ቤክhamel ካሮት አንድ ወፍራም መረቅ ከደነደነ እና በላዩ ላይ ፊልም ከሠራ ፣ ከዚያ በትክክል አልተበሰለም። በትክክል የተዘጋጁ ጥቅጥቅ ያሉ ሶስኮች ለስላሳ ለስላሳ ሸካራነት አላቸው, እና ቢያንስ ለ 25 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ያስፈልጋቸዋል. የቤቻሜል መረቅ ለላሳኛ፣ ሱፍሌ እና ካሳሮልስ ለማዘጋጀት አስፈላጊ ነው። የሳኡስ መሰረት፡- በዱቄት እና በስብ ጥምር ምክንያት ስኳኑ ወፍራም ነው። ብዙውን ጊዜ ቅቤ እና ወተት እንደ ቅባት ይጠቀማሉ, ነገር ግን በአትክልት ዘይት እና በአትክልት መረቅ ላይ የተመሰረተ ሾርባ ማዘጋጀት ይችላሉ. ከጥቅም-ነጻ ሶስ፡- ከጥቅጥቅ-ነጻ መረቅ ለመስራት ሞቅ ያለ ፈሳሽ በዱቄት እና በስብ ውህድ ላይ ሞቅ ያለ ፈሳሽ ወይም ቀዝቃዛ ፈሳሽ ወደ ቀዝቃዛ ዱቄት እና የስብ ውህድ ይጨምሩ እና ከዛም ከእንጨት ማንኪያ ጋር በፍጥነት ይቀላቅሉ። በድብል ቦይለር ውስጥ ድስቱን ሲያዘጋጁ በየጊዜው መንቀሳቀስ አለበት. ቅመሞች፡- በተዘጋጀው መረቅ ላይ የአትክልት ንፁህ፣ የተጠበሰ ነጭ ሽንኩርት፣ ቲማቲም መረቅ፣ የትኩስ አታክልት ዓይነት፣ የካሪ ቅመም እና የተከተፈ አይብ ማከል ይችላሉ። Bechamel Saus አዘገጃጀት ግብዓቶች
2 ኩባያ ወተት ¼ ኩባያ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት 1 የበሶ ቅጠል 3 የፓሲሌ ቅርንጫፎች 3½ የሾርባ ማንኪያ ቅቤ 3½ የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ጨው እና የተፈጨ ነጭ በርበሬ መሬት nutmeg
መልመጃ 1) መካከለኛ ሙቀት ላይ የሲሚንዲን ብረት ድስት ውስጥ, ወተቱን በሽንኩርት, በሎይ ቅጠል እና በፓሲስ ይቀልሉት. ወደ ድስት ማምጣት አስፈላጊ አይደለም. ከዚያም ድስቱን ከምድጃ ውስጥ አውጥተው ለ 15 ደቂቃዎች ይተዉት. 2) በሌላ ድስት ውስጥ ቅቤን ማቅለጥ, ዱቄቱን ጨምሩ እና መካከለኛ ሙቀትን ያበስሉ, አልፎ አልፎም እስከ 2 ደቂቃዎች ድረስ. ከዚያም ወተቱን በፍጥነት በወንፊት ውስጥ አፍስሱ እና ምግብ ያበስሉ, ስኳኑ እስኪወፍር ድረስ. 3) ከዚያ በኋላ እሳቱን ይቀንሱ እና ለተጨማሪ 25-30 ደቂቃዎች ያበስሉ, አልፎ አልፎም ያነሳሱ. ጨው, በርበሬ, ለመቅመስ nutmeg ይጨምሩ. መረቁሱን ወዲያውኑ የማይጠቀሙ ከሆነ፣ ሳህኑን በምግብ ፊልሙ መሸፈንዎን ያረጋግጡ። Bechamel መረቅ ከእፅዋት ጋር: በተዘጋጀው ድስት ውስጥ ½ ኩባያ በጥሩ የተከተፉ እፅዋትን ይጨምሩ: ሽንኩርት ፣ ቲም ፣ ታርጓን ወይም ፓሲስ። ከፍተኛ-ካሎሪ የቤቻሜል ሾርባ: በተዘጋጀው ሾርባ ውስጥ, ½ ኩባያ ክሬም ይጨምሩ. ለቪጋኖች Bechamel sauceቅቤን በአትክልት ዘይት፣ እና የላም ወተት በአኩሪ አተር ወይም በአትክልት መረቅ ይለውጡ። Bechamel አይብ መረቅ: በተዘጋጀው መረቅ ውስጥ ½ ኩባያ የተከተፈ ቼዳር ወይም ግሩየር ወይም ስዊስ አይብ፣ አንድ ቁንጥጫ የካየን በርበሬ እና 2-3 የሻይ ማንኪያ የዲጆን ሰናፍጭ ይጨምሩ። ይህንን ሾርባ በብሮኮሊ ፣ በአበባ ጎመን ወይም ጎመን ያቅርቡ። : deborahmadison.com: Lakshmi