ለምንድነው ብዙ ቬጀቴሪያኖች ምድጃቸውን አጥፍተው ወደ ጥሬ ምግብ አመጋገብ በዚህ ዘመን "የማያበስል" ጥበብን እየተማሩ ያሉት? ምክንያቱ ጥሬ እፅዋትን ያካተተ አመጋገብ በጣም ጤናማ ነው የሚለው ሀሳብ በጣም ተወዳጅ እየሆነ በመምጣቱ መፈለግ አለበት። ብዙዎች ያልተመረቱ ተክሎች የመድኃኒትነት ባሕርይ እንዳላቸው የሚያምኑት የበሰለ ምግቦችን ያካተቱ ምግቦች ይጎድላቸዋል. ጥሬ እፅዋትን የሚበሉ ሰዎች እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ብዙ ጥንካሬ እንደሚሰጣቸው, የአእምሮ እንቅስቃሴን እንደሚያንቀሳቅስ እና ሰውነታቸውን ከመርዛማነት ያጸዳሉ ብለው ያምናሉ. የጥሬ ምግብ አመጋገብ ደጋፊዎች እውነተኛ የማሳመን ስጦታ ተሰጥቷቸዋል ፣ ስለሆነም የዚህ አዝማሚያ ተከታዮች ቁጥር ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ ነው። ያለ ጥርጥር, ጥሬ እፅዋት የተመጣጠነ አመጋገብ አስፈላጊ አካል ናቸው. ጥሬ እፅዋትን የመመገብ ዋና ጥቅሞች-
- ጭንቀትን መቀነስ.
- በአእምሮ ሁኔታ ውስጥ መሻሻል.
- በሽታ የመከላከል ስርዓትን ማጠናከር.
- የደም ግፊት መደበኛነት።
- የአጥንት ሕብረ ሕዋሳትን የማዕድን ሂደትን ማጠናከር እና በአረጋውያን ላይ ኦስቲዮፖሮሲስን የመያዝ እድልን ይቀንሳል.
- የልብ በሽታ የመያዝ እድልን መቀነስ, እንዲሁም ከፍተኛ መጠን ያለው የሊፕቶፕሮቲን ኮሌስትሮል መጠን መጨመር.
- የስኳር በሽታን የመቋቋም እና የሰውነት ክብደትን ለመቆጣጠር የሰውነት አቅም መጨመር.
ጥሬ እፅዋትን እንድንመገብ ከተደረጉት ዋና ዋና ምክንያቶች አንዱ ሰውነታችን የምግብ መፈጨት ተግባሩን እንዲያከናውን ይረዱታል ተብሎ የሚታሰበው “በቀጥታ” ኢንዛይሞች ስላላቸው ነው። የጥሬ ምግብ አመጋገብ ደጋፊዎች ሲሞቁ በምግብ ውስጥ ጠቃሚ የሆኑ ኢንዛይሞች ይደመሰሳሉ እና የአመጋገብ ዋጋቸው ይቀንሳል ብለው ይከራከራሉ. ነገር ግን በእውነቱ ፣ ኢንዛይሞች በጨጓራ አከባቢ የአሲድነት ተፅእኖ ስር (የተፈጥሮ ባህሪያቸውን ይለውጣሉ) ፣ ስለሆነም በኢንዛይሞች የበለፀጉ ጥሬ ምግቦች እንኳን ተመሳሳይ ዕጣ ይደርስባቸዋል።
የጥሬ ምግብ አመጋገብ አዲስ ክስተት አይደለም. ታዋቂ የጥንት የአመጋገብ እና የጤና ንድፈ ሐሳቦች ብዙውን ጊዜ በኋለኞቹ ዘመናት እንደገና ይነሳሉ እና እንደ አዲስ ነገር ይቀርባሉ. ስለዚህ፣ የፕሪስባይቴሪያን ቄስ ሲልቬስተር ግራሃም በ1839 ጥሬ ምግብን አበረታታ። ማንኛውንም የሙቀት ሕክምናን ውድቅ አደረገ እና በሽታዎችን በጥሬ ምግቦች ብቻ ማሸነፍ እንደሚቻል ተከራክረዋል። ይሁን እንጂ ለሥነ-ምግብ ከፍተኛ ትኩረት የሰጠችው ታዋቂው የአድቬንቲስት ሰባኪ ኤለን ኋይት ጥሬ እና የበሰለ ምግቦችን ይመክራል. አንዳንድ ምርቶች የተሟላ የሙቀት ሕክምና ሊደረግላቸው እንደሚገባ አፅንዖት ሰጥታለች. በመጽሐፎቿ ስንገመግም ቤቷ ውስጥ ድንችና ባቄላ፣ ገንፎ ቀቅለው ዳቦ ይጋግሩ ወይም ቀቅለው ይሠሩ ነበር። ባቄላዎችን, ጥራጥሬዎችን እና ሌሎች የካርቦሃይድሬት ምግቦችን ማብሰል ወይም መጋገር እጅግ በጣም አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም በዚህ መልክ በተሻለ ሁኔታ የተዋሃዱ ናቸው (ጥሬ ፕሮቲኖች እና ስታርችሎች ለመዋሃድ አስቸጋሪ ናቸው). ትኩስ ምግብ እጥረት ባለበት ጊዜ ምግብን ለመጠበቅ የምግብ አሰራር ሂደት አስፈላጊ ነው። የሙቀት ሕክምና በትክክል ከተሰራ, የቪታሚኖች እና ማዕድናት መጥፋት አነስተኛ ነው. የጥሬ ምግብ አመጋገብ ተከታዮች የምርቶች የሙቀት ሕክምና ኦርጋኒክ ማዕድን ወደ ኦርጋኒክነት ወደ ኦርጋኒክነት ይለውጣል ፣ ይህም በሰውነት ውስጥ በደንብ የማይዋጥ ነው። እውነታው ግን ሙቀት በማንኛውም መንገድ ማዕድኖችን አያጠፋም. ይሁን እንጂ ማዕድናት በከፍተኛ መጠን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ከተቀቡ ከአትክልቶች ውስጥ ሊታጠቡ ይችላሉ, ከዚያም ወደ ውስጥ ይወጣሉ. ብዙዎቹ የጥሬ ምግብ ተሟጋቾች የይገባኛል ጥያቄ በበቂ ሁኔታ ያልተረጋገጡ፣ ከሳይንሳዊ እይታ አንፃር፣ እንዲያውም የተሳሳቱ ይመስላሉ።
በሙቀት ሕክምና ምክንያት ምርቶች ምን ይሆናሉ? አጠያያቂ የይገባኛል ጥያቄ 1፡ የተቀቀለ, የተጋገሩ እና የተዘጋጁ ምግቦች ትንሽ የአመጋገብ ዋጋ አላቸው. በእውነቱ ምግቦችን ማብሰል እንደ ቫይታሚን ሲ ያሉ የሙቀት መጠንን የሚነኩ በርካታ ቪታሚኖችን ማጣት ሊያስከትል ይችላል. የተፈጨ ወይም የተጣራ እህል ከፍተኛ መጠን ያለው ማዕድናት እና ቫይታሚኖች ያጣሉ. አጠያያቂ የይገባኛል ጥያቄ 2፡ የምርቶች ሙቀት ሕክምና በፋብሪካው ውስጥ የሚገኙትን ሁሉንም ኢንዛይሞች ያጠፋል, ከዚያ በኋላ ሰውነት አዳዲስ ኢንዛይሞችን በመፍጠር ኃይል ያጠፋል. በእውነቱ የጨጓራው አሲዳማ አካባቢ (የአሲድነት ደረጃ 2-3) ኢንዛይሞች ወደ ትንሹ አንጀት ከመግባታቸው በፊት ያጠፋቸዋል. በዚህ ምክንያት ጥሬ ምግቦች ውስጥ የሚገኙት ኢንዛይሞች በሆድ ውስጥ ፈጽሞ አያልፍም. አጠያያቂ የይገባኛል ጥያቄ 3፡ እህል እና ለውዝ ማጥለቅ ጎጂ ኢንዛይም አጋቾቹ እንዲሟሟሉ ያደርጋል፣ ይህም እህሎች እና