ስለ እንጉዳይ ጠቃሚ ምክሮች

የእንጉዳይ ምክሮች

ከፍተኛ መጠን ያለው እንጉዳይ ከመብላት ይቆጠቡ. ምንም እንኳን ሁሉም የእንጉዳይ ጣዕም ቢኖራቸውም, በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ ለረጅም ጊዜ ይዋጣሉ, ስለዚህ የተዳከመ የምግብ መፈጨት ችግር ላለባቸው ሰዎች, ከፍተኛ መጠን ያለው እንጉዳይ መብላት ከባድ የሆድ ቁርጠት ሊያስከትል ይችላል;

አንድ እርጅና እንጉዳይ ለማብሰል ከፈለጉ, ሂደቱን ከመጀመርዎ በፊት, ዝቅተኛውን የስፖሮይድ ሽፋን ያለውን ሽፋን ማስወገድ ያስፈልግዎታል. እነዚህ የ agaric እንጉዳዮች ከሆኑ, ከዚያም ከጣፋዩ, ስፖንጅ ከሆነ - ስፖንጅ, በቀላሉ ከካፒታው ይለያል. ይህ መደረግ ያለበት ሆዳችን የጎለመሱ ስፖሮችን መፈጨት ስለማይችል ነው;

ካጸዱ በኋላ እንጉዳዮቹ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ያህል መተኛት አለባቸው. ይህ ቆሻሻ፣ አሸዋ፣ ወዘተ ተጣብቆ እንዲቆይ ያደርጋል። በእንደዚህ ዓይነት ውሃ ላይ ጨው ካከሉ ታዲያ ይህ ደግሞ እንጉዳዮች ውስጥ ካሉ ትሎችን ለማስወገድ ይረዳል ።

ከፍተኛው የእንጉዳይ ብዛት በፀሐይ በደንብ በሚበሩ ንጣፎች ላይ ሊገኙ ይችላሉ ፣ ግን በጥላ ምድረ በዳ ውስጥ ጥቂት እንጉዳዮች አሉ ።

ጥሬ እንጉዳዮችን አትቅመስ;

ከመጠን በላይ የበሰሉ ፣ ቀጠን ያሉ ፣ ጠፍጣፋ ፣ ትል እና የተበላሹ እንጉዳዮችን ለመጠቀም እምቢ ማለት ፤

የሐሰት እንጉዳዮችን መኖሩን አትዘንጉ, ስለዚህ ደማቅ ቀለም ያለው ኮፍያ ያላቸውን እንጉዳዮችን መቃወም ይሻላል;

በውሃ ውስጥ የሚቆዩ ጥቂት ሰዓታት, ከዚያም የተበከሉ እግሮችን መቁረጥ, እንዲሁም ሲትሪክ አሲድ በመጨመር መታጠብ, የሻምፒዮኖችን የመቆያ ህይወት ይጨምራል. ከዚያም በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ መደርደር እና በቀዝቃዛ ቦታዎች መቀመጥ አለባቸው. እንደነዚህ ያሉት እንጉዳዮች የተለያዩ ምግቦችን እና ሾርባዎችን ለማብሰል ተስማሚ ናቸው;

የተላጠ ሻምፒዮናዎችን ጨለማ ለመከላከል በሎሚ ወይም በሲትሪክ አሲድ በትንሹ አሲድ በሆነ ውሃ ውስጥ መኖር አለባቸው ።

በሻምፒዮኖች ውስጥ ቅመማ ቅመሞችን ለመጨመር አይመከርም ፣ ምክንያቱም ይህ ጣዕማቸውን ሊያባብሰው ይችላል ።

በመሠረቱ ላይ የሳንባ ነቀርሳ ውፍረት ያላቸውን እንጉዳዮችን ለመብላት እምቢ ማለት (እንደ ዝንብ አጋሪክ);

የማብሰያ መስመሮች እና morels በፊት, ስለ 7-10 ደቂቃዎች ያህል እነሱን መፍላት እርግጠኛ ይሁኑ, እና መረቅ በውስጡ መርዝ የያዘ በመሆኑ, መወገድ አለበት;

ሞሬልስ እና መስመሮችን ከመጠቀምዎ በፊት መቀቀል ብቻ ሳይሆን በሙቅ ውሃ በደንብ መታጠብ አለባቸው;

