ኤዲ ሼፐርድ፡ “የቬጀቴሪያን ምግብ አሰልቺ ቢሆን ኖሮ በዓለም ምርጥ ምግብ ቤቶች ውስጥ አይቀርቡም ነበር”

ተሸላሚው ኤዲ ሼፐርድ ከማንቸስተር የመጣ ፕሮፌሽናል ቬጀቴሪያን ሼፍ ነው። ለፈጠራ እና ለሙከራ ምግብ ማብሰል አቀራረብ ምስጋና ይግባውና "Heston Blumenthal Vegetarian Cuisine" የሚል ማዕረግ ተሸልሟል. አንድ የብሪቲሽ ሼፍ ለምን ወደ ተክል-ተኮር አመጋገብ ተለወጠ እና ስጋ ዋነኛው ንጥረ ነገር በሆነበት ሙያዊ አካባቢ ቬጀቴሪያን መሆን ምን ይመስላል። በ21 ዓመቴ ስጋን የተውኩት ዩኒቨርሲቲ ፍልስፍና እየተማርኩ ነው። አሳ እና ስጋን በመብላት ላይ "የሆነ ችግር" እንዳለ እንድገነዘብ ያደረገኝ የፍልስፍና ጥናት ነው። መጀመሪያ ላይ ስጋ መብላት አልተመቸኝም ነበር፣ ስለዚህ ብዙም ሳይቆይ ቬጀቴሪያንነትን ለመደገፍ መረጥኩ። ይህ ለሁሉም እና ለሁሉም ሰው ብቸኛው ትክክለኛ ምርጫ ነው ብዬ አላምንም, እና እንዲሁም በአካባቢው በማንም ላይ የስጋ እምቢታ አላስገድድም. የእርስዎ እንዲከበር ከፈለጉ የሌሎችን አስተያየት ያክብሩ። ለምሳሌ፣ የሴት ጓደኛዬ እና ሌሎች የቤተሰብ አባላት ስጋ፣ ኦርጋኒክ እና ከታመኑ አቅራቢዎች ይበላሉ። ሆኖም ግን, ይህ ለእኔ እንደማይስማማኝ ይሰማኛል, እና ስለዚህ የራሴን ምርጫ አደርጋለሁ. በተመሳሳይ፣ ብዙ ሰዎች ቪጋን ይሄዳሉ፣ እኔ እስካሁን ዝግጁ አይደለሁም። የወተት ተዋጽኦዎችን በተቻለ መጠን በሥነ ምግባር እና በኦርጋኒክ መንገድ ለማቅረብ እሞክራለሁ። በነገራችን ላይ የምግብ አሰራር ፍቅሬ የመጣው በቬጀቴሪያንነት ነው። ስጋን የሚተካው ነገር መፈለግ እና አመጋገቢው ሚዛናዊ እና ጣፋጭ እንዲሆን የተለያዩ ነገሮችን በማዘጋጀት ለማብሰያው ሂደት የደስታ ስሜት እና ፍላጎት ይጨምራል። በእውነቱ, እኔ እንደማስበው, ይህ በምርቶች እና የምግብ አሰራር ዘዴዎች ለመሞከር ፈቃደኛ የሆነ በሼፍ መንገድ ላይ ያስቀመጠኝ ነው. በሼፍነት ሥራዬን ስጀምር አንዳንድ ጊዜ አስቸጋሪ ነበር። ነገር ግን፣ በእኔ ልምድ፣ አብዛኛዎቹ ሼፎች በመገናኛ ብዙሃን እንደሚገለጹት “ፀረ-ቬጀቴሪያን” አይደሉም ማለት ይቻላል። አብሬያቸው ከሰራኋቸው ሼፎች ውስጥ 90% የሚሆኑት በቬጀቴሪያን ምግብ ላይ ምንም አይነት ችግር አላጋጠማቸውም ብዬ እገምታለሁ (በነገራችን ላይ ይህ ጥሩ ምግብ ለማብሰል ከዋና ዋናዎቹ ክህሎቶች አንዱ ነው)። ስራዬን