የአኩሪ አተር ወተት ለመጀመሪያ ጊዜ በዩናይትድ ስቴትስ ለሕዝብ የተዋወቀው በጆን ሃርቪ ኬሎግ የበቆሎ ፍሌክስ እና ግራኖላ (የጣፈጠ አጃ ከለውዝ እና ዘቢብ ጋር) የፈጠረው እና ለሃምሳ ዓመታት የባትል ክሪክ ሳኒታሪየም መሪ ነበር። የኬሎግ ተማሪ ዶክተር ሃሪ ደብሊው ሚለር የአኩሪ አተር ወተት እውቀትን ወደ ቻይና አመጣ። ሚለር የአኩሪ አተር ወተትን ጣዕም ለማሻሻል ሠርቷል እና በ 1936 በቻይና የንግድ ምርት ጀመረ ። በእርግጠኝነት የአኩሪ አተር ወተት በእንስሳት ወተት ሊተካ ይችላል። በተለያዩ ታዳጊ ሀገራት የላም ወተት እጥረት በአትክልት ፕሮቲኖች ላይ የተመሰረተ መጠጥ ልማት ላይ ኢንቨስት ማድረግ ተፈላጊ አድርጎታል። የአመጋገብ ገደቦች (የኮሌስትሮል እና የሳቹሬትድ ስብን ማስወገድ)፣ የሃይማኖታዊ እምነቶች (ቡድሂዝም፣ ሂንዱይዝም፣ አንዳንድ የክርስትና ክፍሎች)፣ የሥነ ምግባር ግምት ("ፕላኔቷን አድን")፣ እና የግል ምርጫ (የወተት ተዋጽኦዎችን መጥላት፣ እንደ እብድ ላም በሽታ ያሉ በሽታዎችን መፍራት) ) - እነዚህ ሁሉ ምክንያቶች ቁጥራቸው ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ የመጣ ሰዎች ከላም ወተት ይልቅ አማራጮችን ይፈልጋሉ. እየጨመረ ያለው ፍላጎት በጤና ጉዳዮች (የላክቶስ አለመስማማት, የወተት አለርጂ) ተብራርቷል. የዛሬዎቹ የወተት አማራጮች በተለያየ መንገድ “የወተት ምትክ”፣ “አማራጭ የወተት መጠጦች” እና “የወተት ያልሆኑ መጠጦች” ተብለው ተጠቅሰዋል። የአኩሪ አተር ወተት ዛሬ ለተጠቃሚዎች ከሚቀርበው አንዱ ምርት ነው። የወተት ተዋጽኦ ላልሆኑ ምርቶች መሰረት የሆነው አኩሪ አተር፣ እህል፣ ቶፉ፣ አትክልት፣ ለውዝ እና ዘር ናቸው። ሙሉ አኩሪ አተር በአብዛኛዎቹ ምግቦች ውስጥ እንደ ዋናው ንጥረ ነገር ጥቅም ላይ ይውላል. ብዙ መለያዎች ባቄላውን እንደ “ኦርጋኒክ ሙሉ አኩሪ አተር” ይዘረዝራሉ ኦርጋኒክ የሚመረቱ ምርቶችን የሚመርጡ ሸማቾችን ይማርካሉ። የአኩሪ አተር ፕሮቲን ማግለል, ከአኩሪ አተር የተገኘ የተከማቸ ፕሮቲን, በዚህ አይነት ምርት ውስጥ ሁለተኛው በጣም የተለመደ ንጥረ ነገር ነው. ቶፉ እንደ ዋናው ንጥረ ነገር ጥቅም ላይ ይውላል. ቶፉ ከተፈጨ አኩሪ አተር ነው የሚሰራው ልክ እንደ የጎጆ ጥብስ ከላም ወተት ነው። ሌሎች ምግቦች እህል፣ አትክልት፣ ለውዝ ወይም ዘር (ሩዝ፣ አጃ፣ አረንጓዴ አተር፣ ድንች እና ለውዝ) እንደ ዋና ግብአት ይጠቀማሉ። በቤት ውስጥ የተሰሩ የወተት ያልሆኑ መጠጦች የምግብ አዘገጃጀት አኩሪ አተር፣ ለውዝ፣ ጥሬ ወይም የሰሊጥ ዘር ይጠቀማሉ። የወተት ተዋጽኦዎች በዋናነት እንደ መልክ እና ማሽተት ባሉ መስፈርቶች ላይ ተመስርተው ይቆጠራሉ. ምርቱ ካራሚል ወይም ቢጫ ቀለም ያለው ቡናማ ከሆነ, ሳይሞክር እንኳን ውድቅ ሊደረግ ይችላል. ነጭ ወይም ክሬም ቀለም ያላቸው ምርቶች ይበልጥ ማራኪ ሆነው ይታያሉ. አስጸያፊ ሽታዎችም የምርቱን ማራኪነት አይጨምሩም.
