መፍጨት ጤናማ ምግብ ለማብሰል መንገድ ነው! ጣፋጭ የቪጋን ጥብስ የምግብ አዘገጃጀቶች፡ ኤግፕላንት፣ ኮክ፣ ኩዊኖ…

አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን (ባርበኪው) መፍጨት በጣም ጠቃሚ የምግብ ሙቀት ማቀነባበሪያ መንገዶች አንዱ ነው። በአትክልትና ፍራፍሬ ላይ ከፍተኛ ሙቀትን መተግበር ለምን አስፈለገ? ደግሞስ ቀድሞውንም "በአፍ የሚጠየቁ" ይመስላል? እውነታው ግን የምርቶች ሙቀት ሕክምና የእጽዋት ምግብን ደህንነቱ የተጠበቀ ያደርገዋል: በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ባክቴሪያዎችን ያጠፋል, ፀረ-ተባይ እና ናይትሬትስ, መከላከያዎች, ወዘተ ... እና በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃድ, ሊዋሃድ, በሰው ሆድ ውስጥ ካለው የምግብ መፈጨት ሂደት ጋር ተመሳሳይ የሆኑ ሞለኪውላዊ ሰንሰለቶችን በማሰማራት - እና ስለዚህ በሰውነት ውስጥ ለምግብ እና ለማሞቅ የሚወጣውን ኃይል ይቆጥባል - ይህ በተለይ በቀዝቃዛው ወቅት በጣም አስፈላጊ ነው. በተጨማሪም ፣ ዛሬ ብዙ ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች በሰው ሰራሽ ፣ በግሪንሃውስ ሁኔታዎች ውስጥ ብቻ ሳይሆን በእውነቱ በሁሉም የእፅዋት እና የመጓጓዣ ደረጃዎች ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውሉ የተለያዩ ኬሚካሎች የተሞሉ ናቸው። 

ይህ አስፈላጊ ነው ምክንያቱም በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ የኢንዱስትሪ እርሻ አፈር ተሟጦ ነበር, እና ኬሚካሎች ሳይገቡ, አሁን ምንም ነገር ማብቀል አይቻልም. አዎን, ሸማቹ የሚያምሩ, የሚያብረቀርቅ እና ደማቅ ቀለም ያላቸው አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን መግዛት ይፈልጋል, እና አይጠፋም እና በ "በርሜሎች" (ተፈጥሯዊ). ስለዚህ ይህ ሁሉ “የጊዜ ጠረጴዛ” እና “ውበት” በጥሬው ውስጥ ላለመጠጣት የተሻለ ነው ፣ ግን (ልጣፉን ከማስወገድ በተጨማሪ!) የሙቀት ሂደት ፣ ቢያንስ በትንሹ። ስለ ኦርጋኒክ ምርቶች እየተነጋገርን ካልሆነ ግን በእውነቱ ከየት እንደመጡ እና እንዴት እንደሚበቅሉ እና እንዴት እንደተጠበቁ ግልጽ አይደለም, ከዚያም አጭር የሙቀት ሕክምና ምክንያታዊ የደህንነት መለኪያ ነው. ለነገሩ ሰውነታችን የሚፈልገው በአትክልትና ፍራፍሬ ውስጥ የሚገኙትን ንጥረ ነገሮች እንጂ ውብ መልክአቸውን ሳይሆን ልጣጩን እና ስለ ጥሬ እፅዋት ምግቦች ተአምራዊ የአመጋገብ ዋጋ የሚገልጹ አፈ ታሪኮች አይደሉም። አንዳንድ ጊዜ በሙቀት-መታከም ዝቅተኛ ነው. ለብዙ ሰዎች የሚያስደንቀው እውነታ ትክክለኛው የሙቀት ሕክምና - ለምሳሌ, ጥብስ ወይም ዎክ-ጥብስ - በአንዳንድ አትክልቶች የአመጋገብ ባህሪያት ላይ በጣም ትንሽ ተጽእኖ ብቻ ሳይሆን በአንዳንድ ምርቶች ላይም ጭምር ይጨምራል! ስለዚህ፣ ለምሳሌ የተጠበሰ ቲማቲም፣ ካሮት፣ ባቄላ፣ አስፓራጉስ እና አንዳንድ ሌሎች አትክልቶች ከጥሬው የበለጠ ባዮአቪያል ናቸው - ለማመን ከባድ ነው፣ ነገር ግን ይህ በአሜሪካ ሳይንቲስቶች የተገኙትን ጨምሮ ሳይንሳዊ መረጃ ነው። የቪጋን ምግብ ለማብሰል በጣም ጤናማ እና በጣም ለስላሳ መንገዶች የሚከተሉት ናቸው 1. ግሪሊንግ 2. Wok መጥበሻ 3. “ደረቅ” መጋገር (በሽቦ መደርደሪያው ላይ) እነዚህ የማብሰያ ዘዴዎች በዘይት ከመጠበስ፣ውሃ ወይም መረቅ ከመቅላት፣ወጥቶ ማብሰል፣በድስት ውስጥ ከመጠበስ አልፎ ተርፎም በእንፋሎት ከመቅላት፣ወዘተ የበለጠ ጤናማ ናቸው። የእነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች ገራገር ሁኔታ በሚከተሉት እውነታዎች ምክንያት ነው- 1) ምግብ በፍጥነት ይዘጋጃል, እና በሙቀት ህክምና ወቅት ንጥረ-ምግቦችን ለማጣት ዋናው ምክንያት ጊዜ ነው; 2) በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ቫይታሚኖች እና ንጥረ ነገሮች ተጠብቀዋል - ከውሃ ጋር ምንም ግንኙነት የለም; 3) ስብ-የሚሟሟ ቪታሚኖች እንዲሁ ተጠብቀዋል ፣ ምክንያቱም ከሙቀት ዘይት ጋር ትንሽ ወይም ምንም ግንኙነት ስለሌለ። ግን በተመሳሳይ ጊዜ እያንዳንዳቸው እነዚህ ጠቃሚ የማብሰያ ዘዴዎች የራሳቸው ልዩ ጥቅሞች እና ጉዳቶች አሏቸው ።

