የጆርጂያ ምግብ

የጆርጂያ ብሔራዊ ምግብ ምንድነው? ይህ በእያንዳንዱ ምግብ ውስጥ የመጀመሪያ እና ቀላልነት ነው ፡፡ እሱ የተዋጣለት የስጋ ፣ ቅጠላቅጠሎች ፣ አትክልቶች እና ቅመሞች ጥምረት ነው። እንዲሁም ልዩ የጆርጂያውያን የወይን ጠጅ ፣ ስጎዎች እና አይብ ስብስብ ነው ፡፡ አንድ ጊዜ በዚህች ሀገር ግዛት ውስጥ ብቅ ካሉ በፍጥነት ከጠረፍዎ beyond ባሻገር በብዙዎች ዘንድ ተወዳጅነትን ያተረፉ እና በዓለም ምርጥ ምግብ ቤቶች ምናሌ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በአጎራባች ህዝቦች የዕለት ተዕለት ኑሮ ውስጥም በጥብቅ ገቡ ፡፡

ታሪክ እና የልማት ባህሪዎች

የጆርጂያውያን ምግብ ታሪክ ልክ እንደ አገሩ ታሪክ ከሺዎች ዓመታት በፊት ወደ ኋላ ይመለሳል ፡፡ በክልሏ ላይ ይኖሩ ከነበሩ የተለያዩ ብሄረሰቦች የምግብ አሰራር ባህሎች የመነጨ ነበር ፡፡ ብዙ ምክንያቶች በዚህ ምግብ ልማት ላይ ተጽዕኖ አሳድረዋል ፡፡ በመጀመሪያ ፣ ይህ ጥሩ ቦታ ነው - ጆርጂያ የሚገኘው በሁለት አህጉራት - እስያ እና አውሮፓ መገናኛ ላይ ነው ፡፡ በተጨማሪም ፣ ረዥም ሞቃታማ የበጋ እና በአንጻራዊነት ሞቃታማ ክረምቶች ያሉት ምቹ መለስተኛ የአየር ጠባይ አለው ፡፡ ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ለም ከሆነው አፈር ጋር በመሆን ለእርሻ ልማት ብቻ ሳይሆን ለወይን ጠጅ ልማትም ተስማሚ ሁኔታዎችን ፈጥረዋል ፡፡ በተጨማሪም በዚህ አገር ግዛት ላይ የበለጸጉ ዕፅዋትና እንስሳት አሉ ፡፡

እና በማይታመን ሁኔታ ደፋር እና ቆራጥ ሰዎች እዚህ ይኖራሉ ፡፡ በተደጋጋሚ በጠላቶች ጥቃት ከተሰነዘረበት ጊዜ ጀምሮ አሁንም ድረስ ከትውልድ ወደ ትውልድ ሲያስተላልፍ የነበረውን የምግብ አመጣጥ እና ማንነት ጠብቆ ማቆየት ችሏል ፡፡

ነገር ግን በምስረታው ሂደት ውስጥ ዋናው ሚና የተጫወተው በሱራም ማለፊያ ነው። በሁኔታዊ ሁኔታ ሀገሪቱን በሁለት ክፍሎች - ምዕራባዊ እና ምስራቃዊ ከፍሎ ፣ በእያንዳንዳቸው ውስጥ የምግብ አሰራር ባህሎችን እድገት ልዩነቱን ወስኗል ። በምዕራብ ጆርጂያ ከቱርክ እና ከአውሮፓ አገሮች ጋር የምትዋሰን በመሆኗ የሜዲትራኒያንን ምግብ እና የምግብ አሰራርን ቀስ በቀስ ተቀብላለች። የምስራቃዊው መሬቶች ወደ ኢራን ወጎች ይሳቡ ነበር። ምንም እንኳን በዋነኛነት የሚገለጡት የተለያዩ ምርቶችን፣ ቅመማ ቅመሞችን እና ድስቶችን በመጠቀም በሁለቱ ክልሎች የምግብ አሰራር መካከል ያለው ልዩነት በዚህ መልኩ ነበር።

