በ 3,5 ዲግሪዎች የሙቀት መጠን ለ 80 ሰዓታት የአሳማ ሥጋን ያብሱ።
ካም እንዴት ማብሰል
ምርቶች
የአሳማ ሥጋ እግር - 1,5 ኪሎግራም
ጨው - 110 ግራም (5 የሾርባ ማንኪያ)
ውሃ - 1 ሊትር
ጥቁር በርበሬ - 1 መቆንጠጫ
ክሎቭስ - 2 ቁርጥራጮች
የደረቁ ትኩስ ቃሪያዎች - 1 ቁራጭ
ምርቶች ዝግጅት
1. የአሳማ ሥጋን በቀዝቃዛ ውሃ በደንብ ያጥቡት ፣ ያደርቁት ፣ ደም መላሽዎች ካሉ ፣ ያጥ .ቸው ፡፡
2. ብሬን ያዘጋጁ ፡፡ ይህንን ለማድረግ 1 ሊትር ውሃ ወደ ድስሉ ውስጥ ያፈሱ ፣ 5 የሾርባ ማንኪያ ጨው ፣ በርበሬ ፣ ቅርንፉድ ይጨምሩ እና በእሳት ላይ ይጨምሩ ፡፡ ቀቅለው ፡፡
3. የጨዋማውን ድስት ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ያቀዘቅዙ ፡፡
ካም እየጠጡ እና እየጠመቁ
1. 20 ሚሊ መርፌን ውሰድ ፣ በቀዘቀዘ ብሬን እና መርፌን ሙላ ፡፡ ግማሹን ብሬን በመጠቀም ከሁሉም ጎኖች ወደ 25 ያህል መርፌዎች ማድረግ ያስፈልግዎታል ፡፡ በመርፌዎቹ መካከል በግምት ተመሳሳይ ርቀት መኖር አለበት ፡፡
2. የተከተፈውን ስጋ በጥልቅ መያዥያ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ቀሪውን ፣ ጥቅም ላይ ያልዋለውን ብሬን ያፈሱ ፣ በጭነት ይጫኑ እና በቀዝቃዛ ቦታ ፣ ለሦስት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት ፡፡
3. አንዴ በየ 24 ሰዓቱ አንዴ ስጋው ወደ ሌላኛው ጎን መዞር አለበት ፡፡
የሚፈላ ካም
1. ከ 3 ቀናት በኋላ አሳማውን ከብሪኑ ላይ ያስወግዱ ፡፡
2. በጠረጴዛው ላይ አንድ የስጋ ቁራጭ ያስቀምጡ እና በደንብ ያጥፉ ፡፡ ለመጠገን ፣ ጥንድ ወይም ልዩ የመለጠጥ ፊልም መጠቀም ይችላሉ ፡፡
3. ውሃ ወደ ጥልቅ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ በእሳት እና በሙቀት እስከ 85 ድግሪ የሙቀት መጠን ይጨምሩ ፡፡
4. ውሃው በሚፈለገው የሙቀት መጠን ሲሞቅ ካም hamን በውሃ ማሰሮ ውስጥ ይንከሩት ፡፡ በማብሰያው ቴርሞሜትር ላይ የውሃውን ሙቀት ወደ 80 ዲግሪዎች ዝቅ ለማድረግ ሙቀትን ይቀንሱ ፡፡
5. ለ 3,5 ሰዓታት ያብስሉ ፡፡ ስጋው መልክውን እና የምርቱን ጭማቂ ስለሚያጣ የሙቀት መጠኑ ከፍ ሊል አይገባም ፡፡
6. ጊዜው ካለፈ በኋላ ካምሱን ከሳጥኑ ውስጥ ያስወግዱ ፣ በሙቅ እና ከዚያ በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ ፡፡
7. ለ 12 ሰዓቶች ቀዝቅዘው ያቀዘቅዙ ፡፡ በጣም ሞቃታማ በሚመስልበት ጊዜ ወዲያውኑ ካም መብላት ተገቢ አይሆንም ፣ ምክንያቱም በጣም ጨዋማ ይመስላል ፡፡ በቀዝቃዛ ቦታ ለ 12 ሰዓታት ከቆመ በኋላ በስጋው ውስጥ ያሉት ጭማቂዎች እና ጨው ይሰራጫሉ ፣ እና ካም የበለጠ ጠንቃቃ ጣዕም ያገኛል።