• ግሪል የበለጠ ትኩረት ያስፈልገዋል, "በድርጅት" በጣም አስቸጋሪ ነው, ነገር ግን ምግቡ በጣም ጣፋጭ ይሆናል. በአገሪቱ ውስጥ ግሪል ካደረጉት, ከዚያ ምንም ችግር የለም, ነገር ግን በአፓርታማው ውስጥ ግሪል ፓን መጠቀም ይችላሉ. መፍጨት በጣም ጤናማ እና ፈጣኑ ሊሆን ይችላል ነገር ግን በጣም ፈጣኑ ምግብ ለማብሰል በጣም ሩቅ ነው።
• በምድጃው ውስጥ ደረቅ መጋገር (በሽቦ መደርደሪያ ላይ) ትንሽ የበለጠ ደካማ ነው, ምክንያቱም. በማብሰያው ሂደት ውስጥ ሾርባዎችን (ለምሳሌ አኩሪ አተር) እና ዘይቶችን መጠቀም አይፈቅድም - ነገር ግን በተጠናቀቀው ምርት ውስጥ ሊጨመሩ ይችላሉ. መበስበሱም ትንሽ ጊዜ ይወስዳል (ምግብ ከመጨመሩ በፊት ምድጃው ሲሞቅ, ብዙ ንጥረ ነገሮች ይቀመጣሉ), ስለዚህ ይህ ዘገምተኛ የማብሰያ ዘዴ ነው - ግን በሰፊው ይገኛል.

