ካዚን ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ ነው?

የፈረስ ሥጋን ከአሳማ ሥጋ ጋር በቅመማ ቅመም ይቀላቅሉ እና በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። የፈረስ ስጋን ከአሳማ ሥጋ ጋር ወደ ድፍረቱ ውስጥ ያስገቡ ፣ በክር ያስሩት ፣ በሹካ ይወጉትና ለ 2 ሰዓታት ያብስሉት ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡት።

ከፊል የተጠናቀቀ ካዚን ለ 1,5 ሰዓታት ያብስሉ ፡፡

ካዚን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

መውሰድ ኪሎ የፈረስ ሥጋ ከጎድን አጥንት ጋር፣ ከስብ ጋር ከአጥንቶች ተቆርጦ ፣ ይታጠቡ ፣ 2 ሴንቲሜትር ስፋት እና 8 ሴንቲሜትር ርዝመት ባለው ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በካዚ ውስጥ ያለው ሥጋ ቅርፁን ሙሉ በሙሉ አያጣም ፣ ለዚህም ነው በሚቆራረጥበት ጊዜ በጣም የሚደንቀው። ላርድ (200-300 ግራም የፈረስ ስብ) በትንሽ አሞሌዎች ተቆርጦ ወደ ስጋ ይላኩ። በከሙን ፣ በጨው እና በርበሬ ይረጩ ፣ የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላቱን በፕሬስ ይቁረጡ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ። ይሸፍኑ እና የካዚውን ድብልቅ በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ወይም ለአንድ ቀን የተሻለ።

ለካዚ ድፍረትን - ግማሽ ሜትር ያህል የበሬ ወይም የፈረስ (በጣም ከባድ በሆኑ ሁኔታዎች ውስጥ መያዣው የደረቀ ወይም ከተፈጥሮ ውጭ ሆኖ ይገዛል) - ውስጡን ያጥፉ ፣ በሚፈስ ውሃ ውስጥ ያጥቡት ፣ በጨው ይቅቡት ፣ ፊልሙን እና ንፍጡን ያጥፉ ፣ እንደገና በቀዝቃዛ ውሃ ያጥቡት ፣ በሚፈላ ውሃ ያጠቡ ፣ እንደገና ይቧጩ። ከዚያ 1 ቁራጭ ግማሽ ሜትር ርዝመት እንዲኖረው አንጀቱን ወደኋላ ይለውጡ እና ይቁረጡ። የአንጀት ቁራጭ አንድ ጫፍ በጠንካራ ክር ያያይዙ። በሌላኛው በኩል ስጋ እና ቤከን ያስቀምጡ። በአንደኛው በኩል አንጀቶችን ይዝጉ እና ያስሩ።

ካዚን በሰፊው ድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ውሃ ይጨምሩ እና ወደ ድስት ያመጣሉ። ከማብሰያው በፊት እያንዳንዱን ቋሊማ በ 2-3 ቦታዎች በጥርስ ሳሙና ለማብሰል ዝግጁ ያድርጉ ፣ አለበለዚያ ሊፈነዳ ይችላል። ዱላ ይጨምሩ። ካዚን ያብስሉ 2 ሰዓት ይወስዳል ፡፡ ምግብ ካበስሉ በኋላ ቋሊማውን በትንሹ ያቀዘቅዙ ፣ ቢበዛ ከ2-3 ቀናት ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ ፡፡

ፍኩስኖፋኪቲ ኦ ካዚ

ካዚን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል

በካይ ውስጥ ያለው ስጋ በደንብ እንዲታጠብ እና ቋሊማው እየጠነከረ እንዲሄድ የበለጠ ጨው መሆን አለበት። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ከመጠን በላይ ጨው ያልፋል ፣ ስለሆነም ካይሱ በእርግጠኝነት ጨዋማ አይሆንም ፡፡

ካዚን እንዴት ማገልገል እንደሚቻል

የቀዘቀዘውን የቀዘቀዘውን ወደ ክብ ቁርጥራጮች ያቅርቡ ፡፡ እንደ ተጨማሪ ፣ በሆምጣጤ የተጠጡ ሽንኩርት በጣም ጥሩ ናቸው ፡፡ ካዚ እንደ ገለልተኛ መክሰስ በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ እንዲሁም ለቤሽባርማክ እንደ የስጋ ንጥረ ነገርም ያገለግላል ፡፡

ካዚን ለምን ያህል ጊዜ ለማከማቸት

ካዚውን በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ለብዙ ወራት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ ፡፡

Bouillon ዳኛ

ካዚውን ከማብሰሉ የተረፈው ሾርባ ሾርባዎችን ወይም ስጎችን ለማዘጋጀት ሊያገለግል ይችላል ፡፡

ለካዚሊክ ምን ዓይነት ሥጋ ተስማሚ ነው

ለካዛ የሰቡ የፈረሶች ሥጋ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ ከጎድን አጥንቶች ቋሊማ የሚሆን በቂ ስብ ያለው ይህ ዓይነቱ ሥጋ ነው ፡፡ የስጋውን ክፍል ብቻ ከወሰዱ ቋሊማው ደረቅ ሆኖ ይወጣል ፡፡