ጨው በሰውነት ውስጥ ያለውን የውሃ ሚዛን የመቆጣጠር ሃላፊነት ያለው ጠቃሚ ማዕድን ነው. የማቀዝቀዣ እና የኬሚካላዊ ዘዴዎች ከመምጣቱ በፊት ጨው ምግብን ለማቆየት እንደ አስፈላጊነቱ አስፈላጊ ነበር. ጨው በእያንዳንዱ ኩሽና ውስጥ ይገኛል ምክንያቱም የምግብ ጣዕምን ለመጨመር እና ቀደም ሲል የለመድነውን ጣፋጭ ጣዕም ለመጨመር ባለው ችሎታ ነው.
ሁላችንም የተወለድነው በጨው ጣዕም ነው, እና የበለጠ እንድንወደው ተምረናል! ዛሬ, አንዳንድ የንግድ ሕፃን ምግቦች አሁንም በጨው ይዘጋጃሉ, ስለዚህ ማንኛውንም አዲስ ምርት ከመግዛትዎ በፊት የንጥረቱን ዝርዝር ማረጋገጥ አለብዎት. የተወሰነ መጠን ያለው ሶዲየም ከምግብ መገኘት አለበት, በአትክልቶች (ቲማቲም, ሴሊሪ, ባቄት, ወዘተ) እና በመጠጥ ውሃ ውስጥ ይገኛል. አሜሪካውያን ሶዲየምን ከመጠን በላይ ይጠቀማሉ ፣ እኛ እሱን ለመቀነስ እንሞክራለን።
ምን ዓይነት ምግቦች ሶዲየም ይይዛሉ? ሁሉም የተሻሻሉ ምግቦች (የታሸጉ እና የቀዘቀዘ) በሶዲየም (ከፍራፍሬ በስተቀር, በስኳር እንደ መከላከያ ከተያዙ). ስለዚህ, መለያዎችን በጥንቃቄ ያንብቡ. የተጨማዱ ምግቦች (ዱባ፣ ቃሪያ፣ ካፐር፣ የወይራ ፍሬ፣ ወዘተ)፣ የቁርስ እህሎች፣ ለገበያ የሚዘጋጁ የተጋገሩ እቃዎች፣ እህሎች እና ፈጣን ሾርባዎች ሶዲየምን እንደያዙ ካልተገለጸ በስተቀር ሁሉም ሶዲየም ይይዛሉ። ሶስ እና ማጣፈጫዎች (ኬትችፕ፣ ሰናፍጭ፣ ማዮኔዝ፣ አኩሪ አተር፣ ወዘተ) እና መክሰስ (እንደ ቺፕስ ወይም ፖፕኮርን ያሉ) በሶዲየም የበለፀጉ ናቸው።
ትልቅ የጭንቀት ምንጭ (ለደንበኛው ወይም ለታካሚ) እና ብስጭት (ለምግብ ቤቱ ሼፍ) ጨው ካልተጨመረ, ሳህኑ ጣዕም የሌለው ይሆናል. ስለ እያንዳንዱ ምናሌ ንጥል ጣዕም ብልጽግናን ካሰብን, ተስማሚ ወቅቶችን መምረጥ እንችላለን. ጨው ቀላል መውጫ መንገድ ነው፣ ግን ቀላል መንገዶችን መፈለግ የለብንም!
ለጤናማ ሰዎች፣ USDA በቀን ከ2500 ሚሊ ግራም ሶዲየም (አንድ የሻይ ማንኪያ ገደማ) አይበልጥም ይላል። የሶዲየም ገደብ የበለጠ ጥብቅ ሊሆን ይችላል - በቀን እስከ 250 ሚ.ግ - ለከባድ የልብ እና የኩላሊት በሽተኞች. ዝቅተኛ-ሶዲየም አመጋገብ በተለምዶ ጨው እና ቤኪንግ ሶዳ፣ የታሸጉ እና የተጨመቁ አትክልቶች፣ ቲማቲም ፓኬት፣ ሳሃሮት፣ የተዘጋጁ ሰላጣ አልባሳት፣ ፈጣን እህሎች ወይም ሾርባዎች፣ የድንች ቺፖችን ይገድባሉ፣ ይህም ሶዲየም ግሉሚንትን እና ጨውን ሊይዝ ይችላል።
ልዩ ምርቶችን ለመግዛት ከወሰኑ, የመለያውን የቃላት ቃላቶች መለየት መቻል አስፈላጊ ነው. "ሶዲየም የለም" ምርት በአንድ ምግብ እስከ 5 ሚሊ ግራም ሶዲየም ሊኖረው ይችላል, "በጣም ዝቅተኛ የሶዲየም" ምርት እስከ 35 ሚሊ ግራም ጨው እና "ዝቅተኛ የሶዲየም" ምርት እስከ 140 ሚሊ ግራም ጨው ሊኖረው ይችላል.
