ለክረምቱ ምግብን በትክክል ማቀዝቀዝ

ብዙ የቤት እመቤቶች በበጋ እና በመኸር ወቅት ለክረምቱ አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን ያዘጋጃሉ ፣ ግን መጨናነቅ ፣ ኮምጣጤ እና ዚኩቺኒ ካቪያር መከርን ለመንከባከብ ብቸኛው መንገድ አይደሉም። ምግብን ማቀዝቀዝ በአትክልቶችና ፍራፍሬዎች ውስጥ ቫይታሚኖችን ለማቆየት በጣም ጥሩ አማራጭ ነው ፣ እና እነሱ መጥበሻ ፣ መቀቀል ወይም መጋገር ፣ ከጣሳ እና ክዳን ጋር መበላሸት ስለማይፈልጉ ፣ ብዙ ጊዜ ይቀመጣል። ግን ከሁሉም በላይ ፣ በክረምት ወቅት ትኩስ ፍራፍሬዎችን እና ቤሪዎችን ለመደሰት ፣ ከእነሱ ጣፋጭ ምግቦችን ማብሰል እና ስለ የበጋውን ማስታወስ ይችላሉ።

የምግብ ማቀዝቀዣ ቴክኖሎጂ

ለቅዝቃዜ ማቀዝቀዣ, የፕላስቲክ እቃዎች ወይም ወፍራም የፕላስቲክ ከረጢቶች ብቻ ያስፈልግዎታል. የሚቀዘቅዙት ምርቶች ንጹህ እና ደረቅ መሆን አለባቸው, ስለዚህ በመጀመሪያ ተስተካክለው, በደንብ በብሩሽ ይታጠባሉ, ቅጠሎችን እና አጥንቶችን ያስወግዱ እና ከዚያም እርጥበትን በደንብ በሚስብ ጨርቅ ላይ ተዘርግተው ይደርቃሉ. አትክልቶችን, ፍራፍሬዎችን እና እንጉዳዮችን በፀጉር ማድረቂያ ማድረቅ ይችላሉ-በተፈጥሮ, በቀዝቃዛ አየር.

ፍራፍሬዎቹ በሙሉ በረዶ ሊሆኑ ወይም ሊከፋፈሉ ይችላሉ, በትንሽ ክፍልፋዮች በመያዣዎች ወይም በከረጢቶች ውስጥ ይቀመጣሉ, በጥብቅ ይዘጋሉ ወይም ታስረዋል, ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ. ከዚፐር ጋር ለመቀዝቀዝ ልዩ ቦርሳዎችን መጠቀም በጣም ምቹ ነው, ከእሱ አየር አስቀድሞ የተጨመቀ ነው, እና በትንሽ የፕላስቲክ እቃዎች ውስጥ ንጹህ እና ጭማቂዎችን ማቀዝቀዝ የተሻለ ነው, ይህም መፈረም አለበት. እውነታው ግን ከቀዘቀዙ በኋላ ምርቶቹ የተለያዩ ይመስላሉ, እና ሊያደናቅፏቸው ይችላሉ.

በጣም ውጤታማ የምግብ ማቀዝቀዝ, ዋናው ነገር አትክልቶች, ፍራፍሬዎች ወይም ስጋዎች በፍጥነት ወደ -18 ° ሴ እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛሉ, ስለዚህ ምርቶቹ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እና ቫይታሚኖችን አያጡም, ደስ የሚል ጣዕም እና መዓዛ ይይዛሉ. .

