በሁለተኛ ደረጃ ፣ ምክንያት ሁል ጊዜ ትኩስ አይሰክርም። የአገልግሎቱ የሙቀት መጠን በመጀመሪያ ፣ በልዩነቱ ላይ የተመሠረተ ነው-ምርጥ የጃፓን ሩዝ ወይኖች-ፕሪሚየም ፣ ልዕለ-ፕሪሚየም ፣ ደራሲ-በሚሞቅበት ጊዜ ሁሉንም ጣዕም እና መዓዛ የበለፀገ ያጣሉ ፣ ስለዚህ ቀዝቅዘው ቢጠጡ ይሻላል።
እንዲሁም “ሦስተኛ” አለ ፡፡ ሳክ የዚህ መጠጥ ኦፊሴላዊ ስም አይደለም ፡፡ በጃፓን ውስጥ ዳግመኛ ይባላል (ኒሆን - ጃፓን ፣ Xu - sake) ወይም seisyu… የኋለኛው ስም በጃፓን ሕግ ውስጥ ተመዝግቧል ፡፡
እንደገና ለማድረግ ምን ያስፈልግዎታል
ለምርት አጠቃቀም ብቻ የተጣራ ሩዝምክንያቱም ለመፍላት የሚያስፈልገውን ስታርች የያዘው የሩዝ እህል መሃል ላይ ብቻ ነው ፡፡ መፍጨት ከ 25% እስከ 70% የሚሆኑትን የጥራጥሬውን የላይኛው ንጣፎች ያስወግዳል ፡፡ ከተፈጨ በኋላ ሩዝ ታጥቧል ፣ ተሞልቶ በእንፋሎት ይሞላል ፡፡
ከሩዝ በተጨማሪ ውሃ ፣ ኮጂ እና ሹቦ ለማልማት ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡ አድርገው - እነዚህ በኩጂኪን ሻጋታ የተጎዱ የሩዝ እህሎች ናቸው ፡፡ በአንድ ቃል ውስጥ ወደ ላይ እወጣለሁ እርሾ ጅምር ተብሎ ይጠራል ፣ እሱም በተራው ከሩዝ ፣ ከውሃ ፣ ከኮጂ እና እርሾ የተሠራ ነው ፡፡
ሁለቱም ኮጂ እና ሹቦ በልዩ ቴክኖሎጂ ውስጥ ይሳተፋሉ ድርብ ትይዩ መፍላት… እውነታው ሩዝ ስታርች ይይዛል ፣ እና ተፈጥሯዊ ስኳር የለም። ስለዚህ ክላሲካል መፍላት (በእርሾ ተጽዕኖ ስር ስኳር ወደ አልኮል መለወጥ) አይቻልም። እዚህ እሱ ለማዳን ይመጣል koodzi - በሻጋታ የተጎዳ የሩዝ እህል። በኩጂ ውስጥ ስኳርን ከስታርች የሚለይ ልዩ ኢንዛይም አለ ፣ ከዚያ በኋላ እርሾው ወደ አልኮሆል ይሠራል ፡፡ ሁለቱም እርሾዎች (የሩዝ ስታርች + ኮጂ = ስኳር ፣ ስኳር + ሹቦ እርሾ = አልኮሆል) በተመሳሳይ ጊዜ ይከናወናሉ ፡፡
ሁለት ጊዜ ከፈላ በኋላ ያልተጣራ ምክንያት ተጭኖ ፣ ተጣርቶ ፣ ሁለት ተጠብቆ እና አርጅቷል ፡፡ እና ከዚያ በኋላ ብቻ የታሸገ ነው ፡፡
ሰንጠረዥ
ማጠቃለያ እንደገና መመደብ በሩዝ ማቅለሚያ ደረጃ ላይ የተገነባ። የሁሉም ዓይነቶች ዝርያዎች በሁለት ይከፈላሉ “futsu-syu»(ተራ ፣ የወንበር ቦርሳ) እና«ቶኩተይ-መይስዮ-ስዩ“(ሁሉም ዓይነት ፕሪሚየም) ፡፡
«ፉሱሱ-xu»(ተራ ፣ ሰንጠረዥ) ከሩዝ ይዘጋጃል ፣ እንደ ደንቡ በሚፈጭበት ጊዜ ከመጀመሪያው ብዛት 10% ያህሉን ያጣል ፡፡ ለጠረጴዛ ሲባል ሩዝ ለመፈጨት የሚያስፈልጉ መስፈርቶች የሉም ፣ ዳግመኛ በቀላል ዕቅዱ መሠረት ይወጣል - ከቀላል የሩዝ ዓይነቶች ፣ “መፍላት” ጠንካራ አልኮል ፣ ስኳር (ግሉኮስ ፣ ወዘተ) በመጨመር ፡፡