የወተት-ያልሆኑ ምርቶች ውበት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ምክንያቶች-
- ጣዕሙ - በጣም ጣፋጭ ፣ ጨዋማ ፣ ሎሚ የሚያስታውስ ፣
- ወጥነት - ቅባት ፣ ውሃ ፣ ጥራጥሬ ፣ አቧራማ ፣ ፓስታ ፣ ዘይት ፣
- በኋላ ጣዕም - ባቄላ, መራራ, "መድኃኒት".
ወተት ባልሆኑ መጠጦች ላይ የሚጨመሩት በጣም የተለመዱ ንጥረ ነገሮች በላም ወተት ውስጥ በብዛት የሚገኙ ናቸው። እነዚህ ንጥረ ነገሮች፡- ፕሮቲን፣ ካልሲየም፣ ሪቦፍላቪን (ቫይታሚን ቢ2)፣ ቫይታሚን B12 (ሳይያኖኮባላሚን ቢ12) እና ቫይታሚን ኤ የላም ወተት እና አንዳንድ የንግድ ያልሆኑ የወተት ተዋጽኦዎች በቫይታሚን ዲ የበለፀጉ ናቸው።አሁን ከሰላሳ በላይ የወተት ያልሆኑ መጠጦች አሉ። የዓለም ገበያ, እና የእነሱ ምሽግ ምን ያህል ተገቢ እንደሆነ የተለያዩ ሀሳቦች አሉ. አንዳንድ መጠጦች በፍፁም ያልተመሸጉ ሲሆኑ ሌሎቹ ደግሞ ከአመጋገብ ዋጋ አንፃር በተቻለ መጠን ከላም ወተት ጋር እንዲቀራረቡ በአምራቾቻቸው የተጠናከሩ ናቸው። ምንም እንኳን ተቀባይነት ያለው ጣዕም የወተት ተዋጽኦዎችን ለመምረጥ አስፈላጊ ነገር ቢሆንም, የምርቶች የአመጋገብ ዋጋ የበለጠ ጠቀሜታ ሊሰጠው ይገባል. ከወተት ተዋጽኦዎች የአመጋገብ መገለጫ ጋር ተመሳሳይ የሆነውን የካልሲየም ፣ ሪቦፍላቪን እና የቫይታሚን ቢ 20 መደበኛ የአመጋገብ መገለጫ ቢያንስ ከ30-12% የሚይዝ ፣ ከተቻለ የተጠናከረ የምርት ስም መምረጥ ጠቃሚ ነው። በሰሜናዊ ኬክሮስ ውስጥ የሚኖሩ ሰዎች (የፀሀይ ብርሀን በክረምት በጣም ደካማ ስለሆነ ቫይታሚን ዲ በሰውነት በራሱ እንዲዋሃድ) በቫይታሚን ዲ የተጠናከረ የወተት ያልሆኑ መጠጦችን መምረጥ አለባቸው. በማንኛውም የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የወተት ምትክ. . ምግብ ማብሰል ዋናው ችግር የሚፈጠረው በማሞቅ ደረጃ (ምግብ ማብሰል, መጋገር) የወተት ተዋጽኦዎች ያልሆኑ ምርቶች ናቸው. ወተት ያልሆኑ መጠጦች (በአኩሪ አተር ላይ የተመሰረቱ ወይም በካልሲየም ካርቦኔት የበለፀጉ) በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ይረጋጉ። የወተት ተዋጽኦ ያልሆኑ መጠጦችን መጠቀም በወጥነት ወይም በስብስብ ላይ ለውጦችን ሊያስከትል ይችላል. ለምሳሌ፣ የወተት ምትክ በሚጠቀሙበት ጊዜ አብዛኞቹ ፑዲንግዎች አይጠነከሩም። ጥራጥሬዎችን ለመሥራት ከፍተኛ መጠን ያለው ወፍራም (ስታርች) መጠቀም ያስፈልግዎታል. የወተት-ያልሆነ መጠጥ በመምረጥ እና በማብሰያው ውስጥ ተጨማሪ ጥቅም ላይ ሲውል ማሽተት አስፈላጊ ነው. ጣፋጭ ወይም ቫኒላ ጣዕም ለሾርባ ወይም ለስላሳ ምግቦች እምብዛም ተስማሚ አይደለም. በአኩሪ አተር ላይ የተመሰረቱ የወተት ያልሆኑ መጠጦች በአጠቃላይ ከተመሳሳይ እህል ወይም ነት-ተኮር መጠጦች የበለጠ ወፍራም እና የተሸለሙ ናቸው። በወተት ላይ ያልተመሰረቱ ሩዝ ላይ የተመሰረቱ መጠጦች ብዙ ሰዎችን ስለ የወተት ተዋጽኦዎች የሚያስታውስ ቀላልና ጣፋጭ ጣዕም አላቸው። በለውዝ ላይ የተመሰረቱ የወተት ያልሆኑ መጠጦች ለጣፋጭ ምግቦች የበለጠ ተስማሚ ናቸው. መለያዎች ምን ማለት እንደሆኑ ማወቅ ጥሩ ነው። "1% ቅባት"; ይህ ማለት "በምርቱ ክብደት 1%" እንጂ በኪሎ 1% ካሎሪ አይደለም. "ምርቱ ኮሌስትሮልን አልያዘም" ይህ ትክክለኛው አገላለጽ ነው, ነገር ግን ሁሉም የወተት ተዋጽኦዎች ኮሌስትሮል እንደሌላቸው ያስታውሱ ምክንያቱም ከዕፅዋት ምንጮች የተገኙ ናቸው. በተፈጥሮ ውስጥ ኮሌስትሮል የያዙ ተክሎች የሉም. “ቀላል/ዝቅተኛ ካሎሪ/ከስብ ነፃ”፡ አንዳንድ ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው ምግቦች ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት አላቸው. የወተት-ያልሆነ መጠጥ ምንም እንኳን ከስብ ነፃ ቢሆንም በስምንት አውንስ ብርጭቆ 160 ካሎሪ ይይዛል። አንድ ስምንት አውንስ ብርጭቆ ዝቅተኛ ቅባት ያለው ላም ወተት 90 ኪሎ ካሎሪዎችን ይይዛል። የወተት ተዋጽኦ ባልሆኑ መጠጦች ውስጥ ያለው ተጨማሪ ኪሎ ካሎሪ የሚመጣው ከካርቦሃይድሬት ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ በቀላል ስኳር መልክ ነው። "ቶፉ"; "ቶፉ ላይ የተመሰረቱ የወተት ያልሆኑ መጠጦች" ተብለው የሚተዋወቁ አንዳንድ ምርቶች ከቶፉ ይልቅ ስኳር ወይም ጣፋጩን እንደ ዋናው ንጥረ ነገር ይይዛሉ። ሁለተኛው - ዘይት; ሦስተኛው የካልሲየም ካርቦኔት (ካልሲየም ተጨማሪ) ነው. ቶፉ እንደ አራተኛው ፣ አምስተኛው ወይም ስድስተኛው በጣም አስፈላጊ ንጥረ ነገር ሆኖ ይታያል። ይህ ማለት የእንደዚህ አይነት መጠጦች መሰረት ካርቦሃይድሬትስ እና ዘይት ነው, እና ቶፉ አይደለም. ወተትን የሚተካ መጠጥ በሚመርጡበት ጊዜ የሚከተሉትን ግምት ውስጥ ያስገቡ. 1. ከተቀነሰ ወይም መደበኛ የሆነ የስብ ይዘት ያለው የወተት-ያልሆኑ መጠጦች ምርጫ የሚወሰነው ሸማቹ ምን ዓይነት ንጥረ ምግቦችን ለማግኘት እንደሚፈልጉ ነው. በየቀኑ ከሚመከሩት የካልሲየም፣ ሪቦፍላቪን እና ቫይታሚን B20 መጠን ቢያንስ ከ30-12% ያካተቱ መጠጦችን መምረጥ ተገቢ ነው። 2. ምርጫው ዝቅተኛ የንጥረ ነገር ይዘት ያላቸውን የወተት ነክ ያልሆኑ መጠጦችን የሚደግፍ ከሆነ ሌሎች በካልሲየም ፣ ሪቦፍላቪን እና ቫይታሚን B12 የበለፀጉ ምግቦች በየቀኑ መጠጣት አለባቸው ። 3. በመልክ, በማሽተት እና በጣዕም ለተጠቃሚው ተስማሚ መሆን አለመሆኑን ለመረዳት ለሙከራ, የወተት ምትክ በትንሽ መጠን መግዛት ያስፈልግዎታል. ምርቶችን በዱቄት መልክ ሲቀላቀሉ የአምራቹ መመሪያዎችን መከተል አለባቸው. 4. ከእነዚህ ምርቶች ውስጥ አንዳቸውም ለህፃናት ተስማሚ አይደሉም. የወተት ተዋጽኦ ያልሆኑ መጠጦች አብዛኛውን ጊዜ በቂ ፕሮቲኖችን እና ቅባቶችን የያዙ እና ለጨቅላ ህጻናት የምግብ መፍጫ ሥርዓት የታሰቡ አይደሉም። ከአንድ አመት በታች የሆኑ ህጻናት ለህፃናት ልዩ የአኩሪ አተር መጠጦች ተስማሚ ናቸው.