የሚጣፍጡ እውነታዎች
- ካም ጨዋማ ወይም ያጨሰ አጥንት የሌለው ሥጋ ነው። ምግብ በማብሰሉ ምክንያት ምርቱ ተጣጣፊ በሆነ ወጥነት ውስጥ የተጠበቀው የሞኖሊቲክ መዋቅር አለው። እንደ ደንቡ ፣ የአሳማ እግር ለሐም ፣ አንዳንድ ጊዜ ከፊት ፣ ከኋላ የትከሻ ቢላዎች ፣ አልፎ አልፎ ፣ የጎድን አጥንቶች እና ሌሎች ክፍሎች ለማብሰል ያገለግላል። በተለምዶ ፣ ካም ከአሳማ የተሠራ ነው ፣ ግን ዶሮ ፣ ቱርክ ፣ እና አንዳንድ ጊዜ ድብ ወይም አደን ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ።
- የአሳማ ሥጋ ወይም አንገት በቤት ውስጥ ካም ለማብሰል በጣም ተስማሚ ነው ፡፡ ካም በሚመርጡበት ጊዜ አነስተኛ የ cartilage ፣ አነስተኛ ቅባት ያለው እና ለመቁረጥ የቀለለ ስለሆነ ለታችኛው ክፍል ምርጫ መሰጠት አለበት ፡፡ ካም በሚዘጋጅበት ጊዜ ትኩስ ፣ የቀዘቀዘ ሥጋ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ ከቀዘቀዘ ማይክሮዌቭ ውስጥ ወይም በሙቅ ውሃ ውስጥ ሊያቀልጡት አይችሉም ፣ ምክንያቱም ካም ጣዕሙን ፣ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያጣል እና መልክውን ያጣል ፡፡ ካም ከማብሰያው በፊት ስጋው በውኃ መታጠብ ፣ በሽንት ጨርቅ ማድረቅ እና ከደም እና ከስቦች በደንብ ማጽዳት አለበት ፡፡
- ለማብሰል ፣ የተለያዩ ቅመሞችን እና ድብልቆችን መጠቀም ይችላሉ። በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው ቅመማ ቅመም ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ኮሪደር ፣ የተከተፈ የባህር ቅጠል ፣ ቅርንፉድ ፣ የደረቁ ዕፅዋት ፣ የጣሊያን ዕፅዋት ድብልቅ ፣ የተለያዩ የስጋ ድብልቆች እና ቀረፋ ናቸው።
- ካም ሹል ጣዕም እንዲኖረው ፣ ከቅመማ ቅመሞች በተጨማሪ ፣ ስጋውን በሰናፍጭ መቀባት ይመከራል።
- ካሙን ካበስል በኋላ ሾርባው ይቀራል ፣ ሾርባን ለማብሰል ወይንም በላዩ ላይ የተመሠረተ ሰሃን ለማብሰል ሊያገለግል ይችላል ፡፡
- ካም በሚዘጋጅበት ጊዜ ከብሪን ጋር የማስወጫ ቴክኖሎጂ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ ይህ አሰራር የጡንቻን ሕዋስ ለስላሳ እና ስጋው በእኩል ጨው እንዲኖር ያስችለዋል ፡፡
- ካም በሚመገቡበት ጊዜ ስጋውን ማዞር አስፈላጊ ነው ፣ ምክንያቱም ካም በእኩል ጨው እንዲኖረው እና አንድ አይነት የስጋ ጥላ እንዲኖረው ፡፡
- ካም በአይን ሲፈላ የውሃውን የሙቀት መጠን መፍረድ በጣም ችግር ያለበት ስለሆነ ለምርጥ ውጤቶች የማብሰያ ቴርሞሜትር እንዲጠቀሙ ይመከራል ፡፡