ድብደባን እንዴት መሥራት እንደሚቻል-የተሟላ መመሪያ

ቀደም ሲል የኬንጂ ሎፔዝ አልታ የምግብ ላብራቶሪ ከምወዳቸው የምግብ ማብሰያ መጽሐፍት አንዱ እንደሆነ ቀደም ብዬ የጠቀስኩ ይመስለኛል ፡፡ እሱ ወፍራም ነው - ከአንድ አመት በላይ ሳነበው ኖሬያለው ምናልባትም ኬንጂ ሁለተኛውን መጽሐፍ እስከለቀቀበት ጊዜ ድረስ እጨርሳለሁ - እና በጣም መረጃ ሰጪ-ይህ የምግብ አዘገጃጀት ስብስብ አይደለም ፣ ግን በቀላል እና በተፃፈ መመሪያ የምግብ ማብሰያ መሰረታዊ ነገሮችን ለበቁት እና በተራቀቀ ተጠቃሚ ደረጃ ለመረዳት ለሚፈልጉ ለመረዳት የሚቻል ቋንቋ። ኬንጂ በሌላ ቀን በአምስተኛው አምድ ውስጥ ከመጽሐፉ የተቀነጨበ ጽሑፍ በከባድ ምግብ ድርጣቢያ ላይ የለጠፈ ሲሆን እኔ ለእርስዎ ለመተርጎም ወሰንኩ ፡፡

ድብደባ ለምን ያስፈልግዎታል

የኬንጂ ሎፔዝ-አልታ የምግብ ላብራቶሪ ዘግይተው ከምወዳቸው የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፎች ውስጥ አንዱ መሆኑን አስቀድሜ የገለጽኩ ይመስለኛል። ወፍራም ነው - አሁን ለበርካታ አመታት እያነበብኩት ነው, እና ኬንጂ ሁለተኛውን መጽሐፍ እስከወጣችበት ጊዜ ድረስ እጨርሰዋለሁ - እና በጣም መረጃ ሰጭ ይህ የምግብ አዘገጃጀት ስብስብ አይደለም, ነገር ግን ቀላል እና ለመረዳት በሚያስችል መልኩ የተጻፈ መመሪያ ነው. የምግብ አሰራር መሰረታዊ ነገሮችን ለተማሩ እና በላቁ ተጠቃሚ ደረጃ ሊረዱት ለሚፈልጉ ቋንቋ። ኬንጂ ባለፈው ቀን በከባድ ይበላል በሚለው አምዱ ላይ ከመጽሐፉ የተቀነጨበ ጽሁፍ ለጥፏል እና ልተረጉመው ወሰንኩ። ያለ ቂጣ ያለ ቆዳ የተጠበሱ የዶሮ ጡቶች ታውቃለህ? ይህንን ላለማድረግ በጣም እመክራለሁ። ዶሮው እስከ 200 ዲግሪ በሚሞቅ ዘይት መያዣ ውስጥ በገባ ጊዜ ሁለት ነገሮች መከሰት ይጀምራሉ. በመጀመሪያ, በስጋው ውስጥ ያለው ውሃ በፍጥነት ወደ እንፋሎት ይለወጣል, እንደ ጋይዘር ይፈነዳል, እና የዶሮው ውጫዊ ቲሹዎች ይደርቃሉ.

በተመሳሳይ ጊዜ ፣ ​​በጡንቻ ሕዋሱ ውስጥ እርስ በእርሱ የተገናኙ ፕሮቲኖች ለስላሳ ፍርግርግ እምቢተኛ እና ጠንካራ ይሆናል ፣ ስጋው ጠንካራ እና ጭማቂዎችን ይጭመቃል ፡፡ ከአንድ ወይም ከሁለት ደቂቃ በኋላ ያወጡትና ግማሽ ሴንቲ ሜትር በደረቀ የደረቀ የስጋ ንብርብር ጠንካራ ሆኖ ተገኝቷል ፡፡ በዚህ ጊዜ በትክክል “በትክክል ፣ ድብደባ ብጠቀም ጥሩ ነው” ትላላችሁ ፡፡