የጥንታዊው የጠረጴዛ አገልግሎት በማደግ ላይ ከሚገኘው ምድር ባሕላዊ ባህል ጋር ፍቅር ያለው ሰው ሊያሳምረው ይችላል ፡፡ መጠጡ ከትንሽ የሴራሚክ ማሰሮ ውስጥ ወደ ትናንሽ ኩባያዎች ይፈስሳል ፣ ለሁለት ወይም ለሶስት ጠጅዎች ብቻ ተብሎ የተሰራ ፡፡ የሚሰጠው የሙቀት መጠን በአየር ሁኔታ እና በወቅቱ ላይ የተመሠረተ ነው ፡፡ የጠረጴዛ ሰንጠረዥ በተመጣጣኝ የሙቀት መጠን ሊሆን ይችላል (ይህ የማገልገል ዘዴ ይባላል) ወይም እስከ 35-40% ድረስ ይሞቃል () ፡፡ በውኃ መታጠቢያ ውስጥ በልዩ ዲዛይን በተዘጋጀ የሸክላ ዕቃ ውስጥ ይሞቃል ፡፡ ዋናው ነገር መቀቀል አይደለም ፣ በዚህ ጉዳይ ላይ ውለታው በመጨረሻ ጥሩ መዓዛውን ያጣል ፡፡
«ቶኩተይ-መይስዮ-ስዩ“(ከተመሰረተበት ስም ጋር) ስምንት ዝርያዎችን ያጣመረ ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ሲሆን ምርቱ በጃፓን ሕግ ቁጥጥር ይደረግበታል ፡፡
К መሰረታዊ ፕሪሚየም (በሚፈጭበት ጊዜ ቀሪው ሩዝ 70% ነው) የሚያመለክተው “ሆንጆጆ-ሹ“(በመጨመር)“ ጠንካራ አልኮል ከተፈጠረው መሬት ክብደት 10% አይበልጥም) እና ”йай-сю“(ያለ“ ሳይጨምር ”የመፍላት“ ጠንካራ አልኮል) ፡፡
ወደ ክፍሉ ሽልማት (በሚፈጭበት ጊዜ ቀሪው ሩዝ 60% ነው) የሚያመለክተው “tokubetsu honjo-ሱ“(እንደ honjozo-shu በተመሳሳይ መንገድ ተዘጋጅቷል ፣ ግን ሩዝ በጥንቃቄ በመፍጨት)”ጂንጆ-ስዩ“(በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ዘገምተኛ እርሾ ፣ የ“ ጠንካራ አልኮል ”መጨመር - ከ 10% አይበልጥም) ፣ቶኩቤሱ ዱማኢ-ስዩ“(እንደ ጁመይ-ሹ በተመሳሳይ መንገድ ተዘጋጅቷል ፣ ግን የበለጠ በጥንቃቄ ሩዝ መፍጨት) ፣”dummay ginjo-xu"(እንደ" ጂንጆ-ሹ በተመሳሳይ መንገድ ተዘጋጅቷል ፣ ግን “ሳይጨምር” “ጠንካራ አልኮል”)።
ወደ ክፍሉ እጅግ በጣም ጥሩ (በሚፈጭበት ጊዜ ቀሪው ሩዝ 50% ነው) የሚያመለክተው “daiginjo-syu“(ያ ነው ፣” ታላቁ ጂንጆ-ሹ “እንደ” ጂንጆ ሹ “በተመሳሳይ መንገድ ተዘጋጅቷል ፣ ግን ይበልጥ በተሟላ የሩዝ መፍጨት) እና”ዱማይ ዳይንጊንጆ-ስዩ“(ከ” ዳይጊንጆ-ሹ “ይለያል)“ ጠጣር አልኮል ”የሚጨምሩበት አለመኖር።
የጠረጴዛ ያልሆኑ ዝርያዎች ምክንያት (ማለትም ከ “тokutey-meisyo- ስዩ“) ፣ ምናልባትም ፣ ለ“ መሠረታዊ ፕሪሚየም ”ምድብ ካልሆነ በስተቀር ፣ በጃፓን በመስታወት (ሴራሚክ ባልሆኑ) የቴኮ ኩባያዎች ውስጥ ማገልገል የተለመደ ነው። በአውሮፓ ውስጥ በወይን ብርጭቆዎች ውስጥ ፕሪሚየም ሰውን የማገልገል ወግ በጥብቅ ተቋቁሟል። እንዲሁም ፣ ጠረጴዛ ያልሆነ በጭራሽ አልሞቀልዩ ጣዕሙን እና መዓዛውን ላለማጣት ፡፡ የሙቀት መጠንን ማገልገል - 20-25% (የክፍል ሙቀት ፣ ዘዴ ፣ ለማንኛውም ዓይነት) ወይም ከ10-18% (የቀዘቀዘ ፣ ዘዴ ፣ ለዋና እና እጅግ የላቀ ፕራይም) ፡፡