የላቲክ እንጉዳዮችን ከጨው ወይም ከመብላትዎ በፊት እነሱን መቀቀል ወይም ለረጅም ጊዜ ማጠብ አስፈላጊ ነው ።

እንጉዳዮች ወደ ድስቱ ግርጌ ከጠለቁ እንደ የበሰለ ሊቆጠሩ ይችላሉ;

ትኩስ እንጉዳዮችን በሚያጸዱበት ጊዜ የታችኛውን እና የቆሸሸውን የእግር ክፍል ብቻ መቁረጥ ጠቃሚ ነው ።

ቅቤን በማብሰል ሂደት ውስጥ የባርኔጣውን የላይኛው ቆዳ ማስወገድ አስፈላጊ ነው;

ሞሬልስን በማብሰሉ ጊዜ ካፕቶቹን ከእግሮቹ መለየት, ለ 60 ደቂቃዎች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማጠፍ, በደንብ ማጠብ, ውሃውን ብዙ ጊዜ መለወጥ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያህል በጨው የተሸፈነ ሾርባ ውስጥ ማብሰል ያስፈልጋል. ዲኮክሽኑ ራሱ ለምግብነት አይውልም;

የፖርቺኒ እንጉዳዮች ሾርባዎችን እና ሾርባዎችን ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ ናቸው ፣ ምክንያቱም በማንኛውም መንገድ ቀለም እና መዓዛ አይለውጡም ።

ከሻምፒዮኖች ወይም ከአሳማ እንጉዳዮች ብቻ ዲኮክሽን መጠቀም ይፈቀዳል;

ጥቁር ቀለም ያለው ዲኮክሽን ስለሚሰጡ ከቦሌቱስ ወይም ከቦሌቱስ ሾርባዎችን ማዘጋጀት የተለመደ አይደለም;

ከቦሌቱስ ወይም ከቦሌተስ ቦሌተስ የተሠራ ማሪንዳዳ ከማብሰያው በፊት እንጉዳዮቹን በሚፈላ ውሃ ላይ ካፈሰሱ እና በቀዝቃዛ ውሃ ካጠቡ ጥቁር ጥላ አያገኝም ።

የወተት እንጉዳዮችን እና እንጉዳዮችን የሚጠቀሙበት ዋናው ቦታ ጨው ነው;

ሩሱላ ብዙውን ጊዜ የተጠበሰ ወይም ጨው ነው;

ቀደም ሲል በሚፈላ ውሃ ከተያዙ ቆዳው ከ russula በቀላሉ ይወገዳል;

የማር እንጉዳዮች በአብዛኛው ይጠበባሉ. ይሁን እንጂ ትናንሽ ካፕቶቻቸው በጨው ሲጨመሩ ልዩ ጣዕም አላቸው;

Chanterelles ፈጽሞ ትሎች አልያዘም, ጨው ወይም የተቀመመ ናቸው;

chanterelles marinating በፊት, 25 ደቂቃ ያህል ጨዋማ ውሃ ውስጥ እነሱን ማብሰል ይመከራል;

የደረቁ chanterelles ምርጥ መፍላት ውኃ ውስጥ ትንሽ መጠን ሶዳ በማከል ማሳካት ነው;

እንጉዳይ ማብሰል ከመቀጠልዎ በፊት, የተጠበሰ መሆን አለበት;

በቂ ከሆነ በኋላ ብቻ ጎምዛዛ ክሬም ወደ እንጉዳዮች ማከል ይችላሉ ፣ ካልሆነ ግን የተቀቀለ ሊሆኑ ይችላሉ ።

እንጉዳዮችን ለማጣፈጥ የሱፍ አበባ ዘይት ምርጥ ነው. በተጨማሪም ሁሉንም tubular እንጉዳይ, russula, chanterelles እና ሻምፒዮናዎች መጥበሻ ላይ ይውላል;

ለረጅም ጊዜ ትኩስ እንጉዳዮች በአየር ውስጥ መተው የለባቸውም. እውነታው ግን በሰውነት ላይ አደገኛ የሆኑ ውህዶች በውስጣቸው ሊፈጠሩ ይችላሉ. በአስጊ ሁኔታ ውስጥ, በማቀዝቀዣው ውስጥ በኩላንደር ውስጥ ሊሆኑ ይችላሉ, ግን ከአንድ ቀን ተኩል አይበልጥም;

