ ፈጣን ምግብ አንድ ነገር ይሰማኝ ነበር ፣ እና ለጆርጂያው ጓደኛዬ ሊዳ ባይሆን ጠዋት በቆሎ አላየሁም ነበር ፡፡ እሷ የምትኖረው ጎረቤቷ ስለሆነ ስለዚህ ከጊዜ ወደ ጊዜ አብረን ቁርስ እንበላለን ፡፡ ሊዳ ምግብ ያበስላል ማማሊጉ፣ ቀለል ያለ የበቆሎ ዱቄት ገንፎ በውስጡ የሱሉጉኒ ቁርጥራጮችን ይደብቃል ፣ እና ስናወራ ይቀልጣሉ።
በእርሻዎች ውስጥ
የሜክሲኮ ግዛት ኦክስካካ “የበቆሎ ግምጃ ቤት” ተብሎ ይጠራል። የአከባቢው ገበሬዎች ይህ “የህንድ ስንዴ” እዚህ እንደመጣ ይናገራሉ ፡፡
ያም ሆነ ይህ በእነዚህ ቦታዎች ለሺዎች ዓመታት ታድጓል ፡፡ ከመቶ አምሳ የበቆሎ ዓይነቶች መካከል የጣፋጭ ወተት በቆሎ (ለእኛ በደንብ የታወቀ ነው) ፣ እና ነጭ (እሱ ያነሰ ቢጫ ፣ ለስላሳ ፣ ጭማቂ እና ጣፋጭ ነው) እና በጣም አናሳ ሰማያዊ ነው ፡፡ በመሬት ላይ በተንጣለሉ ትልልቅ ፓነሎች ላይ አርሶ አደሮች ባለብዙ ቀለም እህልን ያደርቃሉ - የሰማያዊ የበቆሎው ኮበቦች የተቃጠሉ ይመስላሉ ፣ እና በደንብ ከተመለከቱ በአንድ ኮብ ውስጥ ያሉ እህልች በተለያዩ ሰማያዊ ጥላዎች ውስጥ ሲጣሉ ማየት ይችላሉ ፣ ከሰማያዊ እስከ ሐምራዊ እና ሰማያዊ-ጥቁር ፡፡
ስለ ኦክስካካ ለመጀመሪያ ጊዜ የሰማሁት በጣም ደስ የሚል ምክንያት አይደለም ፣ ማለትም በጄኔቲክ የተሻሻሉ ምግቦችን እና ዘሮችን ከሚመረተው ግዙፍ የአሜሪካ ኮርፖሬሽን ሞንሳንቶ ጋር በተያያዘ ፡፡ በኦአካካ ውስጥ ገበሬዎች እንደገለጹት በጭራሽ ዘሮችን አልገዙም - በየአመቱ ምርታቸውን ከመረጡበት ውስጥ ይመርጣሉ ፣ በጥንቃቄ ያከማቹዋቸው ስለሆነም ከትውልድ ወደ ትውልድ ያስተላልፋሉ ፡፡ በአሜሪካ ውስጥ አብዛኛው የበቆሎ ዝርያ ቀድሞውኑ ተሻሽሏል (እህ ፣ እነዚህ ማለቂያ የሌላቸው መስኮች ፣ በመንገድ ዳር ሁል ጊዜ የቆርቆሮ ሳጥን የሚኖርባቸው ፣ ድንገት ሁለት ጥንድ ለመምረጥ ሲፈልጉ ጥቂት ሳንቲሞችን የሚጥሉባቸው ፡፡ ጆሮዎች) ፣ ስለሆነም ሳይንቲስቶች ከካሊፎርኒያ ወደ ሜክሲኮ የመጡት በበሽታው የተያዘውን ሰው ሰራሽ የዘር ፍሬን ከተፈጥሮ ጋር ለማወዳደር ነበር ፡፡ ለብዙ ቀናት በመስቀል እዚያ መድረስ አስፈላጊ በሚሆንበት በዚህ የበቆሎ ገነት ውስጥ “የሞንሳንቶ” “ጂኖች” ቀድሞውኑ መኖራቸውን ሲገልፅ እንዴት እንደተደነቁ ለማስተላለፍ የማይቻል ነው ፡፡ እነሱ እዚህ በአየር ላይ ደርሰዋል (በቆሎ በነፋስ ተበክሏል) እናም በዘፈቀደ እና ከቁጥጥር ውጭ በሆነው ተከላ ላይ ሲሰፍሩ ጭራቃዊ ፍጥረታትን ፣ የ “ኮባ” ቅርንጫፎችን እና አስቀያሚ አበቦችን ፈጠሩ።
በጣሊያን ጣውላ ላይ
ተፈጥሯዊ በቆሎ በአውሮፓ የተሻለ እየሰራ ነው ፡፡ በእርግጠኝነት አንድ የውጭ ዘረ-መል ያልፈሰሰበትን አንድ መስክ በግሌ አውቃለሁ ፡፡ በመካከለኛው ዘመን በቪቼንዛ ከተማ መሃል ላይ ነው - በተፈጥሮ በከተማው መሃል ላይ አንድ ካሬ ወይም ኩሬ ሊኖር በሚችልበት ቦታ ፡፡ በየቀኑ በዚህ መስክ ላይ በብስክሌት እጓዝ ነበር ፣ በየቀኑ ለምሳ የሚሆን ባርቤኪው ይሰጠኝ ነበር ፡፡ polenta.