እና ስለ ተጨማሪ ዝርያዎች
ሳክ እንዲሁ በሌሎች መመዘኛዎች ይመደባል ፡፡ በትንሽ ኩባንያዎች ያመረተውና ጠንካራ ጠባይ ያለው ሴክ “ይባላልየቅጂ መብት“፣” ቡቲክ “(“ተማሩ“) ሊጣራ (ሊጣራ ይችላል ፣ “ስድስት-ሁእና) ያልተጣራ (ያልተጣራ) ፣ኒጎሪዛዛክ“); ፓስተር ያልበሰለ እና ያልበሰለ (በህይወት ያለ ፣ “እና ልጆቹ“) በተጨማሪም ይከሰታል “ናማ-ቲዮዞ-ስዩ“(ያረጀው) በሕይወት“ ከእርጅና በፊት ለፓስተርነት አልተጋለጠም ”እና”ናማ-ዙመ-ዘኬ"(ጠርሙስ" በቀጥታ "). “Xing-xu“ከተመረተበት ጊዜ አንስቶ በአንድ ዓመት ጊዜ ውስጥ የሚሸጥ” “ወጣት” ነውሲቦርቦዝ“- ይህ“ ወጣት ነው ”ከተጫነ በኋላ ወዲያውኑ የሚሸጥ ፣ኮ-ስዩ“-” የድሮ “ምክንያት ፣ ከአንድ ዓመት በላይ አረፈ ፣”ታሩዛክ"(" በርሜል ") - በእንጨት በርሜሎች ያረጀ ፡፡ ሳክ እንዲሁ ሊሆን ይችላልጂን-ሱ"(የተፈጥሮ ጥንካሬ ፣ ያልተቀነሰ - 18-20% ጥራዝ) ፣"ታይ-አሩኮሩ -ሱ"(ዝቅተኛ ጥንካሬ - 8-10% ጥራዝ) ፣"ናማማዶዞ“(ያልበሰለ ለስላሳ በደለል) ፣”ያማዋይ»(የተፈጥሮ እርሾን በመጠቀም በጥንታዊ መንገድ ተመርቷል ፣ ልዩ እርሾ የማስነሻ ባህል ሳይጨምር)።
ኬክ እና ወጥ ቤት
ሳክ ሁለንተናዊ ነው-ከሻሺሚ ፣ ከሱሺ ፣ ከማኪ-ዙሺ (የ “ጥቅልሎች” እውነተኛ ስም) ጋር ብቻ ሳይሆን በቺፕስ ፣ አይብ ፣ ለውዝ በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
ለጠረጴዛው መሻሻል እና ለከፍተኛ ክፍል ጥሩ መዓዛ ያለው አለመሆኑን መገንዘብ አለበት (ለምሳሌ “ሆንጆ-ሹ”) ሁል ጊዜ ወጥ ቤቱን በጥንቃቄ ብቻ ያጅቡት ፡፡
በተመሳሳይ ጊዜ ጥሩ መዓዛ ያላቸው (ለምሳሌ “ዳጊንጆ-ሹ” ፣ አብዛኛው “የደራሲው” ምክንያት) ዓይነት ዓይነቶች ከእቃው ጋር አንድ ዓይነት ውይይት ያደርጋሉ ፣ አንዳንድ ጊዜ የምግቡን ጣዕም ያስገዛሉ ፣ እዚህ አንድ የሶምሶር ሰሪ ምክር ያስፈልግ ይሆናል ፡፡
በነገራችን ላይ
በዚህ መሰረት ምክንያት ጃፓን ውስጥ ማድረግ ሽኩቻ - አካባቢያዊ “odka ድካ”። ከሩዝ ብቻ ሳይሆን ከሌሎች እህልች እንዲሁም ከድንች ድንች ይነዳል ፣ ግን የማንኛውም የሾቹ ዓይነት አስፈላጊ አካል ሁል ጊዜ ኮጂ ይሆናል - በሻጋታ የተጎዱ የሩዝ እህሎች። ሾቹ ቆሩ - ይህ “አንደኛ ክፍል” ሾቹ ሲሆን ይህም በተደጋጋሚ በማጥፋት ውጤት (ጥንካሬው ከ 36% አይበልጥም ፣ ብዙውን ጊዜ 25% ነው)። ሾቹ ኦፁሩ - “ሁለተኛ ደረጃ” ሾቹ ፣ በነጠላ ማፈግፈግ (ጥንካሬ - ከ 45% አይበልጥም)።