እንዲህ ያሉ የማቀነባበሪያ ዘዴዎች በሆድ ውስጥ ያለውን ምግብ መፈጨትን ብቻ ሳይሆን ሁሉንም ጠቃሚ የአትክልት ንጥረ ነገሮችን ለማዳን ብቻ ሳይሆን በምርቱ ላይ የሚመረኮዝ ይሆናል ፣ ግን ብዙውን ጊዜ ከቫይታሚን ሲ እና ከትንሽ ኪሳራ በስተቀር። የቫይታሚን ቢ መጠን። ግን እንደምናውቀው, እና ሌላው ደግሞ ከማንኛውም መደበኛ የቫይታሚን ውስብስብ ነገሮች በቀላሉ ይሞላሉ! ስለዚህ፣ እንደምናየው፣ ምግብን በቁጠባ ለማብሰል በጣም ማራኪው መንገድ መጥበሻ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ, ቬጀቴሪያን ያልሆኑ, የስጋ ጥብስ, በዩኤስ ውስጥ በጣም ታዋቂው - ማለትም ስጋን, የዶሮ እርባታን, ብዙ ጊዜ ያነሰ ዓሣ እና የባህር ምግቦች ለጤና በጣም መጥፎ "ስጦታ" ናቸው, በሚታወቀው (እስከ 60%) መጨመር. በጣም ከፍተኛ የካሎሪ ይዘቱን ለመጥቀስ ያህል እንዲህ ዓይነቱን ምግብ በመደበኛነት በመጠቀም ለካንሰር አደጋ ተጋላጭነት (“በባርቢ” ላይ የሆነ ነገር የተጠበሰ ፣ ብዙውን ጊዜ የዶሮ ጡትን አይደለም ፣ ግን “የበለጠ ጭማቂ” የሆነ ነገር…) ቬጀቴሪያንነትን የሚደግፉ ሁለት-ኒል: ሳይንቲስቶች የተጠበሰ የስጋ ምርቶች በካንሲኖጂንስ የተሞሉ ናቸው: እና እነዚህ በመጀመሪያ ደረጃ, 1) ፖሊሳይክሊክ አሮማቲክ ሃይድሮካርቦኖች (PAHs) እና 2) heterocyclic amines (HCAs) የሚባሉት ናቸው. እንደ እድል ሆኖ, ይህ ሙሉ በሙሉ "የአሜሪካ" ችግር ብዙም አይጎዳንም: ከሁሉም በላይ, እኛ የምንፈልገው የተጠበሰ አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን ብቻ ነው! በእሳት እስካልነኩ ድረስ ካርሲኖጅንን አልያዙም በእናንተ ላይ አይቃጠሉም, እና በላያቸው ላይ መረቅ አታፍሱ: ከዚያም በሰላም መጥበስ ይችላሉ. በነገራችን ላይ አንድ ተራ ጥብስ - በከሰል ወይም በጋዝ ላይ - ለእርስዎ ከባድ ጀብዱ የሚመስል ከሆነ እና በተለይም ለማስቀመጥ የትም ከሌለ ፣ የብረት-ብረት “የፍርግርግ መጥበሻ” መግዛት ይችላሉ-ምንም እንኳን ባይፈቅድልዎትም አትክልቶችን "ከጭስ ጋር" ለመጋገር, የተጠበሰ (ዘይት አያስፈልግም) ሁሉንም ጥቅሞች ይይዛል. የብረት ብረትን ጨምሮ እንደዚህ ያሉ ድስቶች በጋዝ እና በሌሎች ምድጃዎች ላይ ተፈጻሚነት ይኖራቸዋል (እንደ ድስቱ ዓይነት እና ቁሳቁስ - ሲገዙ ይጠይቁ). ጥያቄ; አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን በሙቀት ምድጃ ውስጥ በብርድ ፓን ላይ ማብሰል ይቻላል ወይ የበለጠ ገር እና ጤናማ? 

መልስ: አዎ ፣ የሚቻል ሆኖ ተገኝቷል! ለጤናማ ጥብስ ደንቦች - በ "ደረቅ" መጋገር ላይም ተመሳሳይ ነው (በእኛ ተወዳጅ ምድጃ ግርዶሽ ላይ): 1. በጣም የሚያስደስት ህግ: ተጨማሪ ይበሉ! በቀን ቢያንስ 3 (በተለይም አምስት) አትክልትና ፍራፍሬ መመገብ ለልብ ህመም፣ ስትሮክ፣ ከመጠን ያለፈ ውፍረት እና የተወሰኑ የካንሰር አይነቶችን በእጅጉ እንደሚቀንስ ተረጋግጧል። በተጨማሪም, ተስማሚ የምግብ መፈጨትን የሚያዘጋጁት ከአትክልቶችና ፍራፍሬዎች ትኩስ ምግቦች ናቸው. ከፓስታ, ሩዝ, ድንች ይልቅ - ከምድጃው + የአኩሪ አተር ምርቶች (ፕሮቲን) ተጨማሪ አትክልቶችን ከስጋው ውስጥ መመገብ የበለጠ ጠቃሚ ነው. ስለዚህ ስለ “ጌጣጌጥ” እንርሳ! ፍራፍሬዎቹም ሊጠበሱ ይችላሉ (ከግሪል ውስጥ ኮክ ወይም አፕሪኮት ይሞክሩ - የማይረሳ ነው!) እና በምድጃ ውስጥ (ፖም ጨምሮ)። ከቅመም እና ጣፋጭ ሾርባዎች (እንደ ዎርሴስተርሻየር) እና ከግራቪያ፣ ከጃም ጋር ተደባልቆ የተጠበሰ ፍሬ ድንቅ ነው! ምን ዓይነት አትክልቶች ለማብሰል ጥሩ ናቸው-

• ቲማቲም
• እጅ አነሥ
• ደወል በርበሬ
• courgettes
• ካሮት
• ባፕቶት
• ኤግፕላንት, ወዘተ.

ፍራፍሬዎች:

• አናናስ
• ማንጎ
• ፖም
• በርበሬ ፣ ወዘተ.