በጣሊያን ቬኔቶ አውራጃ ውስጥ በየቀኑ የበቆሎ ማሰሮ የተለመደ ነው ፡፡ አንድ አዛውንት ፖሌንታ “የድሆች ሥጋ” ተብሎ እንደ ተጠራ ነግረውኛል - ለ ‹XNUMXth› ክፍለ ዘመን ለጣሊያኖች እውነተኛ የድህነት ምልክት ነበር ፡፡ ደህና ፣ ስለ ቬኔቶ ነዋሪዎች ፖለንቶኒ ፣ “ፖሌንታ በላ” የሚሉት ፣ ቀድሞውንም አውቅ ነበር ፡፡
ፖለንታ ከቀን ወደ ቀን ለአንድ ወር ሙሉ በጣም አድካሚ ነው ፣ ግን በቲማቲም እና በፖርሲኒ እንጉዳዮች ፣ በሻፍሮን እና በእርግጥ ከፓርማሲያን ጋር በፕሮሲቱቶ ተጠቅልሎ የተጠበሰ ፣ ጥሩ መዓዛ ባለው ፣ pesto, ከጎርጎንዞላ እና walnutsThe በተራሮች ላይ ከፍ ብለው ከሚሰጡት የህዝብ የምግብ አዘገጃጀት ሰብሳቢዎች ሰማሁ ፣ ጣሊያኖች - ሰሜናዊያን ዋልታ ከ snails ጋር በጣም ያከብሩ ነበር ፡፡ እዚህ ላይ ኢንሳይክሎፔድያያን እንደሚጠቁሙት polenta ያው ሆሚኒ ነው ፣ ግን ለጣሊያኖች ተፈጥሮአዊ የአጻጻፍ ስሜት ምስጋና ይግባውና አንዳንድ ጊዜ ወደ እውነተኛ የኪነ ጥበብ ሥራ ይለወጣል ፡፡ እና ከዚያ በብዙ ገንዘብ ምግብ ቤቶች ውስጥ “ሊሰጥ” ይችላል።
እንዲሁም በቪሲንዛ ውስጥ ከቀዝቃዛው የበቆሎ ጣዕም ጋር ቀቅለናል - ሳቦር ላ ላ ሲሲሊያን ካንሊንበቅመማ ቅመም የተሞላ (የአልሜግድ፣ በርበሬ ፣ የካሮዎች ዘሮች) እና በቆሎ ፡፡ ለዚህም የላስታና ወረቀቶች በተናጠል የተቀቀሉ ፣ ከወይራ ዘይት ጋር ቀቡ ፣ በውስጣቸውም እንደ ቱቦዎች ሁሉ እኛ መሙላቱን ጠቅልለናል ፡፡
ወይም ደግሞ የበቆሎ ማሰሮ አደረጉ-የተጠበሰ ሽንኩርት ና ፔፐር с ነጭ ሽንኩርት ከቆሎ ጋር አንድ ላይ በተቀላቀለበት ድብልቅ ውስጥ ተቆራርጧል እንቁላል እና ጥቂት ማንኪያዎች ዱቄት እና የተጋገረ.