ለክረምቱ ቤሪዎችን ለማቀዝቀዝ የተሻለው መንገድ

የቤሪ ፍሬዎች ብዙውን ጊዜ በሰሌዳ ወይም ሳህን ላይ በጅምላ ይቀዘቅዛሉ ፣ ከዚያም ወደ መያዣ ውስጥ ይፈስሳሉ ፣ አለበለዚያ እነሱ በሚቀዘቅዙበት ጊዜ ወደ ገንፎ ይለወጣሉ። እንደ እንጆሪ ፣ እንጆሪ ፣ ጥቁር እንጆሪ እና እንጆሪ ያሉ አንዳንድ የቤሪ ፍሬዎች በጣም ረጋ ያሉ እና በቀላሉ የማይበገሩ ናቸው ፣ ወዲያውኑ እርጥበትን ይይዛሉ እና ከማቀዝቀዣው ውስጥ ካስወገዱ በኋላ በጣም ውሃ ይሆናሉ። በዚህ ሁኔታ ፣ ልምድ ያላቸው የቤት እመቤቶች ቤሪዎችን ለማቀዝቀዝ የተለየ ዘዴ ይጠቀማሉ - በስኳር በብሌንደር ውስጥ ይፈጩታል ፣ ከዚያም ወደ መያዣ ዕቃዎች ያስተላልፉ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጧቸዋል። ለ 1 ኪሎ ግራም የቤሪ ፍሬዎች አንድ ብርጭቆ ስኳር መውሰድ በቂ ነው። የቀዘቀዘ የቤሪ ፍሬ እርጎ እና መጋገር ለማዘጋጀት ፍጹም ነው ፣ ወደ ጥራጥሬዎች ፣ የጎጆ አይብ እና አይስ ክሬም ይታከላል።

ለክረምት የፍራፍሬ ማቀዝቀዝ ባህሪዎች

አልፎ አልፎ ማንም ሰው ፍሬውን ያቀዘቅዝለታል ፣ ግን እነሱ በጣም ጥሩ ጣዕም ያላቸው እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠኖችን በተለይም ኪኒን ፣ ፖም ፣ ፕሪም ፣ አፕሪኮት እና ፒርዎችን በደንብ ይታገሳሉ ፡፡ ትናንሽ መጠን ያላቸው ለስላሳ ፍራፍሬዎች ድንጋዩን ፣ ዘሮችን እና በጣም ጠንካራ ቆዳን በማስወገድ ሙሉ ወይም በግማሽ የቀዘቀዙ ሲሆን ትልልቅ ጥቅጥቅ ያሉ ፍራፍሬዎች ወደ ቁርጥራጭ ይቆረጣሉ ፡፡ በትንሹ ያልበሰሉ ፍራፍሬዎችን መውሰድ በጣም ጥሩ ነው ፣ ምክንያቱም በሚቀዘቅዝበት ወቅት በጣም የበሰሉ እና ጭማቂ ፍራፍሬዎች ሊፈርሱ ይችላሉ ፡፡ 

ከማቀዝቀዝ በፊት ቀለሙን ለመጠበቅ ፍሬው በሎሚ ጭማቂ ሊረጭ ይችላል። ትኩስ ፍራፍሬ ወይም የቤሪ ፍሬን እያዘጋጁ ከሆነ ፣ በበረዶ ሻጋታዎች ውስጥ ያቀዘቅዙት እና ከዚያ በቀለማት ያሸበረቁ ኩቦችን አውጥተው በምግብ እና በመጠጥ ያጌጡ። በክረምት ወቅት ጥሩ መዓዛ ያላቸው የፍራፍሬ ቁርጥራጮች ወደ ሰላጣዎች ፣ መጋገሪያዎች ፣ የጎጆ አይብ ፣ ገንፎ እና ፒላፍ ፣ ኮምፓስ እና የፍራፍሬ መጠጦች ከእነሱ ይዘጋጃሉ።