የጆርጂያውያን ምግብ የተለዩ ባህሪዎች

• ቅመማ ቅመሞች እና ዕፅዋት - ​​የጆርጂያ ሰዎች ለእነሱ ያላቸው ታላቅ ፍቅር “በጆርጂያ ውስጥ በጣም ቅመም የበዛባቸውን ምግቦች ይመገባሉ” የሚል የተሳሳተ አመለካከት እንዲፈጠር ምክንያት ሆኗል። እንደ እውነቱ ከሆነ ይህ እንደዚያ አይደለም. ቅመማ ቅመሞች ወደ ሳህኖች እና ግሮሰሮች ይጨመራሉ ፣ ግን ጣዕሙን ለማሳደግ እና ልዩ የሆነ መዓዛ ለመስጠት ብቻ ነው። በእውነቱ ቅመም ያለው ምግብ በሁለት ክልሎች ብቻ ሊቀምስ ይችላል - ሳሜሬሎ እና አብካዚያ። ምንም እንኳን የኋለኛው የዛሬው የዚህ ሀገር አካል ባይሆንም ፣ ለዘመናት የቆየውን የምግብ አሰራር ወጎ presን ጠብቃ ትጠብቃለች። እዚህ በጣም ተወዳጅ ዕፅዋት cilantro, ባሲል, ከአዝሙድና, tarragon, ጨዋማ እና አረንጓዴ ሽንኩርት ናቸው.
• ወይን ማምረት። ጆርጂያኖች ለእርሱ ያላቸውን ፍቅር ለዘመናት ተሸክመዋል ፣ የጥረታቸውን ውጤት - ወይን ፣ ብሔራዊ ኩራት። በአንደኛው ክልል ውስጥ በተገኙት የወይን ዘሮች ማስረጃ እንደሚያመለክቱት እዚህ ከ 7 ኛው እስከ 6 ኛው ክፍለ ዘመን ከክርስቶስ ልደት በፊት የወይን ተክል እዚህ ይበቅላል ይላሉ። እስካሁን ድረስ በልዩ የጥንት ወጎች መሠረት ወይን ከእሱ የተሠራ ነው። በተጨማሪም ይህ ሕዝብ የራሱ የመጠጥ ባህልና የወይን ጠጅ ፌስቲቫል አለው። በተመሳሳይ ጊዜ የተለያዩ የወይን ዓይነቶች በምዕራብ እና በምስራቅ በተለምዶ ይዘጋጃሉ። በጣም ዝነኛ - ሳፔራቪ ፣ አሊጎቴ ፣ ራካቴቴሊ ፣ ጎሩሊ ፣ ዛሪኮሪ ፣ ክራኩና ፣ ወዘተ.
• የስጋ ምግቦች። ጆርጂያኖች ስጋን ስለሚወዱ ለዝግጅታቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ ለዘመናት ኖረዋል። የአሳማ ሥጋ ፣ የበሬ ፣ የበግ ፣ የዶሮ እርባታ - የእሱ ገጽታ ምንም አይደለም። የማብሰያው መንገድ በጣም አስፈላጊ ነው። በጣም የመጀመሪያ ከሆኑት አንዱ የሚከተለው ነው -የጥጃ ሬሳ በሬ በድን ውስጥ ፣ የበግ ሬሳ በሬሳ ሥጋ ውስጥ ፣ የበግ ሥጋ ውስጥ የቱርክ ሬሳ ፣ በቱርክ ሬሳ ውስጥ የዝይ ሬሳ ፣ የዝይ ሥጋ በድን ውስጥ , እና በዶክ ሬሳ ውስጥ ዶሮ. በተለያዩ የስጋ ዓይነቶች መካከል ያለው ክፍተት በቅመማ ቅመሞች እና በቅመማ ቅመሞች የተሞላ ነው። ከዚያ ትልቁ ጥብስ ቢያንስ ለበርካታ ሰዓታት ወደሚበስልበት ወደ ሾርባው ይላካል። በዚህ ምክንያት ሳህኑ የማይታመን መዓዛ ያበቅላል እና አስደናቂ ፣ ተወዳዳሪ የሌለው ጣዕም አለው።
• የዓሳ ምግቦች - በወንዞች አቅራቢያ ባሉ አካባቢዎች በጣም ተወዳጅ ናቸው። የካርፕ ቤተሰብ እና ትራውቶች ዓሳ በጣም ተወዳጅ ናቸው።
• ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች - ተስማሚ የአየር ንብረት ለእርሻቸው ተስማሚ ሁኔታዎችን ይፈጥራል ፣ ስለሆነም የአትክልት እና የፍራፍሬ ምግቦች በጆርጂያ ምግብ ውስጥ ልዩ ቦታ አላቸው ፡፡ ግማሽ ያህሉን እንደሚይዙ በልበ ሙሉነት መናገር እንችላለን ፡፡ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች የተቀቀሉ ፣ የተጋገሩ ፣ የተጠበሱ ፣ የተከተፉ ፣ የጨው ፣ የደረቁ ፣ ወደ ተለያዩ ወጦች እና አልባሳት ተጨምረው ራሳቸውን ችለው ይመገባሉ ፡፡
• ነት - ከቅመማ ቅመም ጋር በጆርጂያ ምግብ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ የወቅቶች ፣ የጣፋጮች ፣ የዓሳ እና የስጋ ምግቦች ተወዳዳሪ የሌለውን ጣዕም አፅንዖት ይሰጣሉ ፡፡
• አይብ - በተለምዶ እነሱ እዚህ የውሃ ወይም የጃግ ዘዴን በመጠቀም ይዘጋጃሉ እና መክሰስ ብቻ አይደሉም ፣ ግን ከምግቦች ዋና ክፍሎች አንዱ ናቸው። በነገራችን ላይ በጆርጂያ ውስጥ በወተት ውስጥ የተቀቀለ ፣ በምራቅ ወይም በድስት ውስጥ የተጠበሰ ፣ የተጠበሰ አልፎ ተርፎም በዱቄት የተጋገረ። ሁለቱም ቅመም እና ለስላሳ አይብ እዚህ በጣም ተወዳጅ ናቸው።