ለውዝ አስተማማኝ እና ለምግብነት እንዲውሉ ያደርጋል። በእውነቱ እህል እና ለውዝ ማጥለቅ የኢንዛይም መከላከያዎችን ውጤታማ በሆነ መንገድ አያስወግድም። የተለመደው የቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ሂደት አብዛኛዎቹን እነዚህን ንጥረ ነገሮች ያጠፋል. አጠያያቂ የይገባኛል ጥያቄ 4፡ ዘይቱን ማሞቅ ስቡን ወደ መርዛማ ትራንስ ፋቲ አሲድነት ይቀየራል. በእውነቱ ይህ ሂደት የሚቻለው የኢንዱስትሪ ማነቃቂያ ሲጠቀሙ ብቻ ነው. በተከፈተ ፓን ውስጥ ዘይት ማሞቅ ዘይት ወደ ኦክሳይድ እና መሰባበር ሊያስከትል ይችላል, ነገር ግን ትራንስ ፋቲ አሲድ በመደበኛ ምግብ ማብሰል ጊዜ ሊፈጠር አይችልም. የተዘጋጁ ምግቦች የራሳቸው ጥቅም እንዳላቸው ልብ ሊባል ይገባል. የምርምር መረጃዎች እንደሚያመለክቱት ምግብ ማብሰል ብዙ መጠን ያለው ሊኮፔን እና ሌሎች ካሮቲኖይድ (በቢጫ፣ ቀይ፣ ብርቱካንማ ፍራፍሬዎች እና አረንጓዴ ቅጠላማ አትክልቶች ውስጥ የሚገኙ ቀለሞች) እንደሚለቀቅ ያሳያሉ። በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች, የባዮአቫላሊቲ ልዩነት ለተሻሻሉ ምግቦች ሞገስ በርካታ ትዕዛዞች ከፍተኛ ነው. ካሮቲኖይድ በሽታ የመከላከል አቅምን እንደሚያሳድግ እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎችን እና ካንሰርን የመጋለጥ እድልን ይቀንሳል. እንጀራን ከእርሾ ጋር መጋገር ፋይቲክ አሲድ የተባለውን ኢንዛይም በማንቀሳቀስ የዚንክ እና የካልሲየም መሳብን ይጨምራል። በጠፍጣፋ ዳቦ ወይም ጥሬ እህል ውስጥ የእነዚህ ማዕድናት መገኘት በጣም ዝቅተኛ ነው. የመፍላት እና የመጥበስ ሂደት ፕሮቲኖቹ እንዲደነቁሩ እና ስታርችሱ እንዲወፍር ያደርጋል፣ ይህም የምርቱን የመዋሃድ ሂደት ይጨምራል። ባቄላ ማፍላት የእድገት መከላከያዎችን ያጠፋል እና የሆድ መነፋት ችግሮችን ይረዳል. በጥራጥሬዎች ውስጥ የጋዝ መፈጠርን የሚያስከትሉ ኦሊጎሳካካርዴዶች በተለመደው የማብሰያ ሂደቶች በከፊል ይወገዳሉ. ምግብ ማብሰል ገዳይ እና አደገኛ ባክቴሪያዎችን እንደ መከላከያ እርምጃ ያገለግላል. በአብዛኛው, የምግብ መመረዝ የሚከሰተው ሳልሞኔላ እና ኢ. ኮላይን በያዙ ጥሬ ወይም ያልበሰለ ምግቦች ነው. እነዚህን አደገኛ ፍጥረታት ለማጥፋት በቂ የሆነ ከፍተኛ ሙቀት ያስፈልጋል. ከላይ ከተጠቀሰው ውስጥ, ጥሬ ምግብ አመጋገብ የራሱ ችግሮች አሉት. ጥሬ ምግቦች ጤናማ ሊሆኑ ቢችሉም, አክራሪ ጥሬ ምግብ አመጋገብ በጣም ጥሩ ሀሳብ አይደለም.