ለክረምቱ አትክልቶችን ለማቀዝቀዝ መንገዶች

መልካም ዜናው ድንች ካልሆነ በስተቀር ሁሉም አትክልቶች በፍፁም በረዶ ሊሆኑ ይችላሉ። በክረምት ወቅት ለመሙላት ጣፋጭ በርበሬ ብዙውን ጊዜ ተቆርጦ ወይም ሙሉ በሙሉ ይቀራል። ይህንን ለማድረግ በርበሬ በተናጠል በአንድ ትሪ ላይ ይቀዘቅዛል ፣ ከዚያም እርስ በእርስ ይተክላሉ ፣ የሚያምር ፒራሚድን ይፈጥራሉ ፣ በፕላስቲክ መጠቅለያ ተጠቅልለው በከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ። ካሮቶች ብዙውን ጊዜ በግሬተር ላይ ይረጫሉ እና በከረጢቶች ውስጥ በማስተካከያዎች ተይዘዋል - ይህ ለመጋገር ምቹ ነው ፣ ምክንያቱም እንዲህ ያሉት ዝግጅቶች በኩሽና ውስጥ ጊዜን ይቆጥባሉ። የአትክልት ድብልቅን ካዘጋጁ ፣ ካሮቶች በኩብ ወይም በክበቦች የተቆራረጡ ናቸው ፣ ምንም እንኳን የአትክልቱ ቅርፅ እርስዎ በሚበስሏቸው ምግቦች ላይ የሚመረኮዝ ቢሆንም ፣ ለምሳሌ ፣ ለፒዛ ፣ ቲማቲም ወደ ቀለበቶች ተቆርጦ ፣ እና ለሾርባ - ቁርጥራጮች። . የውሃ አትክልቶች (ዱባዎች ፣ ራዲሽ ፣ ቅጠላ አትክልቶች) በጭራሽ ቁርጥራጮች ውስጥ በረዶ መሆን የለባቸውም - እንደ ንፁህ ብቻ። 

የእንቁላል እፅዋት ጥሬ ወይም መጀመሪያ በምድጃ ውስጥ ይጋገራሉ ፣ እና ከዚያ በፕላስቲክ ከረጢቶች ውስጥ ብቻ ይቀመጣሉ። ዚኩቺኒ እና ዱባ ወደ ኪበሎች ተቆርጠዋል ፣ ብሮኮሊ እና አበባ ቅርጫት ወደ inflorescences ተበትነዋል። ትናንሽ ቲማቲሞች ሙሉ በሙሉ የቀዘቀዙ ናቸው ፣ በማቀዝቀዣው ውስጥ እንዳይፈነዱ ቆዳውን ይወጋሉ ፣ እና ትልልቅ ወደ ቁርጥራጮች ይቆረጣሉ። ከቲማቲም ቆዳውን ማስወገድ ፣ ዱባውን በብሌንደር ውስጥ መምታት እና ንፁህ በትንሽ ከረጢቶች ውስጥ ማቀዝቀዝ ይችላሉ። አረንጓዴ አተር እንደ የቤሪ ፍሬዎች-በቀጭኑ ንጣፍ ላይ በሰሌዳ ላይ ፣ ከዚያም ወደ ቦርሳዎች ውስጥ ይፈስሳሉ። አንዳንዶች ቀድሞውኑ የተቀቀለ አትክልቶችን ማቀዝቀዝን ይመክራሉ ፣ ስለሆነም እነሱ ለስላሳ እንዲሆኑ እና በመያዣዎች ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይጣጣማሉ።

ለክረምቱ ዕፅዋትን ማቀዝቀዝ የክረምቱን አመጋገብ ለማጠናከር ጥሩ መንገድ ነው ፡፡ አረንጓዴዎች ያለ ቅርንጫፎች ወይም ሙሉ ቡንጆዎች በቅጠሎች የቀዘቀዙ ሲሆን ከእነዚህም ውስጥ ቅርንጫፎችን ለመቁረጥ ምቹ ነው ፡፡ ሶረል ብዙውን ጊዜ በመጀመሪያ ለአንድ ደቂቃ ያህል በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንጠባጠባል ፣ ከዚያም በከረጢቶች ውስጥ ተጭኖ ይቀዘቅዛል። ከተቆረጠ ዕፅዋትና ውሃ የሚዘጋጀው አረንጓዴው በረዶ በጣም ጣፋጭ ነው ፣ ወደ በጋው okroshka እና kefir ውስጥ ማከል ጥሩ ነው።