መሰረታዊ የማብሰያ ዘዴዎች

እነሱ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ምግቦች መዓዛዎች ጆርጂያን ለይቶ ማወቅ እንደሚችሉ ይናገራሉ ፣ ብዙዎቹ ከረጅም ጊዜ በፊት ዓለም አቀፍ ሆነዋል ፡፡ እነዚህም የሚከተሉትን ያካትታሉ:

ካቻpሪ - ቶርቲስ ከአይብ ጋር

ምጽቫዲ የባርብኪው ነው ፡፡

ሳቲቪ በተለምዶ ከዶሮ ጋር የሚቀርብ የቅመማ ቅመም ዋልኖ ሾርባ ናት ፡፡ ዛሬ ወደ አስር የሚጠጉ ዝርያዎች አሉት ፡፡

ኪንካሊ የ “ዱባችን” አምሳያ ነው። እንደ መሙያ ፣ የተለያዩ የስጋ ዓይነቶች ብቻ አይደሉም ፣ ግን እንጉዳይ ወይም አይብ ፡፡

ሎቢዮ የቅመማ ቅመም እና የአትክልት ዘይት ያለው የባቄላ ምግብ ነው ፡፡

ካርቾ - የበሬ ሩዝ ሾርባ በሞቃት ቅመሞች።

ፓካሊ - የተጠበሰ የአትክልት ፓት ከነት መልበስ ጋር ፡፡

ቺቺርትማ ከዶሮ ወይም ከበግ ሾርባ የተሰራ ሾርባ ነው ፡፡

ዶሮ ታባካ - ትንሽ ጠፍጣፋ እንዲሆን በሚያደርገው ልዩ ድስት ውስጥ በቅመማ ቅመም የተጠበሰ ዶሮ ፡፡

ቻቾህቢሊ ከዶሮ ወይም ከፋሚሱ የተሰራ ወጥ ነው ፣ በራሱ ጭማቂ ውስጥ ማለት ይቻላል የሚበስል ፡፡

አጃፕሳንዳሊ ቅመማ ቅመም ያለው የአትክልት ምግብ ነው።

ካኩኩሊ ከፕለም ጋር የበግ የበዓለ ፋሲካ ምግብ ነው ፡፡

ሳሴቤሊ የለውዝ-ፍራፍሬ መረቅ ነው ፡፡

አድጂካ ከቲማቲም እና ቅመማ ቅመም የተሰራ ትኩስ ምግብ ነው ፡፡

Tkemali - የቼሪ ፕለም ሾርባ በቅመማ ቅመም።

ጎዚናኪ - ኮዚናኪ ከለውዝ እና ከማር የተሠራ ፡፡

ሻካራማ - ኩኪዎች ከአልሞኖች ጋር ፡፡