የጠረጴዛ ጨው በሶዲየም ክሎራይድ ነው, እሱም በጨው ማዕድን ውስጥ ወይም በውቅያኖስ ውስጥ. አዮዲዝድ ጨው የሶዲየም ወይም የፖታስየም አዮዳይድ የተጨመረበት የጠረጴዛ ጨው ሲሆን ይህም ለታይሮይድ ጤንነት አስፈላጊ ነው. ከሌላ ምንጭ አዮዲን ለማግኘት ከመረጡ, የባህር አረም ይበሉ. የኮሸር ጨው ሶዲየም ክሎራይድ ብቻ ይይዛል እና አነስተኛ ሂደትን ያካሂዳል (በዚህ ምክንያት በጥራጥሬ የተመረተ ነው)። የባህር ጨው ከውቅያኖስ ውሃ ትነት የተገኘ ሶዲየም ክሎራይድ ነው። እነዚህ ሁሉ ጨዎች ከፍተኛ መጠን ያለው ሶዲየም ናቸው.
እንደ ትኩስ እና የደረቁ እፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች ባሉ የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮች የእርስዎን የአመጋገብ ቤተ-ስዕል ለማስፋት ቃል ግቡ። ጣዕሙ ammo እንዳለህ ለማየት ጓዳህን ተመልከት።
እንደ ባሲል፣ ቤይ ቅጠል፣ ቲም፣ የሎሚ የሚቀባ፣ ሳቮሪ፣ እና ሲላንትሮ ያሉ ጣፋጭ እፅዋት ካሳሮል፣ ሾርባዎች እና ሾርባዎች ማጣፈጫ ይችላሉ። ቺሊ እና ቃሪያ (ትኩስ ወይም የደረቀ) በጎሳ እና ሌሎች ምግቦች ላይ ሕያውነት ይጨምራል, ትኩስ ወይም የደረቀ ዝንጅብል, ነጭ ሽንኩርት, horseradish, ዱቄት curry ቅልቅል እንደ.
የሎሚ ፍራፍሬዎች (ሎሚ ፣ ወይን ፍሬ ፣ መንደሪን) ወደ ምግቦች ውስጥ መራራነትን ለመጨመር ሊያገለግሉ ይችላሉ ። ኮምጣጤ እና ወይን መጠቀምም ይቻላል. ሽንኩርት ወደ ምግቦች ጣዕም እና ቅመም ይጨምራል.
ቪጋኖች በአጠቃላይ ከስጋ ተመጋቢዎች ያነሰ ሶዲየም ይጠቀማሉ። የሶዲየም አወሳሰድን በከፍተኛ ሁኔታ መገደብ ካስፈለገዎት ከመደበኛ ቤኪንግ ሶዳ ይልቅ እንደ ፖታስየም ባይካርቦኔት ያሉ አንዳንድ አማራጭ የመጋገሪያ ንጥረ ነገሮችን ማሰስ ይችላሉ።
ጨውን ለመቀነስ እና የምግብዎን ጣዕም ለማሻሻል ዋናው ነገር የተጨመሩትን ንጥረ ነገሮች መጠን መጨመር ነው. ጥሩ ጣዕም ለማግኘት የቀዘቀዙ አትክልቶችን ወደ ሾርባዎ ይጨምሩ። የተለያዩ የእፅዋት ውህዶችን ይጠቀሙ.
ምግቡን ለማጣፈጥ እንደ ቀይ ወይም አረንጓዴ ደወል በርበሬ ቀለበት፣ ሮዝ ወይን ፍሬ ቁራጭ፣ ብርቱካን ቁራጭ ወይም የቲማቲም ቁራጭ የመሳሰሉ የተለያዩ ቀለሞችን ይጠቀሙ። ጨው የለም? ችግር የለም!
አንዳንድ ምክሮች እዚህ አሉ
የባቄላ ጣዕም በቺሊ ፔፐር፣ ክሎቭስ፣ ደረቅ ሰናፍጭ እና ዝንጅብል ሊጨመር ይችላል። አስፓራጉስ ከሰሊጥ ዘር፣ ባሲል እና ሽንኩርት ጋር አብሮ ይመጣል። ክሩሲፌር አትክልቶች (ብሮኮሊ፣ አበባ ጎመን፣ ብራሰልስ ቡቃያ፣ ወዘተ) ከፓፕሪካ፣ ከሽንኩርት፣ ከማርጃራም፣ ከለውዝ እና ከሽንኩርት ጋር ጣፋጭ ናቸው። ጎመን ከከሚን እና ከቅመማ ቅመም ጋር በአዲስ መንገድ ይሰማል። ቲማቲሞችን በኦሬጋኖ, ባሲል እና ዲዊች ያርቁ. ስፒናች እና ሌሎች አረንጓዴዎች ከቲም እና ነጭ ሽንኩርት ጋር ጥሩ ናቸው. ካሮቶች በ citrus ፍራፍሬዎች ፣ ዝንጅብል ፣ nutmeg ጣፋጭ ናቸው። የእንጉዳይ ሾርባዎች ከዝንጅብል, ኦሮጋኖ, ነጭ ፔፐር, የበሶ ቅጠል ወይም ቺሊ ጋር ጥሩ ናቸው. የሽንኩርት ሾርባ በኩሪ, ክሎቭስ እና ነጭ ሽንኩርት ይለወጣል. የአትክልት ሾርባዎች በቅመማ ቅመም, ከሙን, ሮዝሜሪ, ሲሊንትሮ እና ጠቢብ ጋር ይጣላሉ.