የአትክልት ድብልቅን ማድረግ

በጣም ጣፋጭ የቤት ውስጥ የአትክልት ድብልቅ በተሳካ ሁኔታ በሱቅ የተገዛ ቅዝቃዜን ይተካል። ለሾርባ ፣ ካሮት ፣ ሴሊየሪ ፣ የፓሲሌ ሥር ፣ ጣፋጭ በርበሬ ፣ አረንጓዴ አተር ወይም የቃጫ ፍሬዎች ፣ ብሮኮሊ ወይም አበባ ጎመን አብዛኛውን ጊዜ ይደባለቃሉ። ለአትክልት ወጥ እና ራትቶሊየስ ስብስቦች ዚቹቺኒ ወይም ዚቹቺኒ ፣ ካሮት ፣ ቲማቲም ፣ ኤግፕላንት እና ደወል በርበሬ ይገኙበታል ፣ እና ለአይጦች አትክልቶች በትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል። በአትክልት ድብልቅ ውስጥ የእንቁላል ፍሬዎችን ፣ ቲማቲሞችን ፣ ካሮቶችን እና በርበሬዎችን ያስቀምጡ ፣ በአጠቃላይ ፣ የአትክልት ስብስቦችን ለማዘጋጀት ጥብቅ ህጎች የሉም ፣ በጣም አስፈላጊው ነገር በክፍሎች ውስጥ ማቀዝቀዝ እና ቦርሳዎቹን መፈረምዎን ያረጋግጡ። 

አትክልቶችን ከማቀዝቀዝ በፊት እንዴት ባዶ ማድረግ እንደሚቻል

Blanching ምግብን በእንፋሎት ወይም በፈላ ውሃ በፍጥነት ማቀነባበር ሲሆን ይህ ዘዴ አትክልቶችን ከማቀዝቀዝ በፊት ቀለማቸውን ለመጠበቅ እና ሊበላሹ ከሚችሉ ጥፋቶች ለመጠበቅ ይጠቅማል። ብዙውን ጊዜ አትክልቶቹ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠው በቆርቆሮ ውስጥ ይቀመጣሉ, እሱም በሚፈላ ውሃ ላይ ይጣላል. ኮላንደር በክዳን ተሸፍኗል እና አትክልቶቹን ለ 1-4 ደቂቃዎች በእሳት ላይ ያስቀምጡ - እንደ አትክልቶች አይነት እና መጠናቸው ይወሰናል. በመቀጠል አትክልቶቹ ወዲያውኑ በበረዶ ውሃ ውስጥ ይጠመቃሉ, ቀዝቃዛ, የደረቁ እና የቀዘቀዙ ናቸው. እንደ ባቄላ፣ ዱባ፣ ጎመን እና ካሮት ያሉ ጠንከር ያሉ አትክልቶች ለአጭር ጊዜ በፈላ ውሃ ውስጥ መጥመቅ ይችላሉ። ሌላው ቀላል የሙቀት ሕክምና ዘዴ ምርቶቹ ለጥቂት ደቂቃዎች በእንፋሎት ውስጥ እንዲቆዩ እና ከዚያም እንዲቀዘቅዙ ማድረግ ነው.

እንጉዳዮችን ማቀዝቀዝ

ንጹህ ፣ ቆንጆ እና ጠንካራ እንጉዳዮች ይታጠባሉ ፣ ከሣር እና ከቆሻሻ ቢላዎች ይጸዳሉ ፣ በደንብ ይደርቃሉ እና በሙሉም ሆነ በሙላው በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀዘቅዛሉ። እንጉዳዮቹን በቅዝቃዛው ጊዜ ወደ በረዶነት የሚቀይር ውሃ በፍጥነት ስለሚወስዱ ለረጅም ጊዜ አይታጠቡ ፡፡ እንጉዳዮቹ እርስ በእርሳቸው እንዳይነኩ ፣ ከዚያም በቦርሳዎች ውስጥ እንዲፈስሱ ተደርገዋል ፡፡ አንዳንድ የቤት እመቤቶች እንጉዳዮቹን ቀድመው ያበስላሉ ፣ ውሃውን ብዙ ጊዜ ይለውጣሉ ፣ ግን ለአምስት ደቂቃዎች ምግብ ለማብሰል በቂ ነው - ብዙውን ጊዜ እንጉዳዮቹ የሚዘጋጁት ለቀጣይ መጥበሻ የታሰበ ነው ፡፡ በነገራችን ላይ ፣ የተጠበሰ እንጉዳይንም ሁሉ ማቀዝቀዝ ይችላሉ ፣ ከዚህ ውስጥ ሁሉም እርጥበታማው የተትረፈረፈ ነው ፣ ግን የቀዘቀዙ እንጉዳዮች ፣ በሙቀቱ ውስጥ ቀድመው የተጋገሩ ፣ በተለይም ጣፋጭ ናቸው ፡፡