ድብደባ ወይም ዳቦ መጋገር እንዴት እንደሚሰራ

ሊጥ የሚዘጋጀው ዱቄትን በማዋሃድ ነው - ብዙውን ጊዜ የስንዴ ዱቄት ፣ ምንም እንኳን የበቆሎ ዱቄት እና የሩዝ ዱቄት እንዲሁ ጥቅም ላይ ይውላሉ - ፈሳሽ እና አማራጭ ንጥረ ነገሮች ዱቄቱን የበለጠ ወፍራም ለማድረግ ወይም እንደ እንቁላል ወይም መጋገር ዱቄት ያሉ። የሚደበድቡት ምግቡን በወፍራም ባለ ጥቅጥቅ ያለ ሽፋን ይሸፍነዋል። ቂጣው ብዙ ንብርብሮችን ያካትታል. ብዙውን ጊዜ ምግቡ በመጀመሪያ በዱቄት ውስጥ ይረጫል, መሬቱ ደረቅ እና ያልተስተካከለ እንዲሆን, እና ሁለተኛው ሽፋን - ፈሳሽ ማያያዣው - እንደ ሁኔታው ​​ይጣበቃል. ይህ ሽፋን አብዛኛውን ጊዜ የተገረፈ እንቁላል ወይም አንዳንድ ዓይነት የወተት ተዋጽኦዎችን ያካትታል. የመጨረሻው ሽፋን የምግብ ሸካራነትን ይሰጣል. የተፈጨ እህል (ዱቄት ወይም የበቆሎ ፍርፋሪ፣ አብዛኛውን ጊዜ ለዶሮ የሚጋገር)፣ የተፈጨ ለውዝ፣ ወይም የተጠበሰ እና የተፈጨ ዳቦ ቅልቅል እና ተመሳሳይ ምግቦችን እንደ ብስኩት፣ ክራከር ወይም የቁርስ ጥራጥሬ ያሉ ምግቦችን ሊያካትት ይችላል። እንጀራህ ከምን እንደተሠራ ምንም ለውጥ የለውም። ወይም ሊጥ, አሁንም ተመሳሳይ ተግባር ያከናውናሉ: በምርቱ ላይ "መከላከያ ንብርብር" ይጨምሩ, ይህም ዘይቱ በሚበስልበት ጊዜ በቀላሉ ዘልቆ ለመግባት ቀላል አይሆንም, ስለዚህም አብዛኛውን ሙቀት ይወስዳል. ወደ ምግቡ የሚተላለፈው የሙቀት ኃይል ሁሉ በአጉሊ መነጽር የአየር አረፋዎች የተሸፈነ ወፍራም ሽፋን ውስጥ ማለፍ አለበት. በቤትዎ ግድግዳ ላይ ያለው የአየር ክፍተት ከውጭ ቀዝቃዛ አየር ተጽእኖን እንደሚያስተካክለው ሁሉ ሊጥ እና ዳቦ መጋገር በእነሱ ስር የተደበቁ ምግቦች ሳይቃጠሉ እና ሳይደርቁ በሙቀት ዘይት ተፅእኖ ውስጥ የበለጠ ጣፋጭ እና ወጥ በሆነ መልኩ ያበስላሉ።

በመጥበሱ ወቅት ድብደባው ምን ያደርጋል?

እርግጥ ነው፣ ምግብ በዝግታ እና በስሱ ሲበስል፣ ተቃራኒው የሚሆነው በድብደባ ወይም ዳቦ መጋገር ነው፡ ይደርቃሉ፣ ይከብዳሉ። መጥበስ በመሠረቱ የማድረቅ ሂደት ነው። ድብደባው በተለየ ደስ የሚል መንገድ ለማድረቅ የተነደፈ ነው. ከማቃጠል ወይም ወደ ላስቲክ ከመቀየር ይልቅ፣ ጣዕሙን እና ሸካራነትን በሚሰጡ ብዙ የአየር አረፋዎች የተሞላ ጥቅጥቅ ያለ አረፋ ይለወጣል። ዳቦ መጋገር በተመሳሳይ መንገድ ይሠራል, ነገር ግን እንደ አረፋ ሊጥ በተለየ መልኩ, የተበጣጠሰ, የተበጣጠለ ሸካራነት አለው. ጥሩ የዳቦ ፍርፋሪ ዲፕልስ እና አለመመጣጠን የምርቱን ወለል ይጨምራል ፣ ይህም በእያንዳንዱ ንክሻ ውስጥ የበለጠ ብስጭት ይሰጠናል። ተስማሚ በሆነ ዓለም ውስጥ ፣ ሊጥ ወይም ዳቦ መጋገር ፍጹም ጥርት ያለ ይሆናል ፣ ከሥሩ ያለው ምግብ ፣ የሽንኩርት ቀለበቶች ወይም የዓሣ ቁራጭ ፣ በትክክል ይዘጋጃል። ይህንን ሚዛን ማሳካት የጥሩ ምግብ አብሳይ መለያ ነው።