2. ማሪንቴ… ከመጠበሱ በፊት ያለው ማርንዳ የሎሚ ጭማቂ፣ አኩሪ አተር፣ ማር፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ሽንኩርት፣ ሌሎች ቅመማ ቅመሞች፣ የወይራ ዘይት፣ ወዘተ ሊሆን ይችላል፣ ጥምርን ጨምሮ። Marinades እርስዎ ምግብ ጣዕም ብሩህ ለማድረግ ያስችላቸዋል, እና ደግሞ በፍርግርጉ ላይ ምግብ ማብሰል ሂደት ውስጥ ካርሲኖጂንስ ምስረታ ላይ ዋስትና (ማሪናዳ መጠቀም ስጋ-በላዎች እንኳ ስጋ-ተመጋቢዎች እስከ 99% ድረስ የተጠበሰ carcinogenicity ያለውን አደጋ ለመቀነስ ይፈቅዳል, አይደለም ወደ. አትክልቶችን መጥቀስ). በተመሳሳይ ጊዜ አትክልቶችን ከ 30 ደቂቃዎች በላይ ካጠቡ, በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ብዙውን ጊዜ ከ30-60 ደቂቃዎች. ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን ማራስ በቂ ነው. 3. ፈጣን የሙቀት ሕክምና - ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ይቀመጣሉ. ስለዚህ በእነሱ ላይ ምግብ ከማስቀመጥዎ በፊት ምድጃውን በደንብ ያሞቁ። አብዛኛዎቹ የተጠበሰ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች በ3-5 ደቂቃዎች ውስጥ ይዘጋጃሉ! 4. አትክልቶቹን በማብሰያው ምድጃ ላይ ብዙ ጊዜ ያብሩ - በእኩል መጠን, ከሁሉም ጎኖች, የበሰለ ምግብ የበለጠ ጣፋጭ እና ጤናማ ነው. ነገር ግን ፍራፍሬዎች (እና ለስላሳ አትክልቶች) በትንሹ እና በጥንቃቄ - የምድጃውን ገጽታ እንዳያበላሹ መዞር አለባቸው. 5. ትክክለኛውን የመጥበሻ ዘዴዎች እና ትክክለኛውን የቁራጮቹን መጠን ይጠቀሙ. ስለዚህ, ትላልቅ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች በሃላዎች ወይም በትላልቅ ቁርጥራጮች ላይ በስጋው ላይ ጥሩ ናቸው. ሙሉ አትክልት ወይም ፍራፍሬ በምራቁ ላይ ሊጠበስ ይችላል (ብዙ ሰዎች በምድጃ ውስጥ የዶሮ ጥብስ አላቸው) ወይም በምድጃ መደርደሪያ ላይ. በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች - በግሪል ግሬድ ውስጥ ሊወድቁ ይችላሉ - በምድጃ ውስጥ በልዩ "እጅጌ" (የሙቀት ቦርሳ) ወይም በፎይል ወይም በመጋገሪያ ወረቀት ላይ መጋገር ይሻላል። Recipe: የተጠበሰ Eggplant + Quinoa

ግብዓቶች (ለ 6 መክሰስ):

• 3-4 መካከለኛ መጠን ያላቸው የእንቁላል ፍሬዎች;
• ባሕር ጨው
• ያልተለመደ የወይራ ዘይት (1 የሾርባ ማንኪያ)
• ቲም እና ወይም ኦሮጋኖ
• 1/2 ኩባያ quinoa (ታጠበ)
• ግማሽ ሽንኩርት (በደንብ የተከተፈ)
• ትኩስ ባሲል ፣ ዲዊስ ፣ ሌሎች እፅዋት - ​​ለመቅመስ (በደንብ የተከተፈ)
• ቀይ ወይን ኮምጣጤ - 2 የሾርባ ማንኪያ
• ማር ወይም አጋቬ የአበባ ማር - 2 tbsp. ማንኪያዎች
• 13 ኩባያ የጥድ ለውዝ (በደረቅ መጥበሻ ውስጥ በትንሹ የተጠበሰ)