ስጋ እና ዓሳ በትክክል ማቀዝቀዝ

ስጋውን ከማቀዝቀዝዎ በፊት ማጠብ አስፈላጊ አይደለም - ለማድረቅ በቂ ነው እና ወደ ክፍልፋዮች ይቁረጡ እና በጥብቅ እና በተዘጉ ከረጢቶች ውስጥ ያሽጉ ፣ ከዚህ ቀደም አየሩ ይጨመቃል ፣ ከዚያ በኋላ ቦርሳዎቹ በጣም ጥሩ መሆን አለባቸው ። ዝግ. በ -20 ... -24 ° ሴ ሙቀት ውስጥ ስጋ በጣም ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል, ነገር ግን የሙቀት መጠኑ መለዋወጥ የለበትም, አለበለዚያ ምርቶቹ መበላሸት ሊጀምሩ ይችላሉ.

የዓሳ እና የባህር ምግቦች ትኩስ ብቻ ሊሆኑ ይችላሉ ፣ እና ሙሉ ወይም ቁርጥራጭ - የጣዕም ጉዳይ። ዋናው ነገር በወረቀት ፣ በፎይል ወይም በሴላፎፎን ውስጥ በደንብ መጠቅለል እና የሽሪምፎቹን ጭንቅላት ማስወገድ ነው ፡፡ ዓሦችን በበረዶ ውስጥ ማቀዝቀዝ ብዙውን ጊዜ ወደ ውሃ ወደ ውሃው ይመራዋል ፣ እናም ዓሳው የተበላሸ ይመስላል ፣ ስለሆነም ይህ ዘዴ ለአማተር ነው ፡፡

ከቀዘቀዘ በኋላ ምግብ ማከማቸት

ከቀዘቀዙ በኋላ በማቀዝቀዣው ውስጥ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን እንዲኖርዎት ያስፈልጋል ፣ ምክንያቱም የደረቁ ምርቶችን እንደገና ለማቀዝቀዝ የማይመከር ስለሆነ - ይህ ጣዕማቸውን እና ገጽታቸውን ያባብሳል እንዲሁም የቫይታሚን እሴትን ይቀንሳል። ስለዚህ, ማቀዝቀዣው እንደማይጠፋ እርግጠኛ ይሁኑ, ምርቶቹም አይቀልጡም. ያስታውሱ የምግብ አማካይ የሙቀት መጠን ከ -12 እስከ -18 ° ሴ. በነገራችን ላይ የደረቁ ዓሦች ከስብ ይልቅ ረዘም ላለ ጊዜ ይከማቻሉ, ለምሳሌ ፓይክ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለስድስት ወራት ሊተኛ ይችላል, ጣዕሙን እና ጠቃሚ ባህሪያቱን ይጠብቃል.

የተዘጋጁ ምግቦችን እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ማቀዝቀዝ

ማንኛውንም በከፊል ያለቀላቸው ምርቶች-የታሸጉ በርበሬዎች ፣ ፒዛ ፣ የስጋ ቦልቦች ፣ የተቆረጡ ፣ የጎመን ጥቅልሎች ማቀዝቀዝ ይችላሉ - ሳህኖቹን በማጠራቀሚያ ውስጥ ብቻ ያሽጉ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቆዩ ያድርጉ ። ነገር ግን የጎጆው አይብ በረዶ መሆን የለበትም, ውሃ እና ጣዕም የሌለው ይሆናል. ሾርባዎች ፣ ሾርባዎች ፣ ቺዝ ኬኮች ፣ ካሳሮሎች ፣ ፓስታ ፣ ሩዝ ፣ ሊጥ ፣ ለውዝ ፣ መጋገሪያዎች እና መጠጦች በማቀዝቀዣ ውስጥ በትክክል ተጠብቀዋል። 

የቀዘቀዘ አረንጓዴ በቅቤ

ይህ አረንጓዴ በጣም ውድ በሚሆንበት በተለይም በክረምት ወቅት ለማንኛውም ምግብ በጣም ጥሩ ቅመም ነው ፡፡ አረንጓዴ ቀይ ሽንኩርት ፣ ዲዊች ፣ ፓስሌ ፣ ቆሎአንደር ፣ ሴሊየሪ እና ማንኛውንም ዕፅዋትን ይቁረጡ ፣ ከስላሳ ቅቤ ጋር ይቀላቅሏቸው እና በደንብ ይቀቡ ፡፡ በቾኮሌቶች ውስጥ የተገኘውን ብዛት በሴሎች ውስጥ ያስቀምጡ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስገቡ ፡፡ የአረንጓዴ ዘይት አሃዞች ሲቀዘቅዙ በተለየ ሻንጣ ውስጥ ይክሏቸው - አሁን አብረው እንደሚጣበቁ መጨነቅ አይችሉም ፡፡ የቀዘቀዘ አረንጓዴ ከቅቤ ጋር ወደ ፓስታ ፣ ባክሃት ፣ ሩዝ ፣ የተቀቀለ ድንች እና ወጦች ፣ ስጋ እና ዓሳ ከእሱ ጋር መጋገር ይችላል ፡፡ በጣም ጣፋጭ ነው!

ፈጣን የቀዘቀዘ ቲማቲም ንፁህ

በቤት ውስጥ የተሰራ የቲማቲም ፓስታ ሁል ጊዜ ከሱቅ ከተገዛ የበለጠ ጣፋጭ ነው ፣ ግን እንዴት ለረጅም ጊዜ ትኩስ ሆኖ እንዲቆይ? ከእርስዎ ብዙ ጊዜ የማይፈልግ በጣም ቀላል የምግብ አሰራር አለ። በመጠን ላይ በመመስረት ቲማቲሙን ወደ ብዙ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በጥልቅ የመጋገሪያ ትሪ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 1.5 ሰዓታት ያህል ምድጃ ውስጥ ለ 160 ሰዓታት መጋገር። ቲማቲሞች ትንሽ እርጥበት ማጣት እና ትንሽ ወደ ንፁህ podvyalitsya ወፍራም መሆን አለባቸው። የቀዘቀዘውን የቲማቲም ብዛት በሲሊኮን ሙፍ ወይም በበረዶ ሻጋታዎች ውስጥ አፍስሱ እና ያቀዘቅዙ ፣ ከዚያም የቀዘቀዘውን ንፁህ ከሻጋታዎቹ ውስጥ ያስወግዱ እና እንደአስፈላጊነቱ በማውጣት በተለየ ቦርሳ ውስጥ ያከማቹ።  

በቤት ውስጥ የቀዘቀዘ አድጂካ

በእጁ ላይ ሁል ጊዜ ብሩህ ቅመማ ቅመም እንዲኖርዎት ይህ በጣም ምቹ መንገድ ነው። 1.5 ኪሎ ግራም ቲማቲም ፣ 0.5 ኪ.ግ የደወል በርበሬ ፣ 1 ትኩስ በርበሬ እና 100 ግራም ነጭ ሽንኩርት ይቀላቅሉ-ሁሉም አትክልቶች ቀድመው መጥረግ እና መታጠብ አለባቸው። በስጋ አስጨናቂ ወይም በብሌንደር ውስጥ ይቁረጡ ፣ 1 tbsp ኮምጣጤ እና ትንሽ ጨው ይጨምሩ። አድዝሂካውን በበረዶ ሻጋታዎች ውስጥ ቀዝቅዘው ከዚያ በተለየ ቦርሳ ወይም መያዣ ውስጥ ያኑሩ።

ማቀዝቀዣው የተፈለሰፈው ለምንም አይደለም-የቤት እመቤቶች ጊዜን ለመቆጠብ እና ከቤተሰብ ጋር ለመግባባት ሊያሳልፉት ይችላሉ ፡፡ ከዚያ የበለጠ ምን አስፈላጊ ነገር አለ?