5 ዓይነቶች ድብደባ እና ዳቦ መጋገር-ጥቅሞች እና ጉዳቶች

ዱቄት ዳቦ መጋገር

ዱቄት ዳቦ መጋገር እንዴት እንደሚሰራ በብሪን ወይም marinade ያረጁ (ብዙውን ጊዜ ለዚህ ጥቅም ላይ ይውላሉ) ፣ የምግብ ቁርጥራጮች በቅመማ ቅመም በዱቄት ውስጥ ይንከባለላሉ እና የተጠበሱ ናቸው ፡፡

በስተጀርባ በትክክል የበሰለ የዱቄት ዳቦ መጋገር ወደ በጣም ጥርት ያለ ፣ ጥቁር ቡናማ ቅርፊት ይለወጣል ፡፡

በተቃራኒው: ቆሻሻ ያገኛል (በፍሬው መጨረሻ ጣቶችዎ እንዲሁ ይጋገራሉ)። ዘይቱ በጣም በፍጥነት ተበላሸ።

ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የደቡባዊ ዘይቤ የተጠበሰ ዶሮ ፣ የዳቦ ቼንዚዝል

የስግብግብነት ደረጃ (ከ 1 እስከ 10) 8

Breadcrumbs

የዳቦ ፍርፋሪ እንዴት እንደሚሰራ ምርቶቹ በዱቄት ውስጥ ይበቅላሉ, በተቀጠቀጠ እንቁላል ውስጥ ይቀባሉ, ከዚያም በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይበቅላሉ.

በስተጀርባ ጥቂት ማሰሮዎች ቢያስፈልግም ለማብሰል በጣም ቀላል ፡፡ ውጤቱ ከሾርባዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ የሚሄድ በጣም ጥርት ያለ ፣ ጠንካራ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ቅርፊት ነው ፡፡

በተቃራኒው: የዳቦ ፍርፋሪ አንዳንድ ጊዜ በጣም ጠንካራ ጣዕም አለው ፣ እሱ ራሱ የምግብን ጣዕም ያሸንፋል። የተለመዱ ብስኩቶች በፍጥነት በፍጥነት ለስላሳ ይሆናሉ ፡፡ ዘይቱ በአንጻራዊነት በፍጥነት እየተበላሸ ይሄዳል ፡፡

ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ዶሮ በፓርሜሳ ዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ፣ ቼንዚዝ በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ፡፡

የስግብግብነት ደረጃ (ከ 1 እስከ 10) 5

የፓንኮ የዳቦ ፍርፋሪ

የፓንኮ የዳቦ ፍርፋሪ እንዴት እንደሚሰራ እንደ ተለመደው የዳቦ ፍርፋሪ ሁሉ ምግብ በዱቄት ውስጥ ይቀመጣል ፣ ከዚያ በተገረፈ እንቁላል ውስጥ ፣ ከዚያም በፓንኮ ዳቦ ውስጥ ፡፡

በስተጀርባ የፓንኮ ብስኩቶች እጅግ በጣም ሰፊ የሆነ የመሬት ስፋት አላቸው ፣ ይህም በማይታመን ሁኔታ ጥርት ያለ ቅርፊት ይፈጥራል ፡፡

በተቃራኒው: አንዳንድ ጊዜ የፓንኮ ብስኩቶችን ለማግኘት አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል ፡፡ ወፍራም ቅርፊት ማለት ከስር ያለው ምግብ ጠንካራ ጣዕም ሊኖረው ይገባል ማለት ነው ፡፡

ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ቶንካሱ - የጃፓን የአሳማ ሥጋ ወይም የዶሮ ጫጩቶች.