በዝናባማ የአየር ሁኔታ ውስጥ የተሰበሰቡ እንጉዳዮች በተለይ በፍጥነት ይበላሻሉ. በቆሻሻ መጣያ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ከቆዩ ሙሉ በሙሉ ጥቅም ላይ መዋል የማይችሉ ሊሆኑ ይችላሉ። እንዲሁም ዝግጁ የሆኑ የእንጉዳይ ምግቦች ለረጅም ጊዜ ማከማቸት አያስፈልጋቸውም የሚለውን ማስታወስ ጠቃሚ ነው.

የተጣራ እንጉዳዮችን ጥቁርነት ለማስወገድ, በጨው ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ, እና እዚያም ትንሽ ኮምጣጤ ይጨምሩ;

እነዚህን እንጉዳዮች ከማብሰልዎ በፊት በቅቤዎች ላይ በንፋጭ የተሸፈነው ፊልም መወገድ አለበት;

ቅመሞች ወደ marinade የሚጨመሩት አረፋ በማይኖርበት ጊዜ ብቻ ነው;

የ marinade ከ boletus ወይም boletus ውስጥ blackening ለማስቀረት, ምግብ ማብሰል ከመጀመራችን በፊት, እነርሱ ከፈላ ውሃ ጋር ፈሰሰ እና ለ 10 ደቂቃ ያህል በውስጡ መቀመጥ አለበት;

የሻጋታ እንጉዳዮች የንፅህና እና የንፅህና ደረጃዎችን በጥብቅ በማክበር መከናወን አለባቸው ፣ አለበለዚያ botulism እና ሌሎች የባክቴሪያ በሽታዎች ሊከሰቱ ይችላሉ ።

የታሸጉ እና የጨው እንጉዳዮች በብረት ክዳን ውስጥ ባሉ ማሰሮዎች ውስጥ መቀመጥ የለባቸውም ፣ ምክንያቱም ይህ የ botulinum ጀርም እድገትንም ሊያበረታታ ይችላል። ማሰሮውን በቀጭኑ እና በሰም በተሰራ ወረቀት መሸፈን በቂ ይሆናል ፣ ከዚያም በጥብቅ ይዝጉት እና በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡት ።

ለማድረቅ ዓላማ, እንጉዳዮች የሚመረጡት ጠንካራ እና ያረጁ አይደሉም. እነሱ መደርደር አለባቸው, ከመሬት ውስጥ ማጽዳት አለባቸው, ነገር ግን መታጠብ የተከለከለ ነው; የፖርኪኒ እንጉዳዮች እግሮች ሙሉ በሙሉ መቆረጥ አለባቸው ወይም ከግማሽ በላይ እንዳይቀሩ; የቦሌቱስ እና የቦሌቱስ እግሮች አልተቆረጡም, እና እንጉዳይ እራሱ በአቀባዊ በ 2 ወይም በ 4 ክፍሎች ተቆርጧል;

ሊበሉ የሚችሉት ሁሉም እንጉዳዮች ለጨው ተስማሚ ናቸው ፣ ሆኖም ግን ፣ በአብዛኛዎቹ ጉዳዮች ፣ የ agaric እንጉዳዮች ለዚህ ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ ምክንያቱም ጨው በሚበስልበት ጊዜ ለስላሳ ይሆናሉ ።

የ marinade ያለውን ብርሃን እና ግልጽነት ለመጠበቅ ያለማቋረጥ አረፋ ማስወገድ አስፈላጊ ነው;

ከጨው በኋላ, እንጉዳዮች በሞቃት ክፍል ውስጥ መቀመጥ የለባቸውም, ነገር ግን አይቀዘቅዙም;

የደረቁ እንጉዳዮችን መዓዛ ለማቆየት, በታሸገ መያዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው;

በደረቁ ሂደት ውስጥ እንጉዳዮቹ ከተሰበሩ, ፍርፋሪዎቹን መጣል አያስፈልግዎትም. በዱቄት ውስጥ መፍጨት ይችላሉ, ከዚያም ቡሽ ውስጥ ማሰሮ እና ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ. ለወደፊቱ እንዲህ ዓይነቱ ዱቄት የእንጉዳይ ሾርባዎችን እና ሾርባዎችን በማዘጋጀት ሂደት ውስጥ ጠቃሚ ሊሆን ይችላል;

