ማውጫ
ሞኖሶዲየም ግሉታማት ፣ የግሉታሚክ አሲድ ሞኖሶዲየም ጨው ፣ E621)
ሶዲየም ግሉታሜት ወይም የምግብ ማሟያ ቁጥር E621 በተለምዶ ጣዕም ማበልጸጊያ ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ይህም በብዙ የተፈጥሮ ምርቶች ውስጥ የሚገኝ እና የምላስ ተቀባይዎችን ይጎዳል።
አጠቃላይ ባህሪዎች እና የ “E621” Monosodium Glutamate ዝግጅት
ሶዲየም ግሉታማት (ሶዲየም ግሉታማት) በባክቴሪያ ፍላት ወቅት በተፈጥሮ የተፈጠረ የግሉታሚክ አሲድ ሞኖሶዲየም ጨው ነው። E621 ትናንሽ ነጭ ክሪስታሎችን ይመስላል ፣ ንጥረ ነገሩ በውሃ ውስጥ በደንብ ይሟሟል ፣ በተግባር አይሸትም ፣ ግን የባህርይ ጣዕም አለው። ሞኖሶዲየም ግሉታማት በጀርመን በ 1866 ተገኝቷል ፣ ግን በንጹህ መልክ የተገኘው በሃያኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በጃፓን ኬሚስቶች ከስንዴ ግሉተን በማፍላት ብቻ ነበር። በአሁኑ ጊዜ E621 ን ለማምረት ጥሬ ዕቃዎች በሸንኮራ አገዳ ፣ በስታርች ፣ በስኳር ጥንዚዛ እና በሞለስ (ካሎሪተር) ውስጥ የተካተቱ ካርቦሃይድሬት ናቸው። በተፈጥሯዊ መልክ ፣ አብዛኛው ሞኖሶዲየም ግሉታማት በቆሎ ፣ ቲማቲም ፣ ወተት ፣ ዓሳ ፣ ጥራጥሬዎች እና አኩሪ አተር ውስጥ ይገኛል።
የ E621 ዓላማ
Monosodium glutamate ጣዕሙን ለማሻሻል ወይም የምርቱን አሉታዊ ባህሪያት ለመደበቅ ወደ ምግብ ምርቶች የተጨመረው ጣዕም መጨመር ነው. E621 የመጠባበቂያ ባህሪያት አለው, የረጅም ጊዜ ማከማቻ ጊዜ ምርቶች ጥራት ይጠብቃል.
የሞኖሶዲየም ግሉታማት አተገባበር
የምግብ ኢንዱስትሪው የምግብ ማከሚያውን E621 በደረቅ ማጣፈጫዎች ፣ በሾርባ ኩብ ፣ ድንች ቺፕስ ፣ ብስኩት ፣ ዝግጁ-የተሰራ መረቅ ፣ የታሸገ ምግብ ፣ የቀዘቀዙ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ፣ የስጋ ምርቶችን ለማምረት ይጠቀማል ።
የ E621 ጉዳት እና ጥቅም (ሞኖሶዲየም ግሉታማት)
ሞኖሶዲየም ግሉታቴት በተለይም በእስያ እና በምስራቅ ሀገሮች ውስጥ ታዋቂ ነው ፣ E621 ስልታዊ አጠቃቀም የጎንዮሽ ጉዳቶች ወደ “የቻይና ምግብ ቤት ሲንድሮም” ወደሚባለው ተቀላቅለዋል ፡፡ ዋናዎቹ ምልክቶች ራስ ምታት ናቸው ፣ የልብ ምት እና አጠቃላይ ድክመት ከበስተጀርባው ላይ ላብ መጨመር ፣ የፊት እና የአንገት መቅላት ፣ የደረት ህመም ናቸው ፡፡ አነስተኛ መጠን ያለው ሞኖሶዲየም ግሉታቴት እንኳን ጠቃሚ ከሆነ ፣ የሆድ ዝቅተኛ የአሲድ መጠን እንዲስተካከል እና የአንጀት ንቅናቄን ስለሚያሻሽል ፣ E621 ን አዘውትሮ መጠቀሙ የምግብ ሱሰኝነትን ያስከትላል እና የአለርጂ ምላሾችን ገጽታ ሊያነሳሳ ይችላል ፡፡
የ E621 አጠቃቀም
በመላው ሀገራችን የምግብ ተጨማሪውን E621 ሞኖሶዲየም ግሉታምን እንደ ጣዕም እና እንደ መዓዛ ማራዘሚያ እንዲጠቀም ይፈቀዳል ፣ ደንቡ እስከ 10 ግ / ኪግ የሚደርስ ነው ፡፡