የስግብግብነት ደረጃ (ከ 1 እስከ 10) 9

የቢራ ድብደባ

የቢራ ሊጥ እንዴት እንደሚሰራ: የተቀመመ ዱቄት (እና አንዳንድ ጊዜ ቤኪንግ ፓውደር) ከቢራ (እና አንዳንዴም እንቁላል) ጋር በመደባለቅ የፓንኬክ ሊጥ የሚመስል ጥቅጥቅ ያለ ሊጥ ይፈጥራል። ቢራ ወርቃማ ቀለምን ለማግኘት ይረዳል, እና አረፋዎቹ ድብደባውን ቀላል ያደርጉታል. ለበለጠ ቁርጠት የቢራ ሊጥ ምርቶች በተጨማሪ በዱቄት ውስጥ ሊፈስሱ ይችላሉ።

በስተጀርባ ምርጥ ጣዕም. የቢራ መጥመቂያው ወፍራም ስለሆነ እንደ ዓሳ ያሉ ስስ ምግቦችን በደንብ ይከላከላል. ለመዘጋጀት ቀላል, ከተደባለቀ በኋላ አይገለልም. በዱቄት ውስጥ ያለ ተጨማሪ ዳቦ, ቅቤው በጣም በዝግታ እየተበላሸ ይሄዳል.

በተቃራኒው: እንደ ሌሎች ድብደባዎች ተመሳሳይ ሽርሽር አይሰጥም ፡፡ በጣም ጥቂት ንጥረ ነገሮች ያስፈልጋሉ። ድብደባውን ካዘጋጁ በኋላ በፍጥነት መጠቀም ያስፈልግዎታል ፡፡ በዱቄት ውስጥ ያለ ተጨማሪ ዳቦ ፣ ቅርፊቱ በፍጥነት ይለሰልሳል ፡፡ በዱቄት ውስጥ ከተጋገረ ቅቤው በፍጥነት እየተበላሸ ይሄዳል ፡፡

ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የተጠበሰ ዓሳ በቡድ ውስጥ ፣ የሽንኩርት ቀለበቶች ፡፡

የስግብግብነት ደረጃ (ከ 1 እስከ 10) 5

ቀጭን ድብደባ ቴምuraራ

ቴምuraራ ድብደባን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል በዱቄት ውስጥ የበለፀገ እና ዝቅተኛ የፕሮቲን ይዘት ያለው ፕሮቲን (ለምሳሌ የስንዴ ዱቄት እና የበቆሎ ዱቄት ድብልቅ) ከአይስ ውሃ (አንዳንድ ጊዜ በካርቦን) ወይም ከእንቁላል ጋር ተደምሮ በፍጥነት ይነሳል ፣ በመያዣው ውስጥ እብጠቶችን ይተዋል ፡፡ ከዚያ በኋላ ወዲያውኑ ምግብ በምግብ ውስጥ ይንከባለል እና ወዲያውኑ ይጠበሳል ፡፡

በስተጀርባ በጣም ጥርት ያለ ሊጥ፣ ትልቅ የገጽታ ስፋት ተንኮለኛ ቁርጥራጮችን ያበረታታል። በትንሽ ፕሮቲን ይዘቱ ምክንያት ሊጥ ብዙ አይጠበስም እና እንደ ሽሪምፕ ወይም አትክልት ያሉ ​​በጣም ስስ የሆኑ ምግቦችን ጣዕም አይሰውርም። ዘይት በአንፃራዊነት ቀስ በቀስ እያሽቆለቆለ ነው።

በተቃራኒው: ድብደባውን በትክክል ለማዘጋጀት አስቸጋሪ ነው (ለመደብደብ ወይም ለመደብደብ ቀላል)። የተዘጋጁ ቴምuraራ ድብደባ ወዲያውኑ ጥቅም ላይ መዋል አለበት።

ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የቴምፕራ አትክልቶች እና ሽሪምፕ ፣ ኮሪያ የተጠበሰ ዶሮ ፡፡

የስግብግብነት ደረጃ (ከ 1 እስከ 10) 8