Rillettes ምንድን ነው እና እንዴት ማብሰል

Rillettes - የፈረንሳይ ምግብ, መክሰስ, በዓለም ዙሪያ ታዋቂ. ምንም እንኳን የሚያምር ስም ቢኖረውም, ይህ በጣም ተመጣጣኝ የሆኑ ምርቶች በጣም ቀላል ምግብ ነው. Rillettes ለማዘጋጀት ጊዜው አሁን ነው፣ 6 ሰአታት ያህል ይወስዳል።

ከፓት ጋር በጣም የሚመሳሰሉ ሪልቶች ፣ መዋቅሩ ብቻ የበለጠ ሻካራ ነው ፡፡ ክላሲክ ሪሌትሌት ከስብ ስጋዎች ተዘጋጅቶ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ እና ክሮችን መለየት እስኪጀምር ድረስ በስብ ውስጥ ለረጅም ጊዜ የበሰለ በማቀዝቀዝ እና ከስብ ጋር በመደባለቅ ስጋው የፈረንሳይ ሪያታ ይዘት ያገኛል ፡፡

የዚህ የምግብ አሰራር ብዙ ዓይነቶች አሉ። ፈረንሳዊው ዳክዬ ሪልቴቶች ወይም ዶሮ ፣ ቱና ወይም ሳልሞን ያበስላሉ። ከተጠበሰ ዳቦ ወይም ትኩስ አትክልቶች ቁርጥራጮች ጋር እንደ ምግብ ሆኖ አገልግሏል።

ግራ እንዳይጋቡ Rillettes እና terrine። የመጨረሻው በክሬም ተዘጋጅቶ የበለጠ የካሎሪ እሴት አለው። በተጨማሪም ፣ ብዙውን ጊዜ መሬቱን በቀለጠ ስብ ወይም በጄሊ ይሙሉት።

የ Rillettes ምግብ ማብሰል ምስጢሮች

ለሪልቴቴሳ ዝግጅት ለስብ ስጋዎች ወይም ለዓሳ በተሻለ ተስማሚ። ሳህኑን ቀለል ለማድረግ ፣ አትክልቶችን ፣ ዕፅዋትን እና አልኮልን ማከል ይችላሉ። ስጋ ከጠቅላላው ስብጥር ቢያንስ 75 በመቶ መሆን አለበት።

ለሪአታ ዝግጅት ከባድ የታችኛው የታችኛው ማሰሮ ያስፈልግዎታል። Rillettes በተለምዶ በሸክላ ድስት ውስጥ ያበስላል ፣ ግን የብረት ብረት ድስት ይሠራል።

Rillettes ዶሮ በዱባ

ምግቦችን ለማብሰል 500 ግራም ዶሮ ፣ 100 ግራም የዱባ ዱባ ፣ 3 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት እና አንድ መካከለኛ ሽንኩርት ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ የደረቀ ቲም ፣ ሮዝሜሪ እና ባሲል ፣ በርበሬ እና የበርች ቅጠል እና ሙጫ ይፈልጉ።

1. ቆዳውን ካስወገዱ በኋላ ዶሮውን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፡፡
2. ዶሮውን በትንሽ ድስት ውስጥ ይጨምሩ ፣ እና ከላይ የተቆረጠውን የጉጉት ሥጋ ፣ የተላጠ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ እና ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ቀድመው ይላጩ እና በ 4 ክፍሎች ይቁረጡ ፡፡
3. ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች ይረጩ ፣ ጥቁር ፔፐር በርበሬዎችን እና የባህር ቅጠሎችን ይጨምሩ።
4. አንድ ትንሽ መጥበሻ ከእቃዎቹ ጋር አንድ ትልቅ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ የውሃ መታጠቢያ ለማድረግ በውሃ ይሙሉት ፡፡
5. በከፍተኛ እሳት ላይ ውሃ ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ ፣ እና ከዚያ እሳቱን ይቀንሱ እና በትንሽ ድስት ክዳን ላይ ይሸፍኑ። ለ 5 ሰዓታት ያህል ምግብ ለማብሰያ ምግብ ይተው ፡፡ በመደበኛነት የተወሰነ ውሃ ይጨምሩ እና የዶሮውን ቁርጥራጮቹን ከእንጨት ስፓታላ ጋር ያድርጉ ፡፡
6. የጨው ሪልቴቴስን ቶማውን ማብሰል ከጀመረ ከአንድ ሰዓት በኋላ።
7. ከ 5 ሰዓታት በኋላ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ንጥረ ነገሮቹን በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ ፡፡
8. ከዚያ ሁሉንም ምቹ በሆነ ሳህን ውስጥ ያስገቡ ፣ አተር ጥቁር በርበሬ እና የበርን ቅጠሎችን ያስወግዱ።
9. የዶሮውን ሥጋ ከአጥንቶቹ ለይተው በሹካ ይቅዱት እና ከአትክልቶች ጋር ይቀላቅሉ ፡፡ ድብልቅ ፣ ጨው ይጨምሩ ፡፡

ለ 2 ሳምንታት በማቀዝቀዣ ውስጥ የተከማቸ ጅምር ፡፡

ዳክዬውን Rillettes ከዚህ በታች ባለው ቪዲዮ እንዲመለከቱ እንዴት ማድረግ እንደሚቻል-