ሲልቫነር (ሲልቫነር፣ ሲልቫነር፣ ግሩነር ሲልቫነር) የበለጸገ የፒች-እፅዋት እቅፍ ያለው የአውሮፓ ነጭ ወይን ነው። እንደ ኦርጋኖሌቲክ እና ጣዕም ባህሪያት, መጠጡ ከፒኖት ግሪስ ጋር ተመሳሳይ ነው. ወይን ሲልቫነር - ደረቅ, ከፊል-ደረቅ ቅርብ, መካከለኛ-አካል, ነገር ግን ወደ ብርሃን-የቀረበ, ሙሉ በሙሉ ያለ ታኒን እና መጠነኛ ከፍተኛ አሲድ ጋር. የመጠጥ ጥንካሬ 11.5-13.5% ቮልት ሊደርስ ይችላል.
ይህ ልዩነት በታላቅ ተለዋዋጭነት ይገለጻል: እንደ ወይን, ሽብር እና አምራች, ወይኑ ሙሉ ለሙሉ የማይገለጽ ሊሆን ይችላል, ወይም በእውነቱ የሚያምር, ጥሩ መዓዛ ያለው እና ከፍተኛ ጥራት ያለው ሊሆን ይችላል. በከፍተኛ አሲድነት ምክንያት ሲልቫነር ብዙውን ጊዜ እንደ ሪስሊንግ ካሉ ሌሎች ዝርያዎች ጋር ይቀልጣል።
ታሪክ
ሲልቫነር በመላው መካከለኛው አውሮፓ የተሰራጨ ጥንታዊ የወይን ዝርያ ነው፣ በአብዛኛው በትራንሲልቫኒያ ውስጥ፣ ከየት የመጣ ሊሆን ይችላል።
አሁን ይህ ዝርያ በዋነኝነት በጀርመን እና በፈረንሣይ አልሳስ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ለምሳሌ ፣ ለወይን ማዶና ወተት (ሊብፍራሚልች) የተለያዩ ዝርያዎች ድብልቅ። ሲልቫነር ከኦስትሪያ ወደ ጀርመን በ 30 ኛው ክፍለ ዘመን በ XNUMX ዓመታት ጦርነት ውስጥ እንደመጣ ይታመናል.
ስሙ ምናልባት የመጣው ከላቲን ሥሮች ሲልቫ (ደን) ወይም ሳቪም (ዱር) ነው።
ከሁለተኛው የዓለም ጦርነት በኋላ, ጀርመን እና አልሳስ 30% እና 25% እንደ ቅደም ተከተላቸው, ከዓለም ሁሉ የሲልቫነር የወይን እርሻዎች. በ 2006 ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ላይ, ልዩነቱ ተበላሽቷል-ከመጠን በላይ ማምረት, ጊዜ ያለፈባቸው ቴክኖሎጂዎች እና በጣም ጥቅጥቅ ባሉ ተክሎች ምክንያት, የወይኑ ጥራት ብዙ የሚፈለግ ሆኖ ቀረ. አሁን ሲልቫነር ህዳሴ እያሳየ ነው, እና በ XNUMX ውስጥ የዚህ አይነት የአልሳቲያን ይግባኝ (ዞትዘንበርግ) አንዱ የ Grand Cru ደረጃን ተቀብሏል.
ሲልቫነር በ Traminer እና Osterreichisch Weiss መካከል ያለው የተፈጥሮ መስቀል ውጤት ነው።
ዝርያው ቀይ እና ሰማያዊ ሚውቴሽን አለው, እሱም አልፎ አልፎ ሮዝ እና ቀይ ወይን ይሠራል.
ሲልቫነር vs. Riesling
ሲልቫነር ብዙውን ጊዜ ከ Riesling ጋር ይነፃፀራል ፣ እና ለመጀመሪያው አይደግፍም-ልዩነቱ ገላጭነት የለውም ፣ እና የምርት መጠኖች በጣም ዝነኛ ከሆኑት እና ከሚፈለጉት የጀርመን ወይን ጋር ሊወዳደር አይችልም። በሌላ በኩል, የሲሊቫነር ቤሪዎች ቀደም ብለው ይበስላሉ, በቅደም ተከተል, በበረዶው ምክንያት ሙሉውን ሰብል የማጣት አደጋ በእጅጉ ይቀንሳል. በተጨማሪም ፣ ይህ ልዩነት ብዙም አስቂኝ ነው እናም ከሪዝሊንግ ምንም የማይገባ ነገር በማይመጣባቸው ሁኔታዎች ውስጥ እንኳን ሊያድግ ይችላል።
ለምሳሌ የዉርዝበርገር ስታይን ምርት በብዙ ባህሪያት ከሪዝሊንግ የሚበልጠውን የሲሊቫነርን ናሙና ያዘጋጃል። በዚህ ወይን ውስጥ የማዕድን ማስታወሻዎች ፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋት ፣ citruses እና ሐብሐብ ስሜቶች ይሰማሉ።
የሲልቫነር ወይን ምርት ክልሎች
- ፈረንሳይ (አልሳስ);
- ጀርመን;
- ኦስትራ;
- ክሮሽያ;
- ሮማኒያ;
- ስሎቫኒካ;
- ስዊዘሪላንድ;
- አውስትራሊያ;
- አሜሪካ (ካሊፎርኒያ)
የዚህ ወይን ምርጥ ተወካዮች የሚመረቱት በጀርመን ክልል ፍራንኬን (ፍራንከን) ነው. የበለፀገው የሸክላ አፈር እና የአሸዋ ድንጋይ መጠጡ ብዙ ሰውነትን ይሰጠዋል, ወይኑን የበለጠ የተዋቀረ ያደርገዋል, እና ቀዝቃዛ የአየር ጠባይ አሲድነት በጣም ዝቅተኛ እንዳይሆን ይከላከላል.
የፈረንሣይ ዘይቤ ተወካዮች የበለጠ “ምድር” ፣ ሙሉ ሰውነት ያላቸው ፣ ትንሽ የጭስ ጣዕም ያላቸው ናቸው።
የጣሊያን እና የስዊስ ሲልቫነር በተቃራኒው ቀለል ያሉ የሎሚ እና የማር ማስታወሻዎች አሉት። ከ 2 ዓመት ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ በቪኖቴክ ውስጥ ያረጁ እንደዚህ አይነት ወይን ወጣት መጠጣት የተለመደ ነው.
የሲልቫነር ወይን እንዴት እንደሚጠጡ
ከማገልገልዎ በፊት ወይኑ ወደ 3-7 ዲግሪ ማቀዝቀዝ አለበት. በተለይም ምግቦቹ ጥሩ መዓዛ ባላቸው ዕፅዋት ከተቀመሙ በፍራፍሬ ሰላጣ, ስስ ስጋ, ቶፉ እና አሳ መብላት ይችላሉ.