አዘገጃጀት: እንቁላሉን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች (4 ሴ.ሜ ውፍረት) ይቁረጡ. በባህር ጨው ይረጩ እና ለ 30 ደቂቃዎች ይቆዩ (ውሃ ይወጣል). የወጣውን ማንኛውንም እርጥበት ያርቁ. ኩዊኖውን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ትንሽ ጨው እና 34 ኩባያ ውሃ ይጨምሩ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት። ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱ, በፎርፍ ያነሳሱ, እንደገና ይዝጉ እና ለ 5 ደቂቃዎች ተሸፍነው ይቆዩ. ድስቱን (ወይም ድስቱን ወይም ምድጃውን) ያሞቁ። የእንቁላል ፍሬን በኩሽና ፎጣ ወይም በወረቀት ፎጣ ጨምቁ (የበለጠ እርጥበት ለማስወገድ)። በሁለቱም በኩል በወይራ ዘይት ይቀቡ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያህል በአንድ በኩል እና በሌላኛው በኩል - ጥቁር ነጠብጣቦች እስኪታዩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ. (ከተፈለገ ግሪቱን በክዳን መሸፈን ወይም ምድጃውን ክፍት መተው ይችላሉ). ቁርጥራጮቹን በሳህኑ ላይ ያግኙ ፣ በወይራ ዘይት እና በቅመማ ቅመም ፣ ለመቅመስ ቅጠላ ይረጩ። የተቀቀለውን ኩዊኖ ከተከተፈ ቀይ ሽንኩርት ጋር ቀላቅሉባት ፣ የተቀሩትን ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች ፣ የወይራ ዘይት ፣ ኮምጣጤ ፣ ማር ወይም የአጋቬ የአበባ ማር ፣ አንድ ትልቅ ጨው እና ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። እንቁላሉን እና ኩዊኖውን በሳህኑ ላይ (ወይም ጠፍጣፋ ሳህኖች) ያዘጋጁ እና በትንሹ የተጠበሰ የጥድ ፍሬዎችን ይረጩ። ዝግጁ! የምግብ አሰራር: የተጠበሰ Peaches

በተጠበሰ ፓን-ግሪል ላይ ማብሰል ከሚችሉት በጣም ያልተለመዱ ምግቦች አንዱ የተጠበሰ የፍራፍሬ ጣፋጭ ምግብ ነው. ፒች, አፕሪኮት, ፖም, ማንጎ ለመጋገር ምርጥ ናቸው, ፒር ትንሽ የከፋ ነው. በፎይል “እጅጌ” ውስጥ ቤሪዎችን በትንሹ ማጠብ ይችላሉ-ቀይ ከረንት ፣ ቼሪ ፣ ቼሪ ፣ gooseberries ፣ ወዘተ - ለ አይስ ክሬም ፣ እርጎ ለስላሳ እና ሌሎች ጣፋጭ ምግቦች ጣፋጭ ልብስ ለማግኘት ። በርበሬዎችን ለማብሰል; 1. ፒቹን እያንዳንዳቸው በ 6 ክፍሎች ይቁረጡ. 2. በትንሽ ሳህን ውስጥ, የወይራ ዘይት እና የበለሳን ኮምጣጤ ቅልቅል ውስጥ የፒች ቁርጥራጭን, ትንሽ ጨው. 3. ፍርስራሹን (ወይም መጥበሻውን) ወደ መካከለኛ የሙቀት መጠን ያሞቁ እና ጣዕሙ ገለልተኛ በሆነ ትንሽ ዘይት ያብሱ (ለምሳሌ የአኩሪ አተር ዘይት ይጠቀሙ - በከፍተኛ ሙቀትም ቢሆን የተረጋጋ ነው፡ አያጨስም እና አያጨስም)። ካርሲኖጅንን ይፈጥራሉ). 4. በእያንዳንዱ ጎን ለ 2-3 ደቂቃዎች የፒች ቁርጥራጮችን ይቅቡት. ቁርጥራጮቹን ሁል ጊዜ አይዙሩ - ወደ የተወሰነው ጊዜ መጨረሻ በጥንቃቄ ከግርጌ በታች ብቻ ማየት ይችላሉ። 5. ቀዝቃዛ የበሰለ ፒች በሳጥን ላይ ወደ ክፍል ሙቀት. 6. በሚቀዘቅዙበት ጊዜ አይስ ክሬም፣ ጅራፍ ክሬም፣ ማር፣ የሜፕል ሽሮፕ ወይም ሌላ የፒች ልብስ ይዘጋጁ። 7. በተጨማሪም አዲስ በተጨመቀ የሎሚ ጭማቂ (ጉድጓድ ውስጥ እንዲገባ አጣራ) ሊረጩዋቸው ይችላሉ. 8. አንዳንድ ሰዎች እንዲህ ዓይነቱን ኮክ በመለስተኛ የፔስቶ መረቅ (ተዘጋጅቶ የሚሸጥ) ማጣጣም ይወዳሉ። 9. እንዲህ ዓይነቱ ፒች ከቺዝ ቁርጥራጭ (ብሪ, ሞዛሬላ, ካሜሞል, ወዘተ), ከጣፋጭ ቃሪያ, አሩጉላ እና ሌሎች ምርቶች ጋር ይጣመራሉ. ሙከራ!