በእስያ ፓን ውስጥ
እና ግን ፣ ከበቆሎ ጋር ወደ ፈጠራ የምግብ አሰራር ሲመጣ መዳፉን ለኤሺያውያን እሰጠዋለሁ ፡፡ እዚህ ምንም የተወሳሰበ ነገር የለም ፣ የዎክ ኩሩ ባለቤት መሆን ያስፈልግዎታል ፡፡ በደቂቃዎች ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ሁሉንም ነገር በእጃቸው ይቅሉት-ቡቃያዎች አረንጓዴ, ካሮት с ዝንጅብልቁርጥራጮቹ ውስጥ ገብተዋል ማር ዶሮ - ወጣት እና ለስላሳ በቆሎ ከማንኛውም ድብልቅ ጋር ይጣጣማል። እና በማንኛውም ወጥ ውስጥ - እዚህ ፣ ለምሳሌ ፣ ሲንጋፖርኛ (ማላይ ማሌ) ላካ። በፓክ ጎመን ጎመን ቅጠሎች ላይ በአኩሪ አተር በመርጨት ለጥቂት ደቂቃዎች ይቅቡት። በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ያድርጓቸው ፣ እና ካሮት ፣ በቆሎ እና እንጉዳዮችን በድስት ውስጥ ያስገቡ። ሺታኪFew ከጥቂት ሰከንዶች በኋላ ይጨምሩ እርድ, ከጥቂት ተጨማሪ ሰከንዶች በኋላ ፣ በአትክልቱ ሾርባ ውስጥ ያፈስሱ እና የኮኮናት ወተትGarlic ነጭ ሽንኩርት ፣ ዝንጅብል እና የሎሚ ሳር ይጨምሩ ፡፡ ሾርባው በሚፈላበት ጊዜ ኑድል ውስጥ ይጥሉ ፣ ያነሳሱ ፣ ከዚያ በቀጭኑ ይቆረጣሉ zucchini እና ሁሉም ነገር ዝግጁ ሲሆን ለአምስት ደቂቃ ያህል ይጠብቁ ፡፡ በሚያገለግሉበት ጊዜ የአኩሪ አተርን ጣዕም ለመቅመስ ብቻ ያስፈልግዎታል ፣ በአዳዲስ ዕፅዋት ያጌጡ cilantro እና በሾርባው ላይ የተጠበሰ የፓክ-ክምር ክምር ያድርጉ ፡፡
ቧንቧ ሙቅ
የበቆሎ መጋገሪያ ዕቃዎች በሁሉም የዓለም ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ-ከቀላሉ የጆርጂያ መቻዲ እና ሜክሲኮ ቂጣ (እነሱ ከሾርባዎች ፣ ቺሊ ፣ አይብ ጋር) ወደ የበቆሎ ሙፍሎች ጋር ድባ እና ቼዳር እንጆሪ በተቆራረጠ ቅርፊት።
አንድ ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይኸውልዎት-በአንድ ሳህን ውስጥ ግማሽ ኩባያ የተቀባ ቅቤን ይቀላቅሉ እና ሱካር ለመቅመስ ፣ በሁለት የእንቁላል አስኳሎች ይምቱ ፡፡ በሌላ ሳህን ውስጥ ነጮቹን በተናጠል ይምቷቸው ፡፡ ቅቤ ላይ ከሶስት የሻይ ማንኪያዎች ዱቄት ጋር አንድ ብርጭቆ ዱቄት ይጨምሩ ፣ ከዚያ አንድ ብርጭቆ የሞቀ ወተት ይጨምሩ ፡፡ በመጨረሻም አንድ ብርጭቆ ቢጫ የበቆሎ ዱቄት ወደ ዱቄቱ ውስጥ ይቀላቅሉ እና ከዚያ በጥንቃቄ የተገረፉትን እንቁላል ነጮች ይጨምሩ ፡፡ ወደ መጋገሪያ ምግብ ውስጥ አፍስሱ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይጋግሩ ፡፡ ትኩስ ኬክ በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው በመሆኑ ከማንኛውም የተሻለ ነው ኬክ.
የበቆሎ ጣፋጮችን ለማዞር ሁሉም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ለእኔ እጅግ በጣም ቀላል ይመስላሉ ፡፡ አንዳንድ ጊዜ ውጤቱ እና ሂደቱ ለማወዳደር እንኳን አስቸጋሪ ናቸው ፡፡ በቅርቡ የብራዚል የባሂያ ግዛት ጎብኝቻለሁ ፡፡ ቁርስ በ pusሻዳ ውስጥ የቅንጦት አገልግሎት ይሰጡ ነበር ፣ ጠረጴዛዎቹ የተሞሉ ነበሩ ኪቼ፣ udድዲንግ እና ጭማቂዎች ፡፡ ግን እንደምንም በመደርደሪያ ላይ አንድ ማሰሮ ከፈትኩ እና በቤት ውስጥ የሚሰራ አሳላፊን አወጣሁ ኩኪ በጣቶች መልክ. ከጥቂት ሰከንዶች በኋላ ይህ በሕይወቴ ውስጥ በጣም ጣፋጭ ኩኪ መሆኑን ተገነዘብኩ ፡፡ ምግብ ሰሪውን ተከታትዬ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጠየኩ - የተደነቀች ትመስላለች ፣ ትከሻዋን ነቀነቀች ፡፡ ሶስት እኩል ክፍሎች - ዱቄት ፣ በቆሎ እና ኮኮናት ፡፡ ቅቤ. ትንሽ ስኳር… ምናልባት ይህ ነው እውነተኛው የበቆሎ ጣዕም በአገራችን በተፈጠረ አለመግባባት ስር ያልሰደደው ፡፡