የደረቁ እንጉዳዮችን ለማደስ ለብዙ ሰዓታት በጨው ወተት ውስጥ ማስገባት ይችላሉ;

በዱቄት ውስጥ ከተፈጨ የደረቁ እንጉዳዮች ምርጡን መሳብ ይሳካል ፣ እንዲህ ዓይነቱ የእንጉዳይ ዱቄት ሾርባዎችን ፣ ሾርባዎችን በማዘጋጀት ሂደት ውስጥ ሊያገለግል ይችላል ።

ጨጓራውን የሚያበሳጩ ንጥረ ነገሮችን የወተት ጭማቂ ከያዙ እንጉዳዮች ለማውጣት ፣ ከጨው በፊት ያፈሱ ወይም ያጠቡ ፣ ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ ።

በ marinade ውስጥ እንጉዳይ ማብሰል ገደማ 10-25 ደቂቃዎች ሊቆይ ይገባል, ወደ ታች ዝቅ እና brine ግልጽ ነው ጊዜ እንጉዳይ ዝግጁ ናቸው;

የጨው እንጉዳዮችን ማከማቸት በቀዝቃዛ ቦታ መከናወን አለበት, ነገር ግን ሻጋታ እንዳይታይ ለመቆጣጠር አስፈላጊ ነው. አልፎ አልፎ, ጨርቁ እና የተሸፈኑበት ክበብ በትንሽ ጨው ውስጥ በሞቀ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት;

የታሸጉ እንጉዳዮችን ማከማቸት በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ብቻ ይፈቀዳል። ሻጋታ ከታየ, እንጉዳዮቹን በቆርቆሮ ውስጥ መጣል, በሚፈላ ውሃ ላይ መፍሰስ አለበት, ከዚያም አዲስ ማራቢያ ይፍጠሩ, እንጉዳዮቹን ያፈሱ እና ከዚያም በአዲስ ንጹህ ማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጡ;

የደረቁ እንጉዳዮች ከአየር ላይ እርጥበት እንዳይወስዱ በጥብቅ በተዘጉ ማሰሮዎች ውስጥ በደረቅ ቦታ መቀመጥ አለባቸው ።

Dill በማሪን ሂደት ውስጥ ቅቤ, ሩሱላ, ቻንቴሬሌስ እና ቫልቭቭ ጨው በማውጣት ሂደት ውስጥ መጨመር አለበት. ነገር ግን የወተት እንጉዳዮችን ፣ የሻፍሮን ወተት እንጉዳዮችን ፣ ነጮችን እና ሞገዶችን ጨው ሲጨምሩ ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋትን መቃወም ይሻላል ።

horseradish መጠቀም እንጉዳዮቹ አንድ በቅመም ቅመም ይሰጠዋል, እና ደግሞ ከድርቀት ያድናቸዋል;

የእንጉዳይ መዓዛም በአረንጓዴ currant ቅርንጫፎች እርዳታ ሊሰጥ ይችላል, ነገር ግን ደካማነት በቼሪ እና በኦክ ቅጠሎች እርዳታ ይሰጣል;

አብዛኛዎቹን እንጉዳዮችን ጨው በሚያደርጉበት ጊዜ ቀይ ሽንኩርት ለመጠቀም እምቢ ማለት ይሻላል. ነገር ግን አረንጓዴ ሽንኩርቶች እንጉዳዮችን እና እንጉዳዮችን እንዲሁም እንጉዳዮችን እና እንጉዳዮችን ለማንሳት ተስማሚ ናቸው;

ቀረፋ, ቅርንፉድ, ኮከብ አኒስ እና ቤይ ቅጠል የተቀቀለ እንጉዳይ እና እንጉዳይ ልዩ ጣዕም መስጠት ይችላሉ;

እንጉዳዮች ከ 2 እስከ 10 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ይቀመጣሉ. ከፍ ያለ ከሆነ, እንጉዳዮቹ ለስላሳ ይሆናሉ, ሻጋታ ሊፈጠር ይችላል.