የጀመርኩት ብዙ ስጋ ያበስሉበት ምግብ ቤት ውስጥ ነው (በዚያን ጊዜ ቬጀቴሪያን ነበርኩ)። እርግጥ ነው፣ ቀላል አልነበረም፣ ነገር ግን ምግብ ሰሪ መሆን እንደምፈልግ በእርግጠኝነት ስለማውቅ አንዳንድ ነገሮችን ዓይኔን ማጥፋት ነበረብኝ። ይሁን እንጂ እንዲህ ባለው ሬስቶራንት ውስጥ ስሠራ እንኳ ከአመጋገብ ጋር እቆይ ነበር. እንደ እድል ሆኖ, ከበርካታ "ስጋ" ተቋማት በኋላ, በግላስጎ (ስኮትላንድ) ውስጥ በቪጋን ምግብ ቤት ውስጥ ለመሥራት እድሉን አገኘሁ. እውነቱን ለመናገር፣ ብዙ ጊዜ የወተት ተዋጽኦዎች ይጎድሉኝ ነበር፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ፣ ከዕፅዋት የተቀመሙ ምግቦችን ብቻ ማብሰል ለራሴ አስደሳች ፈተና ሆነብኝ። አሁንም የበለጠ መማር፣ ችሎታዎቼን ማሻሻል፣ የፊርማ ምግቦችን መፈልሰፍ እና የራሴን ዘይቤ ማስፋት ፈልጌ ነበር። በዚያው ሰዓት አካባቢ፣ ስለ ፊውቸር ውድድር ሼፍ ተማርኩ እና ለመግባት ወሰንኩ። በውጤቱም, የውድድሩ የጋራ አሸናፊ ሆንኩኝ, በፕሮፌሽናል ሼፎች ውስጥ ኮርስ ለመውሰድ የነፃ ትምህርት ዕድል አገኘሁ. ይህ አዲስ እድሎችን ከፈተልኝ፡ የተለያዩ ልምዶች፣ የስራ ቅናሾች እና በመጨረሻም ወደ ትውልድ ሀገሬ ማንቸስተር ተመለስኩ፣ እዚያም ታዋቂ በሆነ የቬጀቴሪያን ምግብ ቤት ውስጥ ስራ አገኘሁ። የሚያሳዝነው ነገር ግን ከስጋ ነጻ የሆኑ ምግቦች ጨዋ እና አሰልቺ ናቸው የሚለው የተሳሳተ ግንዛቤ አሁንም አለ። በእርግጥ ይህ በፍፁም እውነት አይደለም። በዓለም ላይ ካሉ ምርጥ ምግብ ቤቶች መካከል አንዳንዶቹ የቬጀቴሪያን ሜኑ ከዋናው ሜኑ ጋር ያቀርባሉ፡ ሼፎቻቸው አንድ ተራ ነገር ቢዘጋጁ እንግዳ ነገር ይሆናል በዚህም የተቋሙን ስልጣን ይጎዳል። በእኔ እይታ ፣ ይህ እምነት ያላቸው ሰዎች አሁን በብዙ ምግብ ቤቶች ውስጥ እንደሚደረገው በእውነት ጣፋጭ የአትክልት ምግቦችን ለማብሰል አልሞከሩም ። እንደ አለመታደል ሆኖ ለአሥርተ ዓመታት ያዳበረው አስተያየት አንዳንድ ጊዜ ለመለወጥ በጣም አስቸጋሪ ነው. ሙሉ በሙሉ በሁኔታዎች እና በምን አይነት ስሜት ውስጥ እንዳለሁ ይወሰናል. ህንዳውያንን እወዳለሁ ፣ በተለይም የደቡብ ህንድ ምግብ ለቀለም እና ልዩ ጣዕሙ። ምሽት ላይ ምግብ ካበስልኩ, ደክሞኝ, ከዚያ ቀላል ነገር ይሆናል: የቤት ውስጥ ፒዛ ወይም ላክሳ (- ቀላል, ፈጣን, አርኪ.